Як зробити йогурт без наявного йогурту

Як можна робити йогурт, коли немає жодного йогурту, який можна використовувати в якості закуски?

Існують різні бактерії, які можуть зробити йогурт. Вони зброджують молоко при теплій температурі і з цієї причини називають «теплолюбним».

Ці бактерії культивували тисячоліттями тому. Я припускаю, що молоко випадково зіпсувало те, що не вбило голодуючого, який його з'їв.

Смачні теплолюбні лактобактерії існують у дикій природі, але так багато інших дуже неприємних бактерій, які б хотіли їсти лактозу у своєму теплому молоці. Ви не можете просто дати теплому молоку зіпсуватися і сподіватися, що у вас є йогуртові бактерії. Єдиний спосіб бути впевненим - не хворіти, коли їсте.

Отримати йогуртні закуски дуже просто.

Будь-який йогурт з магазину, який містить "живі активні культури", можна використовувати як закуску. Йогуртні закуски також можна придбати сушеними в Інтернеті.

Після того, як у вас є трохи йогурту, і довгий час ви не будете робити більше, можете зберегти трохи сушеного або в морозилці.

Можна використовувати стебла перцю, щоб створити продукт, подібний до йогурту. Вони поміщають стебла гострого перцю в підготовлене молоко (нагріте до> 70 ° С) на 12-24 години при температурі інкубації (40-45 ° С), після чого він твердне. Стебла відкидають і створюють подальші партії з продуктом.

Я сам спробував один раз з одним стеблом солодкого червоного перцю, але я не наважився з'їсти результат і не намагався робити подальші партії понад першу. Одне хвилювання у мене було те, що виникає певне питання про те, що саме «йогурт» створюють бактерії, що живуть на стеблі, або пектини з самого стебла перцю.

Джерела: (Google має більше)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

У стародавні часи кочові племена турецьких виробів виробляли йогурт, залишаючи в лісі перше кип’ячене і охолоджене (близько 43-44 ° С) молоко або додаючи зібрану росу з лісу рано вранці і додаючи її до вареного і охолодженого молоко. У сучасний час в Туреччині зараз одним із способів приготування йогурту без використання йогурту є додавання в молоко вареного нута (43-44 ° С). Кипляче молоко важливо, якщо ви вживаєте сире молоко, оскільки в ньому буде багато інших бактерій, але для приготування йогурту вам потрібно лише дві. співвідношення для нуту становить 3 нути на півлітра молока. сподіваюся, що це допомагає. якщо ви зацікавлені в створенні нових смаків, ви можете використовувати або коксувати молоко козячого, овечого та буйволового в коров'яче молоко (саме так це робилося у стародавніх кочових племен).

Я поміщаю у воду 1/2 склянки рису на 10 хвилин, потім відокремлюю воду і змішую її з гарячим молоком ... після бродіння протягом 3 днів. Я відкриваю ємність, і вона пахне сиром, але є приємна кількість йогурту, змішаного з молочною кислотою ... Потім відокремте йогурт і використовуйте його як закваску, щоб зробити більше йогурту, але добре пахне сиром у формі йогурту.

Моя бабуся казала, що ви можете зробити йогурт так само, як виготовляють домашню жировину - додайте в підігріте молоко кілька крапель лимона і дайте йому бродити протягом ночі. Це сприяло б розмноженню необхідних бактерій для йогурту.

Я колись робив йогурт (або щось дуже подібне), залишивши невелику миску з молоком, закриту шматочком хліба. Я мушу зазначити, що моя мама, яка знайшла це, робить власний йогурт з нуля - тому, коли вона сказала, що я робила йогурт, це, мабуть, було дуже схоже на йогурт.

Звичайно, анекдот не є доказом, тому необхідність подальших досліджень. Потерпіть трохи зі мною, це надішло мене на дослідження в гуртки.

Хліб був використаний як дріжджовий закваска для пива, історично - не можна знайти статтю, яку я вперше прочитав, в якій він використовувався як альтернативний закваска у випадку без пивних дріжджів, але цей також (коротко) згадує про це як один із найдавніших методів, і цей дає сучасний рецепт того ж. Не те, що пивні дріжджі є і культурою йогурту, але це говорить про те, що хліб може діяти як контрольований прищеп.

Отже, на закваску. Закваска зазвичай має кілька штамів лактобактерій, це те, що робить тісто кислим. Подібні штами, лактобактерії, використовуються в різних ферментованих соліннях - часто їх називають лактоферментованими саме з цієї причини, іноді сироватку навіть використовують як закваску. І через це виникають питання щодо вживання закваски та бактерій, що бродять соління, або виготовлення зброджених напоїв , або початкового кефіру . Не бачили справжніх відповідей, але люди (у коментарях) кажуть, що це звучить правдоподібно і, можливо, варто спробувати.

