Як спекти булочки з гамбургер, щоб вони розширювалися горизонтально, а не розширювались вертикально?

Ми намагаємося випікати булочки з гамбургерами, і ми зазвичай граємо округлене окреме тісто на форму для випічки і використовуємо інший форму для випікання, щоб притиснути його.

Зараз наші руки так сильно болять після місяців її виконання. Єдина причина, чому ми це зробили в першу чергу - це те, що наше тісто (уявіть собі просто кругле кулькове тісто) розшириться вгору більше, ніж піде вбік, зробивши його не достатньо широким, щоб бути булочкою для гамбургерів.

Як ще ми можемо це виправити? Температура? Як ми розкачуємо свої булочки?

Ваші булочки, ймовірно, прилипають до дна лотка. Якщо вони приклеюються, вони розширяться вертикально, тому що не можуть розширюватися по горизонталі. Вони застрягли.

Посушіть ванночки з манної крупи, рисового борошна та / або дрібної кукурудзяної муки. Можна навіть злегка запилити їх білим або житнім борошном, але вищезгадані борошна є кращими.

Якщо ви затримуєте булочки, подумайте про те, щоб на піднос помістити пергаментний папір, злегка присипавши пергамент вищезгаданими муками, а потім паніруйте булочки.

Ви також можете використовувати антипригарні килимки Silpats або силіконові килимки, але це дорого, якщо вам доведеться купувати їх багато.

Я не знаю склад вашого тіста, як ви їх формуєте, скільки ви працюєте з тістом тощо. Це також може сприяти проблемі. Булочки - це зазвичай збагачене тісто (у них масло, молоко тощо), виготовлене з низькобілковим AP борошном. Їм не потрібно багато розробки або формування глютену. Якщо ви розвинете тісто занадто сильно, воно буде містити щось близьке до початкової форми (в цьому випадку куля тіста замість диска).

Складіть окремі кульки тіста для кожної булочки в диск, перш ніж дозволяти їм зробити їх остаточний доказ на листі випічки. Зазвичай ви б просто робили це рукою, качалкою або дном скляного борошна з плоским дном або чогось подібного.

У Joe Pastry є приємний запис у блозі з фотографіями, що показують процес приготування гамбургерів та булочок з хот-догами, використовуючи качалку.

Ось посилання на досить всюдисуще відео, яке докладно демонструє процес формування міні-булочок вручну (як для повзунків), а не булочок повного розміру. Ідея така ж.