Замініть борошно квіноа на універсальне борошно

Якщо рецепт вимагає 1 склянки борошна цільового призначення, скільки склянок борошна квіноа я повинен використати, щоб повністю замінити універсальне борошно?

substitutions flour quinoa

— user15752
джерело

Чи можете ви розробити те, що ви намагаєтеся зробити? Не можна безпосередньо замінювати борошном лебідь борошно універсального призначення для багатьох рецептів.

— Джей

На це питання не можна відповісти в загальному випадку. Пшеничне борошно є дуже складним, з аспектів його поведінки в рецептах, що випливають як з вмісту крохмалю, так і з унікального вмісту білка, який утворює глютен. Щоб отримати якусь обґрунтовану відповідь про те, як зробити заміну, вам потрібно буде вказати контекст того, який рецепт, і які обмеження у вас є, як зробити заміну. Рідко буває, що один запасний продукт повністю замінить пшеничне борошно. Часто вам краще знайти рецепти, розроблені для вашого продукту на вибір.

— SAJ14SAJ

На додаток до інших коментарів, величезна кількість рецептів на основі борошна - цілком можливо, більшість з них - покладаються саме на глютен, який взагалі не утворюється з борошном лебедя, тому немає правильної заміни. Безумовно, можна зробити (або приблизним чином) багато таких страв з не пшеничним борошном або навіть зовсім без глютену, але рідко з прямими замінами; зазвичай вони включають ряд інших змін у рецепті.

— Ааронут

Якщо ви хочете замінити 100% борошна, що містить глютен, в рецепті, можливо, вам знадобиться змінити кількість інших інгредієнтів, час готування та температуру приготування. Це не так, як борошно, що містить глютен, в духовці.

Кожен рецепт різний, але деякі дуже загальні правила є важливими (для яких, мабуть, так само багато винятків - я знаю, це так дратує. Але погляньте на яскраву сторону: життя без зерна та глютену, безумовно, буде тримати вашу творчу сторону ):

Скоротіть час приготування
Знизити температуру приготування
Збільшити кількість вологи в рецепті
Збільшити або додати більше сполучного агента (наприклад, яєць). Нестача глютену може означати, що кінцевий результат також не тримається разом. Це правило є найменш вірогідним, але варто пам’ятати, якщо ваші результати менш дивовижні.

— ірл
джерело