Відповіді:
Як було зазначено вище, зменшення рідини через випаровування згустить чилі, але ви ризикуєте випалити / випалити дно, і це може зайняти тривалий час при нижчих температурах. Що я люблю робити, це взяти частину квасолі (я віддаю перевагу чорній квасолі в моїй) і розтерти їх в густу пасту, а потім перемішати її в чилі. Крохмалі з квасолі допоможуть загустіти чилі, і ви не додаєте нічого, чого ще немає. Я також бачив, як люди роблять подібні речі з кукурудзяним хлібом.
Я використовую моментальну кукурудзяну муку з борошна як загусник. Здається, з часом тримається на воді краще, ніж кукурудзяна мука. Це, мабуть, тому що, на відміну від кукурудзяної муки, вона готується , нікстамалізується . Так чи інакше, ви отримаєте трохи смаколику.
Якщо ви хочете швидко згустити його, використовуйте борошно, просто не додайте його безпосередньо в горщик (якщо так, борошно зійде, і ви витратите наступні пару годин, намагаючись знищити грудочки).
Використовуйте миску. У миску додайте 1-2 столові ложки борошна і склянку гарячої рідини з чилі. Змішайте / збийте обидва, поки не з’єднаються. Додайте цю суміш до вашої чилі і перемішайте, поки не з’єднається. Він загусне через 20-30 хвилин.
Можна також використовувати кукурудзяний крохмаль, ксантамову гумку та багато інших загусників або ліній .
Хороші відео про зменшення та загущення за допомогою загусників / ліній.
Ще одне хороше відео: Засоби для загущення соусу
Мені не подобається використовувати масажне борошно, оскільки воно впливає і на текстуру, і на смак. Я придумав кілька менш звичайних способів загустити чилі, які працюють:
Коробочка розірвана на невеликі шматочки. Купіть заздалегідь приготоване у вашому місцевому будинку барбекю, видаліть хрусткі та жирні частини, а решту наріжте дуже маленькими шматочками. Ці шматочки грубої заправки заповнять порожнечі та зроблять ваш соус і густішим, і м'яснішим. Аромат копченого димкого може навіть покращити смак. Це також добре, як засіб в останню хвилину, оскільки грудка вже готується. Крім того, якщо ви плануєте заздалегідь, ви можете приготувати грудку в чилі.
Брокколі. Не смійся - Я виграв кулінарне чилі ТРИ РОКИ РОЗУМИ з брокколі в моєму чилі! Вживайте сирої брокколі та лише квіточки. Брокколі подрібніть дуже дрібно. Спочатку це буде виглядати так, що ви помилилися, але нехай воно закипить протягом години - брокколі вариться і скорочується до такої точки, яку ви навряд чи зможете побачити більше, але ви закінчуєте густішим чилі, оскільки сира брокколі сильно вбирається. рідини під час варіння. Просто використовуйте нарізану брокколі замість квасолі в будь-якому рецепті. Знову спробуйте, перш ніж сказати, що ні! Шматочки брокколі набувають аромат соусу і чудовий смак.
Несолодкий какао. Всього одна столова ложка - занадто багато зробить ваш чилі схожим на каламутне болото. Це спрацьовує, якщо вам просто потрібно трохи загустити, і мені подобається те, що додає аромату.
Дрібно нарізаний червоний перець. Рекомендую перед тим, як додати до чилі, обсмажити подрібнені перці, це вплине на текстуру.
Дрібно нарізані гриби. Смаження смажитися необов’язково - залежить від того, як довго ви повільно готуєте чилі. Якщо недовго, то перед додаванням в чилі перемішайте обсмажте нарізані гриби.
Залежно від того, чи вважаєте ви це компромісом (я вважаю це особливістю), кукурудзяна мука або подрібнена стружка тортилли не тільки згущують її, але й додають аромат, який зазвичай доповнює чилі.
Я бачив деякі звичні відповіді, як мелений чіпси тортилли (несолоний, якщо ви їх знайдете), масажа харіна, але картопляні пластівці (миттєві в коробці) - прекрасний спосіб згустити чилі (або будь-який суп) . Також можна зробити швидку суспензію кукурудзяного крохмалю, змішавши столову ложку води і столову ложку кукурудзяного крохмалю і додати по мірі необхідності. Завжди додайте будь-який з них повільно і зачекайте приблизно 3-5 хвилин. Їм також не потрібно активувати тепло.
