Я придбав трохи яловичої яловичини близько 2 тижнів тому і вживав половину, а решту поклав у мішок з морозильною камерою в моєму холодильнику (не в морозилку). З тих пір він став коричневим (не червоним, як коли я його купив).
Чи безпечно використовувати для виготовлення гамбургери?
Відповіді:
Я не збираюся коментувати, чи це безпечно чи ні, тому що це може бути будь-яка кількість питань, крім коричневого забарвлення м'яса. Однак коричневий сам по собі не є проблемою. Коли м'ясо потрапляє на повітря, воно стає коричневим кольором. Це не впливає на помилки м'яса, але колір відвертає багато людей. Продуктові магазини фактично викинуть це м'ясо не тому, що воно погано, а просто тому, що люди його не купуватимуть. Страшенно марнотратний.
Від USDA: Оптимальний колір поверхні свіжого м'яса (тобто вишнево-червоний для яловичини; темний вишнево-червоний для баранини; сірувато-рожевий для свинини; блідо-рожевий для телятини) є дуже нестійким і короткочасним. Коли м'ясо свіже і захищене від контакту з повітрям (наприклад, у вакуумних упаковках), воно має фіолетово-червоний колір, який походить від міоглобіну, одного з двох ключових пігментів, що відповідають за колір м’яса. Піддаючись впливу повітря, міоглобін утворює пігмент оксиміоглобін, який надає м'ясу приємно вишнево-червоного кольору. Використання пластикової упаковки, яка дозволяє кисню проходити через неї, допомагає гарантувати, що нарізане м'ясо збереже цей яскраво-червоний колір. Однак опромінення освітлення, а також постійний контакт міоглобіну та оксиміоглобіну з киснем призводить до утворення метміоглобіну, пігменту, який перетворює м'ясо в коричнево-червоний колір.
По-перше, не їжте цього. Незалежно від того, якого кольору яловичини, два тижні є повністю занадто довго зберігати в холодильнику яловичого фаршу. Це небезпечно і його слід викинути. Сиру яловичу яловичину зберігають у холодильнику лише 1-2 дні .
Ігноруючи час зберігання щодо кольору, коричневе м’ясо так само безпечно їсти, як і червоне м'ясо. Як зазначають інші, це відбувається просто окислення. У багатьох продуктових магазинах, принаймні у США, [раніше?] Вибухають і загортають м'ясо окисом вуглецю, який надає яскраво-рожевий колір, який триває набагато більше терміну зберігання м'яса. Якщо заморожувати гамбургер або біфштекс на кілька місяців, є хороший шанс, що він вийде набагато коричневішим, ніж коли ви його поміщаєте. Це тому, що деяке окислення все ще відбувається в морозилці, якщо ви не герметично його закриєте. Так само, якщо ви перебуваєте протягом 3-4 місяців морозильної каші для яловичого фаршу, ви все в порядку.
Поки це до закінчення терміну придатності, і виглядає / смакує добре, це добре. Яловичина підсмажується, оскільки залізо в крові окислюється. Це по суті така ж реакція, як іржа. Це нешкідливо.
Я думаю, що варто зазначити, що, на відміну від біфштексу, ти, мабуть, збираєш готувати яловичу фарш (або фарш, як ми його називаємо англійською) (буквально), тому будь-які розмови про отруєння їжею трохи істеричні. Найгірше, що ви, швидше за все, робите, - це зіпсувати потенційно хорошу страву з якимось жахливим смаком.
Перш ніж хто кричить на мене за це безвідповідальне пропозицію, я повинен відзначити, що це правда , що є бактерії , які виробляють термостабільні токсини , які можуть викликати харчову poising, але вони досить рідкісні, так що ... Ви будете в порядку. Мабуть...
Я щойно зателефонував у відділ м'яса приблизно з тією ж проблемою, за винятком того, що мій був лише два дні в холодильнику, але вже став коричневим. Я збирався приготувати великий горщик супу, але хотів бути в безпеці. Він сказав, не використовуйте. Термін придатності є сьогодні, і це 3-й день з моменту його придбання, але до сьогодні він став коричневим. Я б ніколи не ризикував харчовим отруєнням! Не варто! Я повертаю його назад для повернення коштів. Ви навіть не можете довіряти термінам придатності, але потрібно дивитися на м'ясо і не вживати, якщо воно коричневе.
Я зіткнувся з подібною ситуацією, пакет сирого, імовірно, ніколи не замороженого, яловичого фаршу просидів у холодильнику щонайменше три тижні. В інструкції на упаковці написано "заморожувати або вживати до 9 жовтня (цього року). Не бажаючи витрачати м'ясо або отруювати мою сусідку по кімнаті, я вирішив приготувати його, знаючи, що нагрівання м'яса призведе до запаху, який би вказував, чи це Характер аромату полягає в тому, що при охолодженні запахи, що вказують на псування, важче виявити, а тепло буде активізувати, оживляти або роздувати будь-який запах, що вказує на небезпеку. Після варіння м'яса протягом декількох хвилин м'ясо мало неїстівний запах у мене живіт злегка хворий. Якби я дозволив своїй кімнатній кімнаті їсти її, мене, безумовно, звинуватили в отруєнні нею.