Відповіді:
Відповідно до Ball Blue Book of Canning & amp; Заморожування:
Ошпарювання є важливим кроком у підготовці овочів до заморожування і має бути зроблено ретельно. (Це "необхідно" для всіх овочів, які будуть зберігатися замороженими більше чотирьох тижнів, за винятком тих, що використовуються виключно для їх аромату, таких як зелені цибулі, гострий перець і трави.) , допомагає утримувати вітаміни і знижує дію ферментів, які інакше знищили б свіжий аромат приблизно через чотири тижні. Він також усуває продукт, полегшуючи упаковку.
Рекомендований час горіння свіжого зеленого горошку становить 2 хвилини. Будьте впевнені, що ваша крижана ванна підготовлена для шокуючих їх перед початком ошпарювання, щоб уникнути їх перегонки. Після шоку видаляють з крижаної ванни, щоб уникнути вилуговування поживних речовин, смаку і кольору.