Випливаючи з мого попереднього запитання, яке я піднімав, тому що я маю занепокоєння, що мій антипригарний вок потребує заміни дуже скоро (знову), і думав про "стандартні" каструлі.
На даний момент мене не цікавлять відмінності в догляді / чищенні / тощо, я думаю, що вони досить добре висвітлені в інших питаннях.
Отже, мені цікаво, в чому різниця в необхідній техніці при використанні їх для приготування їжі?
Відповіді:
Найголовніше, що ви збираєтеся бачити, як готувати в звичайних сковородах проти антипригарних - це додавання до вашого столу соусів для сковородок. Практично неможливо дістати соус для сковородок з антипригарних паличок, оскільки вони перешкоджають утворенню ласки на сковороді. Що стосується палички на звичайній сковороді, то вона не викликає особливих проблем для більшості предметів, але є кілька речей, які антипригарні безцінні, тому я, як правило, тримаю дешевий антипригар для цих. (Говорять чапи і яйця, здебільшого) Найбільший трюк із звичайними сковородами - це навчитися перестати возитися з вашою їжею, поки вона вариться. Ви хочете дозволити йому утворювати ту корочку, яка як побічний продукт допоможе запобігти прилипання. Крім того, ви побачите, що починаєте з більш високої температури, коли готуєте звичайні каструлі.
Ви можете отримати переваги як антипригарних, так і любить, попередньо підготувавши каструлю з нержавіючої сталі, щоб вона була більш антипригарною:
Використовуйте " тест на воду ", щоб знати, коли каструля з нержавіючої сталі досить гаряча, щоб додати олію. Крім того, що це захоплююче спостерігати, проходження водної випробування забезпечує сковороду напрочуд антипригарною.
Коли каструля буде достатньо гарячою, вода розкинеться, як ртуть, і ковзатиме по сковороді, не випаровуючись. Потрібна температура досить висока, але я встановив, що властивості, що захищаються від паличок, залишаються, якщо я додаю олію і даю сковороді охолонути до потрібної температури варіння.
Примітка: попереднє розігрівання каструлі стосується подібних каструль з нержавіючої сталі, але вода тільки кульок, як ртуть на нержавіючої сталі.
Детальне пояснення, як / чому це працює: Про правильне нагрівання каструлі
Ну, а стандартні каструлі більше "прилипають". Ви можете або спробувати запобігти, або отримати перевагу від цього. Загальною перевагою є карамелізація / прилипання / розчинення для аромату або отримання реакції поштового голоду.
Подивіться і тут .