Як довго зберігають сирі каштани?

Восени я придбав кілька каштанів на Різдво, але ще не вжив їх усіх. Як довго вони зберігаються? Як я можу сказати, якщо вони погані? Вони виглядають так само, як і коли я їх купував (без вад), але можуть важити менше (вони здаються легкими) і здаються важче на дотик (але я, можливо, не згадую).

За даними каштанів на продаж :

Зберігання каштанів - це не те, що більшість горіхів. Свіжі каштани слід зберігати, як морква. Каштани містять близько 40-50% води, і при неправильному зберіганні вони зіпсуються. Тому каштани слід зберігати з великою ретельністю та увагою. Ідеальні умови зберігання каштанів - 33-35 градусів Фаренгейта і вологість 85-90%. Ми рекомендуємо зберігати каштани в критій тарі в найхолоднішій частині холодильника. Правильно зберігається в холодильнику, каштани можуть зберігати приблизно 2-3 тижні. Якщо ви плануєте використовувати каштани незабаром після їх отримання, просто помістіть їх у криту ємність у найхолоднішій частині холодильника. Чим холодніше, тим краще.

В іншому випадку вони рекомендують заморожувати їх (бажано, приготовані на пару) та надаючи інформацію за посиланням вище.

Вашингтонський каштан пропонує наступну інформацію про зберігання каштанів для запобігання цвілі, до якої вони свідчать, що каштани сприйнятливі через високий вміст води:

1. Не дозволяйте свіжим каштанам замерзати і танути (за винятком випадків, якщо ви замерзаєте з метою)
2. Ніколи не зберігайте каштани в герметичному поліетиленовому пакеті (крім сушених або заморожених)
3. Зберігайте каштани в холодильнику, якщо тільки не висушують і не підсолоджують каштани
4. Якщо в ядро ​​каштана потрапили чорні цвілі, не їжте каштан
5. Каштани можна зберігати в холодильнику від 2 до 3 тижнів
6. Варені каштани також потрібно охолодити, якщо їх не вживати відразу
7. Ніколи не купайте каштани у звичайній воді - це спричиняє перенесення спор цвілі на всі каштани, що проходять через воду для ванни - замість цього мийте чисту проточну водопровідну воду
8. Спробуйте придбати свіжі каштани близько часу, коли ви хочете їх з'їсти

Я вирощую і продаю свіжі каштани. Секрет тривалого зберігання - правильне поводження з каштанами в перші 24 години після збору врожаю до того, як почнеться погіршення стану. Протягом цілої доби наші горіхи очищали, розміряли, сортували і клали в холодильник [32 градуси F.] з контрольованою вологістю [85-90%]. Через сезонний попит ми зазвичай ставимо непродані свіжі горіхи в сушильну камеру приблизно 15 грудня для використання із сушеними продуктами наступного року. Горіхи до цього завершення закінчуються. Завжди намагайтеся купувати ферму безпосередньо у американського виробника. Минулого року ми їли свіжі горіхи, що зберігали наше овочеве м'ясо, щовечора, поки не закінчився наш особистий кеш, який був першим квітня. Я маю дати правильно зберігати горіхи довший термін зберігання, ніж 2-3 тижні.

Каштани псуються двома способами: вони піддаються пліснявінню, вони висихають і стають набагато неможливішими їсти при смаженні. Можливо, коли вони тверді і висушені, їх можна перемолоти в борошно чи щось таке; Я ніколи цього не пробував.

Бути світлом - це справді хороший показник того, що вони висохли. Деякі каштани запліснявіли, коли я їх купую, і я впевнений, що ті, які я купував перед Xmas, які все ще знаходяться на моєму прилавку, зараз є цвілевими або твердими. Хороша новина полягає в тому, що ви не можете пропустити форму, коли знімаєте шкаралупу з варених каштанів, і ви часто помічаєте її, коли вирізаєте X, перш ніж їх готувати. Не їжте цвілі. Твердість вам не зашкодить, тому дайте їм швидко випікати і подивіться, чи є у вас насправді ще хороші (напевно, ні.) Але не зберігайте їх для Валентина!

Я вважаю, що вони, як правило, пересушують черствий, а не гнилі, досить швидко. Вони стануть твердішими і легшими, а раковини більш крихкими і очевидними проміжками між шкаралупою і гайкою, що дозволяє зробити депресію, яка пружиниться назад. Горіхи всередині зморщуються по мірі їх висихання, що викликає це. Зазвичай це відразу очевидно, коли вирізати хрестики в раковинах для обсмажування, які з них уражені.

Коли вони подібні, вони обсмажуються дуже твердими і сухими, і часто раковини важко видалити - не дуже приємно в усьому круті, хоча ви, мабуть, могли їх подрібнити, якби каштанове борошно було замовленням дня. Проходить ярмарок, перш ніж аромат пропав. Коротше кажучи, якщо ви використовуєте їх цілими або подрібненими, спробуйте використовувати більш важкі, які відчувають себе цілком твердими і не залишайте їх занадто довго. Я вважаю, що найкращі дати в магазинах, як правило, протягом тижня або більше від покупки, і це не є поганою оцінкою, коли вони починають застаріти.

Помістіть каштани в мийку з водою ... поплавці - це зіпсовані ... хороші - важчі і затонуть.

Я придбав десь минулого листопада 2014 року, зберігав їх у маленькому холодильнику в своєму кабінеті. Він циклічне між 25 і 35 градусами. Сьогодні дев’ятого квітня я взяв 2, щоб перевірити, я очистив їх обох, не було чорної цвілі чи жодної цвілі, а також вони не висохли і сильно набралися, я з'їв її, і це було смачно. Схоже, що температура, що обертається між замерзанням і трохи вище замерзання, зберегла їх свіжістю і хорошою.