На скільки зменшити сіль при використанні солоного масла замість несолоного вершкового масла

Я зазвичай не тримаю під рукою несолоне масло, оскільки я вживаю його так рідко. Тож коли рецепт закликає до солі та несолоного вершкового масла серед його інгредієнтів, чи було б добре використовувати підсолене масло та зменшити кількість солі? І якщо так, то на скільки слід зменшити сіль? Іншими словами, скільки солі зазвичай міститься в столовій ложці, унції або грамі солоного масла?

Залежно від марки, це приблизно 1 1/4 ложки на фунт (США), або трохи більше 1/4 ч. Ложки на паличку (4 унції).

Для більшості застосувань, так, це добре замінити і відрегулювати; ви можете просто відрегулювати крок свого рецепту в "солі за смаком" у багатьох випадках.

Є дуже мало застосувань (наприклад, дріжджове тісто), де ви хочете бути більш точними. Я б не використовував солоне масло для дріжджового тіста за перевагою, але якби мені довелося, я обчислив би кількість солі, яку потрібно вилучити з інших інгредієнтів, виходячи з цього співвідношення:

1 1/4 ч. Ложки солі / 16 унції вершкового масла

Якщо ви перебуваєте в США, закони про маркування насправді дозволяють досить легко точно знати, скільки солі у вашому маслі, і так, це залежить від марки.

Сіль - хлорид натрію, це 40% натрію по масі. У солоному маслі Land O Lakes (моя бренд) є 90 мг натрію на столову ложку. Це означає, що в ньому є 225 мг солі на столову ложку, або 1,8 грама на паличку, 7,2 грама на фунт. Столова сіль важить 5,7 грама на чайну ложку, тому солоне масло Land O Lakes містить 1,26 чайної ложки солі на півлітра вершкового масла.

Я завжди запікаю несолоним маслом, але тільки зараз я роблю бріош ​​за рецептом, який за один хліб забиратиме 6 унцій вершкового масла. Ось паличка та півтора, БОЛЬКА з вершкового масла. Я хотів зробити його особливим і використовувати високо оцінене, культивоване в європейському стилі масло. У мене масло, але воно було доступне лише солоне. Все добре. Ця марка має 55 мг натрію на столову ложку. Це 660 мг натрію для всього вершкового масла. 660 мг натрію = 1650 мг солі (NaCl), або 1,65 грама. Рецепт вимагає, щоб 3.3 (солоне) вершкове масло було додано 3,3 грами солі, тому я додам (як не дивно) половину, 1,65 грама.

За словами людей з американської пробної кухні, вміст солі у вершковому маслі змінюється і може збільшувати або зменшувати кількість води в маслі. Якщо ви використовуєте несолоне масло, варіантів небагато. Я запікав булочки та печиво як з соленим, так і з несоленим маслом і особисто віддаю перевагу несолоному вершковому маслу у випічці, але підсоленому вершковому маслі під час додавання в готову страву (овочі) або виготовлення таких речей, як сир на грилі.

Якщо ви замінюєте несолоне вершкове масло, ви маєте рецепт, який вимагає солоного вершкового масла:

• Якщо ви використовуєте метричні одиниці, додайте близько 1,5% солі. Це означає, що на 100 г вершкового масла додайте 1,5 г солі.
• Якщо ви використовуєте англійську міру, додайте 5/16 ч. Ложки на 4 унції палички масла.

Аналогічно, якщо ви замінюєте солоне масло в рецепт, який вимагає несолоного вершкового масла, видаліть еквівалентну кількість солі в іншому місці. Будьте обережніші, йдучи в цьому напрямку; Наприклад, якщо ви робите страву, де масло додається окремо від солі, вам варто подумати, чому сіль додається окремо, перш ніж використовувати солоне масло.