Я люблю робити печиво, але є обмеженою кухонною технікою. Я не хочу вручну вершкувати масло та цукор - я це робив раніше, і це було не весело!
Чи можна зробити гарне печиво без вершкового масла і цукру чи мені просто купити ручний міксер?
Відповіді:
Єдиний спосіб, щоб масло могло бути включене без вершків, було б розплавити його. Розплавлення вершкового масла або дозволити йому отримати занадто м'яке, навіть якщо його занадто довго залишити при кімнатній температурі, це призведе до того, що я називаю «млинцевим печивом» ... тим, що просто розкладене і пробіг по всьому листу випічки. Це також причина того, що масло НІКОЛИ не слід розм’якшувати в мікрохвильовій печі.
Вершкове масло і цукор аерують масло з крихітними маленькими повітряними кишенями. Причина, коли він стає більш світлим у кольорі, пов’язана з повітрям, яке ввійшло. Волога всередині повітряних кишень від самого масла до яєць, молока тощо перетворюється на пару і пар (за допомогою будь-якої закваски, яка може зажадати в рецепті) допомагає печиво "забиватися".
Якщо ви не змащуєте вершкове масло і цукор, швидше за все, ви отримаєте дуже погані результати. Витрати на витрачені та інгредієнти та ваш час вистачить на оплату недорогого ручного змішувача.
Насправді, ви можете дуже добре вчинити з розтопленим маслом, якщо згодом хочете охолоджувати тісто протягом години. Причина, з якої ви отримуєте млинці з печива, полягає в тому, що клейковина не встигає встановитись у духовці до того, як буде витікати рідке масло. Якщо ви твердо створити резервну копію, вона прекрасно працює. Ось рецепт Елтона Брауна, який ілюструє техніку.
Так, можливо, вони просто не будуть такими ж пухнастими і смачними.
Однак вершкове масло з цукром банально. Здається, ви спробували його зі свіжим маслом із холодильника. Ви повинні дозволити вершковому маслу повністю до кімнатної температури, перш ніж спробувати його вершком. Зазвичай я викладаю це щонайменше за годину до цього. Порізавши його невеликими шматочками, це також допоможе швидше прогрітися.
Рік про «Ілюстроване» Кука рік і близько тому про шоколадне печиво, яке рекомендувало прожарювати масло протягом 1-3 хвилин, що є на крок за межі простого його розплавлення. Я спробував це, і це додає тоні складності аромату печива.
Цей рецепт закликав збити віночком, але оскільки масло було рідким, це було дуже просто.
Він створив чудове печиво з шоколадною стружкою, але я не впевнений, наскільки добре він би перейшов до інших типів печива.
Вам потрібно вершкове масло і цукор. Це принципова частина методу.
Не потрібно купувати змішувач. Все, що вам потрібно, - це дерев'яна ложка. Спробуйте нарізати масло невеликими кубиками (перед змішуванням), якщо вам це складно.