Я додаю roux в два етапи. По-перше, після потіння перцю та цибулі та підрум’янення м’яса (ї) та перед додаванням пива, в каструлю на середньому сильному вогні додайте борошно, приблизно рівне кількості олій (я б використав сало для сало, масло та оливку олії, щоб потіти перець і цибулю, ваш рецепт, мабуть, буде дуже, але я сподіваюся, що ви отримаєте ідею ...) і перемішуйте суміш, поки борошно не вбере олії і рум'яна не чіпляється за решту суміші. Потім додайте пиво. Це згустить суміш, але не «ретельно». Другий етап приходить в кінці. Коли ви будете 1–1 півгодини від «готового», змішайте по 4 унції олії (арахісове, кукурудзяне, оливкове, сало), по 4 унції борошна в духовці та в духовці, і запікайте цю крупу близько 1 години при 350 °. (Це не зовсім 'червона цегла')
Ваш пробіг може змінюватись залежно від розміру партії та кількості жиру, що стікає з м'яса, але ця практика залишає мені гарний густий чилі.
Як щодо зменшення пива (та інших можливих рідин) окремо перед додаванням їх? Це повинно дати вам бажаний ароматний ефект без зайвої води.
Борошно, кукурудзяний крохмаль, чіпси Amd Tortillia працюють добре, але всі вони приглушать яловичий смак чилі. Щоб взагалі не заглушати, використовуйте гумку, як Xanthen Gum, щоб згустити горщик добра. 1 ч. Ложка посилить кваси чилі, не зменшуючи присмаку чилі.
Починаю з рулі. Сало для змащення бекону найкраще, але масло теж буде працювати. Або ви можете покласти трохи квасолі в кухонний комбайн, якщо ви думаєте про здоров'я.
Можна вживати кров - продають її свіжа корова, коза чи баранина. Супи, чиліс та багато інших речей використовували кров як загусник ще до нашої ери
Її використовують для такої кількості речей, як пудинг крові, навіть коричневі. Це посилює смак, і жоден цей матеріал не спричинить більше проблем, не вживається, це не зло, і будь-яке м'ясо, включаючи рибу, все одно має хоч якусь кров, якщо подумати, у нього все є своя кров, сік дерева, рослини.
Багато ресторанів, включаючи індонезійські, африканські та азіатські гурмани, використовують кров як загусник та м'ясо.
Для загущення соусу, не змінюючи присмаку, я використовую порошкоподібну стрілку. У миску покладіть столову ложку порошку коріння з невеликою кількістю холодної води. Добре перемішайте, потім повільно додайте кілька столових ложок зайвої рідини з вашої перці. при ретельному змішуванні додайте суміш до вашої перці і дайте варитися.
У відчаї, оскільки я не встиг, я застосував занурюючий блендер прямо в горщику. Після півдесятка або близько імпульсів при низькій установці товщина була майже ідеальною.
Можливо, хороша ідея не змішувати більше 15-20%, інакше текстура зміниться занадто сильно (якщо тільки це не ви хочете).
Будьте уважні до бризок, не хочете ошпарити.
Спробуйте квоту! Червоний тип змішується, вбирає зайву рідину і робить її ситнішою. Я кладу приблизно на чверть склянки за годину до того, як чилі буде готовий до приготування їжі з низьким вмістом посуду
Використовуйте кукурудзяний крохмаль кузу. Він надходить у скелеподібні гранули. Змішайте спочатку 1 Tb кузу з 1 Tb води, потім додайте до тушкування чилі до загустіння. Я вживаю багато цибулі та перцю, які дають багато води, і кузу найкраще працює! Немає змін у смаку, текстурі та смаку у роті. Повторно нагрівається як оригінально.
Перемішайте в одну банку обсмаженої квасолі. Або змішайте одну банку будь-якої квасолі, яку ви вживаєте у вашому перці. Спочатку змийте їх.
Я не можу кипіти, щоб випаруватися, оскільки мій рецепт чилі вимагає меленої пасти чилі. часник, імбир, кінза тощо, щоб залишатися свіжими та неочищеними.
Моєю сімейною традицією було додавання крохмалю тапіоки або кукурудзи. Закип’ятіть півсклянки води в мікрохвильовій печі, а потім поступово розмішуйте в тапіока / кукурудзяному борошні, поки паста не перенасичується. Я навіть можу спробувати мікрохвильову піч далі. З борошном тапіоки легше боротися. Кукурудзяне борошно імо смачніше.
Коли гаряча борошняна паста охолоне до теплого стану, поступово перемішуйте її в пасту чилі до досягнення бажаної товщини.
До пасти чилі я додав коньяк, рисове вино чи шардоне, але ніколи не пиво.
Як поглинаючий загусник я навіть думаю про вершковий сир або домашній кислий йогурт на межі того, щоб стати сиром. Я ніколи не пробував, але, мабуть, повинен був би один із цих днів.
Або м’якоть яблука.