Я роками роблю ванільний екстракт на основі рому. Ось мої рекомендації. Ваші основні інгредієнти - це 80 ромів, цукор та ванільна квасоля. У рекомендованих пропорціях ром і цукор - це досить ефективні консерванти.
Ви можете використовувати або світлий, або темний ром, але це повинен бути гарним "дзвінками" 80 доказів рому, а не розмінним нижньою полкою. Я найчастіше використовую Рона Ріко. Якщо ви використовуєте золотистий ром, ваш екстракт матиме більш теплий смак, придатний для гострих частувань, таких як гарбузовий пиріг або пряне печиво. Якщо ви використовуєте срібний ром, ваша ваніль матиме більш чистий смак, який підходить до збитих вершків або заварних соусів. Я отримую ром, розлитий у склянці, тому що я думаю, що пластик надає аромат.
Ваш основний рецепт буде використовувати на п’ять менше приблизно 1/2 1/2 склянки рому, чотири ванільних бобів і 1/2 склянки органічного цукру. Ми спочатку переглянемо це, а потім поговоримо про варіанти.
Помістіть ваші ванільні боби на чисту рівну поверхню різання. Використовуючи невеликий гострий ніж, розріжте їх спочатку по 1/2 навхрест посередині. Потім візьміть кожну 1/2 боби і вставте кінчик ножа лише на пів дюйма нижче необрізаного кінця і обережно наріжте по довжині до відправки. Повторіть цей процес обережно і обережно на кожному шматочку, поки кожен шматок має чотири поздовжні чверті, прикріплені на нерозрізаному кінці. Деякі рецепти підкажуть, щоб вишкребити частину або всю пасту з квасолі, але це не обов’язково. Просто роздроблена квасоля добре подасть ром.
Вилийте з п’ятої чашку рому і відставте. Покладіть в ром свою нарізану ванільну квасолю. За допомогою воронки додайте 1/2 склянки органічного цукру. Використовуйте зарезервований ром, який ви відклали, щоб долити пляшку назад. Заткніть пляшку і дайте їй приблизно 20 струсів, щоб заохотити цукор до розчинення. Відкладіть в темну шафу або комору. Вийміть його і дайте йому кілька струсів щотижня або близько того. Ваніль буде придатною для використання, але не повністю витягнута приблизно через два місяці. Він продовжуватиме зміцнювати аромат приблизно до 6-місячного віку.
Після того, як ви будете задоволені своїм екстрактом, можете декантирувати його і розлити по менших пляшках. Це дуже популярний подарунок для пекарів.
Після того, як ви спробували такий екстракт ванілі, ви ніколи не захочете повернутися до купленого в магазині. Різниця невимовна
Ви можете змінювати тип вживаного рому, срібло чи золото, а також цукор. Я здебільшого дотримуюсь легкого органічного цукру, бо вважаю, що смак кращий. Мені дуже подобається поєднання темного рому та коричневого органічного цукру. Ви також можете збільшити цукор до приблизно 2/3 склянки в п'ятій пляшці, але я б не перевищував це. Цукор надає екстракту більше тіла і пом’якшує аромат.
Перегляньте Вікіпедію, щоб дізнатися більше про різні види ванільних бобів. Я використовую органічні з мого харчоблоку, але різні види можна замовити в Інтернеті або знайти у спеціалізованих магазинах продовольства.
У ряді кулінарних блогів є вказівки щодо виготовлення екстрактів або настоянок інших спецій. Немає причин не створювати комбіновані аромати.