На скільки зменшити сіль при використанні солоного масла замість несолоного вершкового масла


28

Я зазвичай не тримаю під рукою несолоне масло, оскільки я вживаю його так рідко. Тож коли рецепт закликає до солі та несолоного вершкового масла серед його інгредієнтів, чи було б добре використовувати підсолене масло та зменшити кількість солі? І якщо так, то на скільки слід зменшити сіль? Іншими словами, скільки солі зазвичай міститься в столовій ложці, унції або грамі солоного масла?


6
Я завжди йду навпаки. Я тримаю несолоне весь час і ніколи несолоне. Ви завжди можете додавати сіль, але її дуже важко забрати.
Брендан

1
несолоне масло довго не тримається, і якщо я купую фунт, я ніколи не встигаю його вживати, перш ніж це погано. Тому я купую солоне і намагаюся налагодити.
Кейт Григорій

3
@KateGregory, я не думаю, що я використовую особливо велику кількість (несолоного) вершкового масла, але мені ніколи не було на мене погано. Якщо ви запаситеся, покладіть додаткові пакети в морозильну камеру, але відкрита упаковка повинна бути ідеально в холодильнику, і ми навіть тримаємо стик при кімнатній температурі для цілей розтікання. Просто важко сказати, скільки солі додає ваше масло; плюс, бувають випадки, коли ви зовсім не хочете додавати солі.
Marti

2
Усі види вершкового масла майже назавжди зберігаються в морозилці, і це не шкодить. Розріжте своє масло на розміри, які використовуються для випічки тощо, і зберігайте в мішечку в стилі ziploc у морозилці
TFD

Що таке 5/16 чайної ложки? Як ти, очний м'яч? Цифрові ваги майже дешевші, ніж набір чайних ложок в ці дні.
Джон Макдональд

Відповіді:


21

Залежно від марки, це приблизно 1 1/4 ложки на фунт (США), або трохи більше 1/4 ч. Ложки на паличку (4 унції).

Для більшості застосувань, так, це добре замінити і відрегулювати; ви можете просто відрегулювати крок свого рецепту в "солі за смаком" у багатьох випадках.

Є дуже мало застосувань (наприклад, дріжджове тісто), де ви хочете бути більш точними. Я б не використовував солоне масло для дріжджового тіста за перевагою, але якби мені довелося, я обчислив би кількість солі, яку потрібно вилучити з інших інгредієнтів, виходячи з цього співвідношення:

1 1/4 ч. Ложки солі / 16 унції вершкового масла


1
Особисто я вважаю, що в хлібі завжди можна вживати більше солі.
Собачатіна

2
@Sobachatina Можливо, але це стримуватиме підйом, тому все є рівновагою :-)
SAJ14SAJ

17

Якщо ви перебуваєте в США, закони про маркування насправді дозволяють досить легко точно знати, скільки солі у вашому маслі, і так, це залежить від марки.

Сіль - хлорид натрію, це 40% натрію по масі. У солоному маслі Land O Lakes (моя бренд) є 90 мг натрію на столову ложку. Це означає, що в ньому є 225 мг солі на столову ложку, або 1,8 грама на паличку, 7,2 грама на фунт. Столова сіль важить 5,7 грама на чайну ложку, тому солоне масло Land O Lakes містить 1,26 чайної ложки солі на півлітра вершкового масла.

Я завжди запікаю несолоним маслом, але тільки зараз я роблю бріош ​​за рецептом, який за один хліб забиратиме 6 унцій вершкового масла. Ось паличка та півтора, БОЛЬКА з вершкового масла. Я хотів зробити його особливим і використовувати високо оцінене, культивоване в європейському стилі масло. У мене масло, але воно було доступне лише солоне. Все добре. Ця марка має 55 мг натрію на столову ложку. Це 660 мг натрію для всього вершкового масла. 660 мг натрію = 1650 мг солі (NaCl), або 1,65 грама. Рецепт вимагає, щоб 3.3 (солоне) вершкове масло було додано 3,3 грами солі, тому я додам (як не дивно) половину, 1,65 грама.


1

За словами людей з американської пробної кухні, вміст солі у вершковому маслі змінюється і може збільшувати або зменшувати кількість води в маслі. Якщо ви використовуєте несолоне масло, варіантів небагато. Я запікав булочки та печиво як з соленим, так і з несоленим маслом і особисто віддаю перевагу несолоному вершковому маслу у випічці, але підсоленому вершковому маслі під час додавання в готову страву (овочі) або виготовлення таких речей, як сир на грилі.


1
America's Test Kitchen / Cook's Illustrated - це єдине джерело, яке я бачив за твердженням про зміну вмісту води в солоному вершковому маслі (див. Cook.stackexchange.com/questions/25014/… ), а факти живлення суперечать цьому твердженню. Наскільки я можу сказати, тут важлива лише сіль, а вода - це не проблема.
Каскабель

1

Якщо ви замінюєте несолоне вершкове масло, ви маєте рецепт, який вимагає солоного вершкового масла:

  • Якщо ви використовуєте метричні одиниці, додайте близько 1,5% солі. Це означає, що на 100 г вершкового масла додайте 1,5 г солі.
  • Якщо ви використовуєте англійську міру, додайте 5/16 ч. Ложки на 4 унції палички масла.

Аналогічно, якщо ви замінюєте солоне масло в рецепт, який вимагає несолоного вершкового масла, видаліть еквівалентну кількість солі в іншому місці. Будьте обережніші, йдучи в цьому напрямку; Наприклад, якщо ви робите страву, де масло додається окремо від солі, вам варто подумати, чому сіль додається окремо, перш ніж використовувати солоне масло.


Що таке 5/16 чайної ложки? Як ти, очний м'яч? Цифрові ваги майже дешевші, ніж набір чайних ложок в ці дні.
Джон Макдональд
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.