Кілька днів тому я почав читати про рецепти фруктового морозива. Пошук цього я дізнався про два сорти рецептів з використанням майже ідентичних інгредієнтів, щоб зробити вершкове popsicle.
Перші рецепти використовуються:
цукор, жовтки, молоко, важкі вершки
1) Збити жовтки і цукор до ущільнення і бледіння . Потім помістіть молоко і важкі вершки на середній вогонь (не кип'ятити). Потім додати 1 чашку молочної суміші в суміш яєчних жовтків і збити; Потім помістіть це в молочну суміш, щоб приготувати збивання весь час, поки не буде готово.
Другі рецепти використовують:
цукор, жовтки, молоко, кукурудзяне борошно
2) Змийте цукор, молоко та кукурудзяне борошно. Додайте молоко поступово і збийте до тих пір, поки інгредієнти не розчиняться, а потім збийте в жовтках . Готуйте до готовності.
Чому в першому рецепті ми збиваємо жовтки з цукром, а за другим рецептом ми їх просто вмикаємо? Я хотів би знати логіку цього і який рецепт кращий для кінцевого результату.