У багатьох ресторанах насправді подають "легку" версію соусу "Цо", і я маю досить сильне відчуття, ось до чого ти звик.
Щоб зробити легку версію, ви використовуєте 3х кукурудзяний крохмаль і додаєте 1/2 склянки основної рідини (зазвичай курячий бульйон).
Натяк на кунжут майже напевно походить від підсмаженої кунжутної олії, мого улюбленого «секретного інгредієнта», який входить майже в кожну азіатську страву.
Щоб отримати солідніший аромат для соусу, замість того, щоб використовувати «фарш» часнику, ви можете натерти його на дрібній топі, якщо у вас є. Це, безумовно, допоможе вивести аромат часнику і згодом пікантність соусу.
Натерта цедра апельсина - ще одна поширена добавка, і хоча її традиційно маркують як інший рецепт ("Курка генерала Цо з апельсином"), деякі ресторани вкладають його у звичайний рецепт. Якщо ви пам'ятаєте будь-який натяк на апельсин, спробуйте додати приблизно 1 ч. Ложку цього.
Нарешті, якщо ми намагаємось відтворити рецепт з американського китайського ресторану, дуже ймовірно, що вони використовували деякі MSG. Ви можете залишити це, але ми всі знаємо, скільки це підсилювач смаку.
Насправді я не маю точного рецепту, який розгортається , але адаптуючи ці зміни до "традиційного" рецепту, він повинен виглядати приблизно так:
- 1 склянка курячого бульйону
- 1/4 склянки соєвого соусу
- 2-3 ст.л. рисового вина або херес (за смаком)
- 1 ч. Ложка підсмаженого кунжутного масла
- 1/4 склянки цукру
- 1 ч.л. MSG (необов’язково)
- 1 1/2 столової ложки рисового оцту
- 3 ст.л. тапіокового борошна або кукурудзяного крохмалю
- 6-10 сушених червоних перець
- 1 ст.л фаршеного імбиру
- 1 ст.л тертого або дрібно нарізаного часнику
Я збираюся пропустити інгредієнти і приготування до смаженої курки, оскільки це досить просто і нічим не відрізняється від будь-якого з "звичайних" рецептів Цсо. Тож припустимо, що частина вже зроблена. Ось як я б приготував соус і закінчив його:
Поєднайте курячий бульйон, соєвий соус, рисове вино, кунжутну олію, цукор, [MSG] та рисовий оцет. Переконайтесь, що цукор повністю розчинився.
Додайте тапіоку до суміші соєвого соусу і розчиніть.
Нагрійте кілька водяних ложок олії у вашому воку і починайте обсмажувати чилі. Чим довше ви їх смажите, тим гарячіше буде фінальне блюдо, тому відрегулюйте терміни за смаком. Багато ресторанів тут скупиться, і або не використовують достатню кількість чилі, або не смажать ніде поблизу досить довго. Ви шукаєте глибокий темно-червоний, майже чорний колір для оптимального нагрівання.
Додати соєвий соус / суміш тапіоки, часник і імбир, перемішати.
Після загустіння додайте курку і подавайте з брокколі. (Ви, швидше за все, отримали його на пару. Ось як це виглядає на малюнку, хоча моїм вибором було б його перемішати-обсмажити трохи червоних перцевих пластівців.)
Я не можу вам пообіцяти, що це буде ідентично тому, що ви отримали в ресторанах, як я не був у тих ресторанах, але, сподіваюся, це звучить набагато ближче до того, що ви мали, ніж сміття, яке традиційно знаходите в нижньому кінці ресторани та на сайтах рецептів.
Оновлення: прочитавши деякі результати цього експерименту, я б додав наступні (краще пізніше, ніж ніколи, правда?):
Вищевказане співвідношення крохмалю та води призведе до отримання дуже густої, майже пастоподібної консистенції. Це навмисно, але якщо ви хочете чогось більш "пікантного", тобто класти на рис, то не потроюйте крохмаль, особливо якщо ви використовуєте тапіоку. 2 ст. Ложки повинно бути достатньо. У той же час майте на увазі, що завжди легше розбавити соус, який є занадто густим, ніж згущувати його у воку, коли він вже гарячий.
Якщо ви виявите, що це все ще недостатньо гостро (я теж люблю, як мої гострі страви палають гарячими), то спробуйте включити будь-яке або все наступне в соус:
- 1 ч. Л. Олії чилі
- 1 ч.л. гострого соусу чилі (правильний соус чилі, як срірача, а не табаско)
- 2-3 свіжих червоних чилі, нарізаних кільцями, з насінням (обережно: дуже гаряче)
