Чому темний шоколад стає білим після деякого часу в холоді?

Чому темний шоколад стає білим (і вже не таким смачним) після того, як деякий час залишається в холоді? Зазвичай такий ефект можна помітити після зберігання шоколаду в холодильнику.

Його називають цвітінням шоколаду .

Існує два типи:

• Цвітіння жиру - причина невідома напевно, але, ймовірно, шоколади кристалів типу VI є більш термодинамічно сприятливими, тому можливе мимовільне перетворення (і вихід з поверхні твердого розчину, що становить шоколадне тіло).
• Цвітіння цукру - цукор у шоколаді розчиняється за рахунок вологості, а осідає на поверхні.

На щастя, проблем із безпекою із цвілим шоколадом немає, і його можна переплавити без притаманної втрати якості. Так цвілий шоколад цілком корисний у рецептах, де він буде розплавлений; або за бажанням його можна розплавити і повторно загартувати .