У мене немає сковороди для весняної форми, але я дивився шоу, де вони, здається, готують сирники в звичайних каструлях. Це можливо чи я просто не помітив, що вони насправді були каструлями весняної форми?
Мені подобається чізкейк, але насправді немає місця, щоб додати ще одну сковороду на кухню, тому будь-які альтернативи варто розглянути.
Мається на увазі традиційний запечений чізкейк.
Відповіді:
Елтон Браун каже, що ніколи не готувати сирник на сковороді. Він використовує звичайну сковороду і вишиває її пергаментним папером, щоб чізкейк не прилип до дна.
Я завжди виготовляю свою на анодованій сковороді для тортів з товстим папкою 9 x 3 " . Ви можете придбати попередньо пергаментні раунди для дна, а ви можете вирізати пергаментну смугу 30 х 3", щоб вирівняти сторони каструлі (я вирівнюю весь річ - робить її легше, а WAY чистішою - виглядає ідеально, коли це зроблено). Я використовую Кріско, щоб "приклеїти" смужку 30 х 3 на себе (а не на сковороду), тому мені не потрібно тримати її на місці, коли заливаєте тісто.
Ключ - після того, як він тривалий час встановлюється в холодильнику (принаймні 8-9 годин), щоб покрити верх також пергаментом, таким чином, коли ви перевернете його, він зовсім не зіпсує верх. Тоді просто використовуйте щось, щоб вискакувати це. Я використовую картонний торт круглим, і "поплескувати" сторони і дно каструлі рукою або ручкою з ножем з маслом, потрібно трохи потренуватися. Можливо, ви хочете запустити ніж навколо каструлі на зовнішній стороні пергаментної підкладки, що допомагає. Зніміть пергамент з торта і переверніть його назад на все, що ви хочете подати.
Я раніше робив весняну форму, але як тільки я затримався, я ніколи не повернусь; це дає набагато кращий кінцевий результат. І ви також можете зробити його вище, тому що звичайна каструля для тортів трохи глибша, ніж більшість пружинних форм того ж діаметра.
Можна готувати його на звичайній сковороді. Навіть антипригарний каструлю без пергаментного паперу - це добре. Просто виріжте його, як брауні. Вам обов'язково доведеться відрегулювати час приготування, враховуючи, що ваш сирник буде набагато менш товстим, але будьте обережні, роблячи це, особливо якщо ви намагаєтеся додати шар брауні.
Якщо ви починаєте робити чізкейк регулярно, настійно рекомендую сковороду з 3-х причин:
1) Це більш традиційно і покращує презентацію
2) Це стандарт, тому він більше сумісний з рецептами
3) Пружинну форму можна легше помістити на водяну баню, що є, ІМО, найкращим з усіх способів приготування чізкейку. (і якщо обережно оточити фольгою, вона рідко просочиться, і навіть якщо вона зробить кірку, це забезпечить певний захист)
Ні, вам не потрібна сковорода з пружинними формами. Я весь час роблю і пікантні, і солодкі сирники. Вам також не завжди потрібна водяна баня або кірка. Спосіб приготування Елтона Брауна, мабуть, один з найкращих, просто звичайна каструля, на водяній бані або без, готуйте при температурі 225-250 протягом 1 години, потім вимкніть духовку і нехай сирник сидітиме в ньому ще годину. Потім витягніть і остудіть.
На мій досвід, найкращий чізкейк робиться у скляній сковороді з пірексом, розміром 9 або 10 дюймів, якщо ви зможете його знайти, або, швидше за все, у вас це чи ваша мама, бабуся чи тітка. Випікайте його на 300 градусах, роблячи свою власну скоринку грейму з несолоним маслом, ваніллю і цукром, використовуючи вершковий сир від 16 до 24 унцій, 2 - 3 яйця, півтори-три чверті склянки цукру, справжню ваніль, свіжий лимонний сік, запечений 40 - 60 хвилин, залежно від вашої духовки, на стійку, потім вийміть з духовки, дайте охолонути 10 хвилин, залийте сметаною, ваніллю, цукровою сумішшю, поставте в духовку ще 5 хвилин, дайте охолонути, накрийте, поставте в холодильнику не менше 12 годин. Подайте повністю голими, будь ласка, не руйнуйтеся з начинками, і насолоджуйтесь. Краса - це смак чізкейку, не те, як він виглядає, а те, як фанатик чізкейку в кінцевому підсумку з'їдає всю прокляту річ. Ні сковороди, ні пергаменту, просто скляний круглий пиріг зі склом pryrex, старий, як пагорби, на який я сподіваюся, що у вас немає і немає водної ванни. На жаль, я просто щойно подарував вам платівку, яка є простою і дуже затребуваною. Насолоджуйтесь
Крім сковородок із пружинною формою, існують також непружинні сковороди зі знімним дном, наприклад:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
У використанні вони виглядають як звичайні каструлі для тортів. Їх простіше робити і використовувати, і вони не зношуються. Більшість комерційних хлібопекарських виробів використовують їх, а не каструлі весняної форми.
Мінусом є те, що вони протікають більш легко, оскільки дно не зафіксовано на місці. Це добре для сирного пирога: скоринка запобіжить просоченню начинки (а начинка зазвичай занадто густа, щоб все одно сильно просочитися). Вони не підходять для приготування їжі на водяній бані - якщо тільки ви не загорнете їх в алюмінієву фольгу, що ви дійсно повинні робити для сковорідок з формою весни.
Вони перевершують звичайні каструлі для чізкейку та інших тістечок, які надто крихкі, щоб перевернути їх, оскільки ви можете просто вискочити їх, коли закінчите, і вам не доведеться метушитися з весною. Якщо вони не перевернули пиріг, щоб його вийняти, можливо, вони використовували сковороду зі знімним дном.