Як зробити хрусткі ньоккі

Це виявляється важче, ніж я очікував. Я мав ньоккі в ресторані, який був хрустким назовні. Мені не вдається послідовно цього досягти.

Я спробував неглибоку смаження - ядра просто вбирають всю олію.

Сковорода на сковороді - ньоккі, здається, готується до отримання хрусткої форми.

Будь-яка допомога?

Якщо зовнішній вигляд ньоккі, який у вас був у ресторані, був хрустким у тому сенсі, що до нього придався хруст, то вони, ймовірно, кинули його в глибоку фритюрницю на хвилину або близько того, щоб його подрібнити.

Я зазвичай просочу моє прояснене вершкове масло, щоб підрум'янити зовнішню сторону і утворити скоринку, але це не обов'язково "хрустке".

Незалежно від того, що ви смажите і чи дрібненько чи смажене в ньому, проблема поглинання олії та виходу жирної пов’язана з недостатністю олії або гарячого додавання їжі одразу та зниженням температури. багато.

Зазвичай хочеться смажити між 350 і 375 градусами. Якщо ви використовуєте фритюрницю з термостатом або електричну сковороду, то я пропоную встановити температуру на 365 градусів, щоб у вас все ще було місце для зниження температури до 15 градусів без шкоди для їжі.

Під час смаження їжі олія нагріває вологу всередині харчового продукту, яка потім перетворюється на пару і вимушує її вийти. Коли пара виштовхується назовні, вона створює видимі бульбашки, які ми бачимо. Це сила виштовхування пари назовні утримує масло від потрапляння в їжу. Коли температура падає і, отже, тиск пари, або волога відварюється, і їжа не видаляється, коли це зроблено, їжа починає вбирати олію і стає жирною.

Чому вам не слід смажити кношники

Ніколи не замислюєтеся, що трапиться, якщо ви покладете кношники в жировий жир? Стів з WebRestaurantStore виявив, що важкий шлях, що вони лопаються, перекидаючись високо в повітрі під душем гарячого, веселого жиру.

Це те, що відбувається, коли ти їх смажиш.

Кльошки - це вже дуже ситна страва; обсмаження це звучить позитивно смертельно!

Вам потрібна хороша сковорода, щоб вийшли хрусткі, обсмажені кношечки. Ідеально підходить важкий чавунний сковороду, добре приправлений. У своїй книзі "Елтон Браун" чудово описує, як приправити сковороду з чавуну: "Спорядження для вашої кухні". Це в основному шматочок рослинного масла на сковороді, поставлений догори дном в духовку на 350 градусів на годину, потім вимкніть духовку і дайте сковороді поставити, поки вона не охолоне. Якщо на сковороді є дерев’яна ручка, можливо, ви захочете її зняти, перш ніж поставити її в духовку. Інакше ручка придбає приємний витриманий вигляд :)

Після того, як у вас буде витримана сковорода, вона буде функціонувати як посуд з антипригарним посудом! Нагрійте сковороду (ви можете залишити її на середньому сильному або навіть сильному вогні майже стільки, скільки захочете, поки ви не будете готові до приготування, а потім додайте МАЛУ кількість хорошої оливкової олії. Французький вираз - це "філе d'huile" "або" нитка масла ". Якщо каструля гаряча, оливкова олія нагріється дуже швидко (але не так швидко, як вершкове масло, яке дуже швидко згорає. Хоча масло також добре. Просто регулюйте температуру сковороди вниз спершу трохи.) Киньте в кнокі, додайте трохи чебрецю, розмарину і т. д. і струсіть сковороду вперед і назад над пальниками, як Jiffy Pop, поки кноші не стануть золотисто-коричневими з усіх боків. Якщо ви хочете пофантазувати, можете підніміть один край сковороди, як італійський шеф-кухар, і змусьте стрибати кнурів у повітря трохи, щоб змусити їх обернутися.

Розсипте кілька пальців "fleur de sel" (пластівці солі) над верхом між великим і вказівним пальцями, і незабаром ви будете їсти небесну страву.

Примітка: не готуйте цю страву занадто часто, якщо ви справді не худі і не намагаєтесь набрати кілька кілограмів!

Весело.

Відваріть ньоккі до тих пір, поки вони не спливуть на верхню частину каструлі, злийте його, залиште на кілька хвилин. Смажте до коричневого кольору. Я використовую оливкову олію, щоб зробити свою, вона завжди виходить прекрасною.

Насправді для того, щоб обсмажувати ньоккі, вам не слід відварювати його перед тим, як смажити. Вода спричиняє утворення надмірно великої кількості пари, і кнокі

• Розбийте в олії, якщо не досить гаряче
• Поп і намагайся вбити тебе, якщо досить гаряче або занадто гаряче

Замість цього слід заморозити його, вийнявши його з морозилки безпосередньо перед смаженням, і не дозволяйте їм сидіти до кімнатної температури, тим холодніше вони, перш ніж ви обсмажите їх більш чіткими, коли вони будуть готові. Більшість людей, які регулярно смажать на ярмарках, знають би це; це не насправді "загальні знання з кулінарії" чи що завгодно.