Існує емпірична підтримка впливу температури на корозію піттингу, хоча з того, що мало що я можу зрозуміти дуже складною металургією, загальне пояснення, що дається, є надто спрощеним, а реальна поведінка не настільки чітка, як " холодніше = більше кристалів солі = більше піттінг ", а скоріше через щось, що називається транспасивним розчиненням (пошук цього дасть вам багато наукових результатів щодо корозії нержавіючої сталі).
Я перейду до суті, посилаючись на цю главу про виливання корозії з Посібника з металів (підручник), який має такий зручний графік:
Більш піттінг відбувається при більш низьких температурах. Як пояснюється посиланням:
При низьких температурах спостерігаються надзвичайно високі потенціали руйнування, що відповідають транспасивному розчиненню, а не локалізованій корозії. Трохи вище критичної температури піттінгу (CPT), корозія піттінга відбувається з потенціалом, що значно нижче потенціалу пасивного пробою.
Але з графіка видно, що це теж не вся історія. За винятком того, що відбувається при дуже високих температурах (вище CPT), вплив температури може бути, можливо, 20-30%, але є набагато більш значні зміни, засновані на інших чинниках, найбільш помітними для кухні прикладами є матеріал (описаний як еквівалентне число PREN - Еквівалентний опір питтингу ), стан поверхні (крупка) та елементи інгібітора в розчині (сліди від яких можуть бути, а можуть і не знаходитись у водопровідній воді).
Хоча це, безумовно, підтримує висновок , це також очевидно, якщо ви читаєте пояснення піттінгу або дивитесь на прекрасну діаграму реакцій на сторінці 2 посилання на підручник, що це буквально не має нічого спільного з нерозчиненою сіллю. Справді, точкова корозія викликана Cl- іонів в зокрема, і тому може статися тільки після того, як він розчиняється в воді. Якщо ви просто висипали сіль на суху сковороду в сухому середовищі, вона не повинна піддаватися корозії.
Більше того, піттінг - це стохастичний процес - він є буквально випадковим, навіть якщо ви знаєте всі інші параметри, тому, хоча можна, звичайно, оцінити його за багато експериментів і, таким чином, кількісно визначити співвідношення з температурою, що в кінцевому підсумку має мало значення в кухонних умовах тому що ви готуєте з однієї каструлі / горщика, і випадкова різниця здається набагато глибшою, ніж вплив змінної температури.
У всякому разі, якщо хтось думав, що це звучить поки що досить просто - це не так. Експеримент, який отримав наведений вище графік, проводився за одного набору умов - із використанням просто солі, води та нержавіючої сталі. Хоча це, безумовно, порівняно з приготуванням їжі, цікаво подивитися, що ще одне джерело ( Вплив електролітного складу та температури на транспасивне розчинення аустенітних нержавіючих сталей у імітованих відбілюючих розчинах - попередження PDF) говорить про щавлеву кислоту:
Додавання щавлевої кислоти відповідно має набагато більший вплив на швидкість пасивної корозії при 70 ° С, ніж при кімнатній температурі [...] У розчинах, що містять органічні добавки при 70 ° С, пасивне окислення починається зі значно меншими потенціалами, ніж у приміщенні температура.
Якщо ви не знайомі з щавлевою кислотою - або цікаво, чому ви повинні піклуватися - це основний інгредієнт у товариші бар-зберігача , який багато «преміум» посуду з посуду з нержавіючої сталі, такі як All Clad, рекомендують використовувати для очищення посуду - і майже кожного Інструкція з чищення рекомендує теплу, але не гарячу воду. Щоправда, я просто подивився на етикетку, і BKF не визначає температуру, тому рекомендація щодо теплої води є абсолютно анекдотичною - але дивлячись на вищезазначене, це має сенс; ви хочете використовувати теплу воду для того, щоб вона була більш ефективною, але використання гарячої води (або навіть теплої води протягом більше хвилини або більше) збільшує ризик виникнення корозії, особливо якщо це те, що ви намагаєтеся очистити, на сіль або обвуглену їжу.
Ефект pH в більшості випадків підтримується різними дослідженнями , де нейтраль краща (тобто менше корозія), не кажучи вже про те, що сильні кислоти викликають інший тип корозії (званий міжгранулярною), і так, оцет має значення , хоча ефект дуже повільно, але все ж помітно з часом, якщо вам подобається знежирення окропом, наприклад.
Навіть тип солі має велике значення, якщо прокрутити далі вниз по тому самому попередньому посиланню. Наприклад, хлорид амонію часто міститься в морській солі, і, здається, він може спричинити корозію набагато швидше, ніж хлорид натрію в кухонної солі або кошерній солі.
Ось що на насправді робить справу в практичному сенсі: Точкова реакція відновлення, це викликано відсутністю кисню , доступного для металевої поверхні - в відміну, наприклад, іржі, яка викликається з допомогою кисню. Цитування останнього посилання:
Якщо на поверхні обладнання з нержавіючої сталі буде накопичуватися сміття будь-якого типу, це зменшить доступність кисню до закритих ділянок і в таких місцях можуть розвиватися ями через зменшення концентрації кисню. [...] ... відкладення вуглецю з нагрітих органічних сполук є типовими прикладами цього джерела корозії нержавіючих сталей.
Якщо ви дійсно хочете захистити посуд з нержавіючої сталі, просто не дозволяйте йому кипіти висохнути, і обов'язково почистіть його належним чином, якщо ви почнете бачити "плями" або "накип" на дні каструлі; це розчинені солі та деякі органічні сполуки з води, а іноді і їжі, і коли вони прилипають до поверхні сковороди, вони роблять саме те, що описано вище - вони блокують кисень, і вони роблять це набагато довший період - цілий день весь день в день, на відміну від 10-20 хвилин, які ви витратили на нагрів / кип'ячення води. Саме довге, повільне голодування кисню протягом сотень чи тисяч годин, на відміну від мінусової кількості часу, яке він проводить на плиті, - саме те, що викликає піттінг.
Коротка відповідь: теоретично, так, солона вода при низькій температурі викидає нержавіючу сталь швидше, ніж солона вода при високій температурі, хоча популярне пояснення цього механізму видається повністю хибним. Практично цей фактор дефікований з десяток інших факторів, і, мабуть, зовсім не варто турбуватися про це. Зазвичай потрібні тисячі годин, щоб pH-нейтральний не надто концентрований фізіологічний розчин викликав будь-яку помітну корозію при будь-якій температурі. Що важливіше, це те, наскільки чистий посуд під час його зберігання , оскільки це стан, в якому він буде проводити більшу частину свого часу, і доки він зберігається в чистоті, температура солоної води не повинна бути головною проблемою.