Єдиний підсолоджувач, закликаний у рецепті хліба, який я хочу використовувати, - мед; чи можна замінити 1/3 склянки нектару агави на 1/3 склянки меду, не скидаючи пропорцій рецепту? Коли я використовую нектар агави як замінник меду в рецептах заправки для салатів, я, як правило, використовую нектар агави, ніж мед, який вимагається, тому що нектар агави солодший, ніж мед, але я не відчуваю впевненості робити те ж саме у випічці.
Відповіді:
Ви можете використовувати нектар агави замість меду або цукру, якщо трохи змінити свій рецепт, зменшивши кількість рідини. Нектар агави має більше води, ніж мед, і він солодший, ніж мед (близько 50% солодший).
Медова фруктоза: 41%, глюкоза: 36%, вода: 18%
Нектар агави Фруктоза: 53%, Глюкоза: 15%, Вода: 25%
Як вихідний пункт для модифікації рецепту, зберігайте фіксовану кількість води, використовуючи менший нектар агави, ніж мед (кількість агави = 0,72 кількість меду). Також страви, виготовлені з нектару агави, стануть коричневішими швидше, ніж страви з медом через більший вміст фруктози в агаві. Почніть перевірку трохи раніше.
Якщо ви робите якийсь рецепт швидкого хліба чи булочок, вам слід добре. У мене ніколи не було жодних проблем, і я не можу зрозуміти, чому це мало б значення, крім солодкості. Нектар агави здається мені трохи тоншим, ніж мед, так що, ймовірно, означає, що відношення цукрів до води є нижчим; однак це не означає, що це обов'язково менш солодко, і, як ви кажете, мені здається трохи солодшим (здебільшого тому, що йому не вистачає тієї задньої частини горла, яку має мед).
Якщо ви робите щось, що вимагає надзвичайної хімічної точності, я гадаю, що може виникнути проблема, але тоді мед по всій карті змінюється по щільності та смаку. ( редагувати - я щойно помітив слово "хліб" у вашому запитанні - якщо це хліб з дріжджами, я був би приголомшений, якщо ця заміна взагалі матиме значення; це така невелика кількість.)