Тож використання закваски в якості закуски або шматочка хліба може бути правдоподібним способом почати з партії йогурту. Вживання частини рідини з лакто-ферментованих продуктів (багато з яких не потребують зовнішніх закусок) може бути іншим способом. І, навіть якщо штами лактобактерій не є тими самими, які зазвичай використовуються для приготування йогурту ... Я б здогадався, що оскільки ці штами виробляють безпечні, їстівні, зброджені продукти, доцільно думати, що продукт бродіння молока був би безпечним експериментувати (якщо це не обов'язково приємно, якщо штами дуже різні).

Ваша толерантність до ризику може, звичайно, відрізнятися, але у вашому пост-апокаліптичному світі без альтернатив це може бути дуже вартим експерименту, якщо робити з належною обережністю, оскільки консервування молока таким чином дуже корисне. Поки ви також знаєте в нашому преапокаліптичному світі, використання різних закупованих в магазині закусок (йогурт, кефір, пробіотики) є більш безпечним вибором.

Інша думка - більшість диких дріжджів у кінцевому підсумку роблять продукти з кислими нотками (як закваска), що означає лактобактерії. Тому може бути розумним думати, що дріжджі та лактобактерії часто тусуються разом. Джерела диких дріжджів , отже, можуть стати іншою потенційною дорогою для лактобактерій закуски - включаючи поверхні таких фруктів, як яблуко чи виноград, або з використанням родзинок чи сидру, картопляної води, кефіру тощо. Зерна також повинні бути джерелом, одна з причин чому використовується хліб (і закваска) - але пюре, що використовується для приготування пива чи інших зернових страв, може бродити і виробляти лактобактерії.

І заключні думки. Закваски використовують тривалий процес, щоб допомогти забезпечити правильне навантаження набути домінування (або що, якщо цього не відбудеться, хтось знає і може почати спочатку). Можливо, як тільки у вас є потенційний закваска, спробувати щось подібне - можливо, перегляньте кілька крихітних партій (кожен починається з попереднього) і перевірити, чи схожий кожен на хороший йогурт і, здається, не викликає проблем, щоб напружити культивування молока до пристойного на вигляд йогурту має багато шансів перемогти ворогів перед тим, як провести більші партії. Можливо, навіть можна зробити справжній закваску ... молочний закваска , тобто відмовитися і додати свіжий у ваш культивуючий закваску, як і закваска, щоб дати правильним бактеріям гарний шанс зажитися.

Також серед джерел для диких лактобактерій - самі корови, особливо сире молоко. Заквашення сирого молока може бути безпечним методом отримання закваски - так само, як яблука, як правило, ферментують сидр, оскільки дріжджі, які роблять це, присутні в шкірці яблук. Знову ж таки, у постпокаліптичному світі ви уявляєте, що мати молоко (і, таким чином, джерело для зазначеного молока) може означати, що ви також маєте джерело лактобактерій.

Зробіть свій власний стартер та неробочий йогурт

У Веган Річі є рецепт, як зробити свій власний починаючий у своїй книзі. Це легко, і все, що вам може не сподобатися, - це те, що я віддаю перевагу - це такі молочні йогурти, як кокосовий, мигдальний тощо.

ВСЕ ЛЕГКО, і ви повинні отримати її книгу ВЕГАНСЬКА РІЧА ІНДІЙСЬКА КУХНЯ

Наприклад, вона каже, що використовує пробіотичний закваску для йогурту:

1/2 склянки молока кешью (виготовляється також з замочувальних кешью або мигдалю або купуйте своє власне) 1/2 ч. Ложки немолочної пробіотичної капсули або порошку

Розігрійте молоко на повільному вогні до тих пір, поки теплий - змішайте пробіотик - перекладіть у скляну миску або банку. Накрийте кришкою сидіти в теплому місці 6 годин. Охолодити і використовувати 3/3 дні для початку йогурту.

Вам доведеться придбати книгу, щоб отримати решту ... ВСЕ ПРОСТО :)

Його просто, використовуйте сушені цілі червоні перець в теплому молоці і зберігайте його в теплому місці.

Сушений червоний перець має ті ж бактерії, що і для сирної / йогуртної маски

Нут - це шлях. Дістаньте 15-20 нутів, подрібніть їх з подрібнювачем часнику, покладіть в 1,5 скляного пастеризованого молока, підігрітого до 40-42 градусів. Загорніть склянку в тканину, рушник тощо, залиште в гарячому місці на 24 години. Зараз є ваша культура.