Приготування бекону в стилі фуршету

Коли я був дитиною, щомісяця ми виходили в ресторан високого класу або фуршет заміського клубу на недільний обід. На цих фуршетах я зіткнувся б із готельними каструлями з вишуканими хромованими кришками, що опираються на їхніх підставках над плитами Стерно. В одній з таких каструль була б одна з моїх улюблених речей: бекон. Тонкі, дуже рівномірно підрум’янені в глибокому червоному кольорі, не маючи жодних відміток, а також з жодною із широких смужок жувального жиру, до яких я звик, ці паранормально хрусткі, легкі вироби якимось чином накопичувались високою частиною в десять фунтів на сковороді, безкоштовно для взяття.

Тепер моя батьківська та моя власна історія панірувального бекону не викликала жодної з цих якостей. Різні темпи скорочення закінчуються беконом, який ніколи не готується рівномірно і стає зморшкувато (тоді як багато смужок "шведського столу" закінчуються плоскими, як дошка), і завжди зі значними відмінностями текстури між жиром та пісними прожилками, що було важко помітити. в цій страві. Нарешті мені вдалося створити продукт із бекону, який мені подобається більше, ніж ітерація мого батька, з густим нарізаним беконом в центрі, що готується на повільному вогні протягом півгодини, лише півдесятка смужок за один раз ... але мені все одно цікаво хрусткою смачністю, якою я користувався в дитинстві, виробленої в такій кількості, як я ледве уявляю. Кілька спроб, які я робив на приготуванні бекону в духовці, призвели до того, що смужки злипалися або були невеликі масляні вогники.

Як би я повторив "шведський стіл"?

Ресторани - особливо велике харчування та фуршети - майже завжди печуть бекон.

Це надзвичайно ефективно і дуже просто.

Викладаємо бекон на окантовані листові сковорідки, в один шар. Для додаткової хрусткості використовуйте стелаж, але чищення стелажів не є задоволенням.

Випікайте при 350-400 F (я даю температурний діапазон, оскільки ви можете використовувати духовку для інших предметів) приблизно 20-30 хвилин (залежно від температури, товщини бекону та бажаного рівня хрусткості).

Якщо ви не використовували стелаж, вийміть бекон до паперових рушників, щоб вбрати зайву жир.

Бекон буде дуже рівним і дуже рівномірним, і може вийти дуже хрустким.

Хоча ви, звичайно, можете смажити бекон при більш високій температурі, коли я встигаю, я дійсно вважаю за краще "низький і повільний". Викладаємо в один шар на лист для випічки (вистелена фольгою для легкого очищення - пергамент таким чином не потрібен).

Потім запікайте при 250F або при будь-якій температурі вище, до бажаної текстури. Залежно від товщини бекону, при 250F це може зайняти 1-2 години. Якщо потрібно, ви завжди можете пришвидшити її до кінця, повернувши духовку, але уважно стежте, якщо ви надто високі, оскільки повільно приготований бекон може переходити до хрусткого при досить високій температурі.

Що з цього ви отримуєте, що більш високих температур немає? При більш низьких температурах жир встигне повністю відтворитися. Замість того, щоб переходити від жуватого до хрусткого, бекон поступово буде переходити від жувалого до м’якого і «плавиться в роті» до хрусткого.

Також при нижчих температурах ви маєте кращий контроль. Менш вірогідність, що ви опинитеся десь на пекарському аркуші з кількома перетертими шматочками. Бекон повільно скоротиться, але зовсім не буде згортатися, тому ви можете дуже плоскі шматки бекону (деяким людям здається, що це подобається для бутербродів тощо). І ви можете орієнтуватися саме на потрібну текстуру - особисто мені сподобалось, що моє сала трохи хрустке, з кількома біжими шматочками жиру «розплав у роті».

Просто не робіть цього, якщо хочете жувального бекону, якого ви не отримаєте. Щоб отримати описаний вами стиль, я запікав би 250 ° до тих пір, поки бекон не почне коричневий колір, а потім повернути до 300F або близько декількох хвилин, щоб хрумстий і позбувся зайвого жиру.

Кінцева користь - це виведений жир. Якщо вам подобається повторне використання сала з салом, жир, який утворюється при низькій температурі, не обпалить шматочки, не знебарвиться або матиме смак - він охолоне до ідеальної білої маси.

Я інколи бачив цей стиль бекону на фуршетах. Як правило, ви можете сказати в ресторанах, чи то, що бекон згорнувся по краях. Якщо є, то його обсмажували на більшому вогні. Якщо він порівняно рівний і його легше розірвати / розтягнути, воно, ймовірно, було обсмажене при нижчих температурах довший час.

Найпростіша відповідь на це - готувати при температурі приблизно 350-375 градусів F, викладеної на пергаментному папері на аркуші печива. Це досить хороший приклад:

Інструкції Як приготувати ідеальний духовий бекон або Як слід готувати бекон в духовці

1. Поставте духовку в середнє положення, розігрійте духовку до 375 ° і вистеліть форму для запікання пергаментним папером.

2. Викладіть смужки бекону плоскою на бляху, залишаючи простір, щоб вони не перекривались.

3. Покладіть бекон в духовку на 15-20 хвилин. Якщо густий бекон виробляє багато жиру, ви захочете змастити жир наполовину.

4. Коли більші жирові бульбашки вщухають, а на беконі з’являються менші бульбашки, ви знаєте, що це зроблено. Якщо бекон вже твердий у духовці, то його готують занадто довго. Бекон фірми загалом охолоджуються.

Важливо відзначити, що пергамент працює краще, ніж фольга, і вам доведеться регулювати час приготування виходячи з товщини нарізки бекону та переваг приготування.

У ресторанах є хитрість, яку зазвичай не знають навіть співробітники, які чекають. Вони викладають бекон на оброблений пекарським аркушем, потім кладуть наступний рифлений лист зверху бекону, викладають бекон, повторюють. Коли каструлі знаходяться в духовці, бекон готується дуже швидко на дні і вгорі одночасно, а маса каструлі не дозволяє завивати бекон.

Я робив сало мільйон разів у духовці, і ніщо не порівнюється з якістю, яку ви отримуєте, коли ви просто обсмажуєте його. Трюк у цьому - не готувати його при занадто високій температурі, що, здається, всі роблять. Це займає трохи більше часу, а іноді створює більший безлад, але витрачайте додатковий час на його приготування на середній - низькій температурі. Коли ви готуєте його низько, воно не випиватиме стільки жиру, і стежте за цим, і ви майже завжди отримаєте ідеальний продукт. Ви можете підлаштувати кожен шматок до бажаної готовості по товщині тощо. Це не той "один розмір, який підходить усім", все на смак, як кінцевий виріб з картону, як ви отримуєте з духовки. Піч чудово підійде для натовпу, але коли це тільки я? Просто зробіть це на сковороді. Наприклад, на цій фотографії вище? Бачите центри штук? Як вони просто виглядають сухими? (Джессі, я ' м, не торкаючись вашим беконом, багато людей намагаються цього досягти) Але я не шукаю цього, де ви кусаєте, і він розсипається майже в попіл ... це занадто сухо для мене. Я все ще хочу хрусткий, лише з трохи більше вологи.