По-перше, я німець, так що ви можете подумати, що я знаю, але, здається, традиційна кухня не була передана моїм родинним деревом.
Це питання дійсно складається з двох частин:
- Що змушує тісто з картоплі (або, мабуть, крохмалисте тісто взагалі, там є всі види пельменів, є макаронні вироби тощо), щоб зберегти форму, коли ви кип'ятите її у воді? Це може певною мірою поширюватися на глибоку смаження.
- Які властивості роблять кульки з тіста «пухнастими» або «текстурованими», але не «жорсткими», «гумоподібними» тощо? Я здогадуюсь, що це піде десь уздовж структури будови крохмалю з водою, наскільки він стійкий і наскільки щільний.
В мережі є близько мільйона рецептів варених, сирих та 50-50 кнодель. У деяких є яйце, деякі ні, і майже скрізь люди запитують, як правильно їх робити. Там також питання , що тут на цьому сайті.
Однак важко отримати якусь фактичну інформацію про ключові аспекти (це проблема, яку я маю з рецептами взагалі). Я впевнений, що в пельменах не повинно бути яєць і не багато борошна. Я також впевнений, що або всі варені, і всі сирі, або половина - звичайні та поширені сорти, але там це зупиняється.
Я хотів би знайти декілька науково-обгрунтованих інструкцій, такі статті, які Кенджі працює в The Lab Laboratory . Схоже, більшість рецептів має певний спосіб збагатити тісто крохмалем вище того, що є у картоплі, все-таки шляхом зливання води з картоплі та додавання крохмального порошку. Батько друга загортає картоплю в ганчірочки і кладе їх через крутячий цикл пральної машини, що (через попереднє ретельне прибирання останньої) - копітка процедура, яка робиться лише на Різдво.
Мільйони бабусь досягли належного кінцевого результату за допомогою різних маршрутів, використовуючи прості інгредієнти та неофіційне обладнання, тому в роботі повинен бути якийсь основний принцип, який можна проаналізувати наукою, дуже схоже на смаження яловичини або смаження картоплі .
Можливо, ми могли б розкопати щось про пов’язані з цим рецепти, як, наприклад, ядра, які були б корисні.