Нещодавно я склав рецепт, який закликав розморожувати заморожені креветки, пропускаючи їх під холодною водою. Однак, я помітив, що креветки IQF, що купуються в державі Costco, "НЕ ЗИМАЮТЬ ТАКУ ДЛЯ ВОДІВ".
Чому вони можуть додати це велике попередження? Це буде проблема безпеки чи текстура?
Відповіді:
Оновлення
Джефф Аксельрод прокоментував (велике спасибі), що креветки Costco IQF поставляються з більшою частиною шкаралупи. У такому випадку, "НЕ ПРИБУВАЙТЕ ТІЛЬКІ, ЩО НЕ ПІДТЕГЛЯЄТЬСЯ ВОДОЮ", швидше за все, це означає, що якщо ви це зробите, ви потрапите в "м'якоть креветок", а частина її навіть в сток. Креветки можуть поглинати воду і розсипатися і розпадатися. Це я бачив на нашій кухні і намагався стерти з пам’яті.
Це також означає, що захоплені бактерії під оболонкою менше турбують.
оригінальна відповідь / застереження щодо безпеки :
Окрім того, що креветки можуть поглинати воду, кашитися і розвалюватися під проточною водою, це може бути проблемою безпеки.
Можливо, тиск проточної води змусить або виштовхне деякі бактерії, які, як правило, знаходяться на зовнішній стороні оболонок (і знищуються) в оболонці і під нею (наприклад, між черевом і шкаралупою), де це може бути захищений від спеки і не повністю вбивається під час готування.
Бактерії, що йдуть з-під м'яса всередину, завдали Костко сильний головний біль . У випадку з м'ясом його механічно забили голками торцевої машини. Вони також можуть захищатись від подібного, що буває з креветками та проточною водою.
Якщо ви розморожуєте їх у щільному морозильному мішку, поміщеному у воду (навіть біг), це повинно бути безпечним.
Три можливості, про які я можу придумати:
Тому, звичайно, Костко міг написати "Якщо ви розморожуєте креветки під водою, переконайтеся, що вони в мішку, а вода холодна". Але, можливо, вони відчувають, що люди швидше читають попередження, ніж інструкцію, тому їх поточне формулювання безпечніше.
У будь-якому випадку просто здогадуйтесь, але швидкий пошук Google не виявляє нічого більш імовірного чи корисного!
Найбільший програш, коли креветки IQF «силою розморожуються» - це зменшення профілю смаку і втрата текстури (або відчуття рота - вони повинні мати певну стійкість до укусу). При відтаванні сили немає небезпеки будь-яких питань безпеки харчових продуктів. Найкращий спосіб розморожування будь-яких креветок IQF будь-якого розміру та стилю - це залишити їх у пакетику, покласти мішок у миску та залишити в холодильнику до морозиння - як правило, протягом ночі. Якщо креветки є м'ясистими або жорсткими після розморожування протягом ночі, це означає, що вони були хімічно оброблені (як правило, триполіфосфатом натрію) або зазнали зловживань часом і температурою під час обробки та відвантаження.
Хоча відтавання предметів під прохолодною проточною водою - це швидкий метод, який проводиться майже в кожному ресторані, де використовуються заморожені предмети, він має побічний ефект, що дає вам менше бажаного кінцевого продукту. В основному якість знижується. Вода вбирається в предмет, тече вода може пошкодити текстуру предмета yada yada yada. Найкраще розморожувати в холодильнику, як правило, для досягнення найкращих результатів або, як зазначено в інших постах, запечатувати в мішок і замочувати мішок, щоб не потрапив водою.
З цього приводу, коли я мав справу з розмороженими креветками / креветками, я завжди виявляв, що замочування їх у крижаній солоній воді (як морська вода) за 5-10 хвилин до приготування допомагає закріпити м'ясо, додавати аромат (так, я знайте, що це насправді просто сіль) і дайте креветкам трохи більше "попу", коли ви кусаєте їх.
Я думаю, що Costco просто намагається гарантувати, що кінцевий продукт, який ви використовуєте, буде якісним.