Для чого зазвичай використовується «Рибний соус»?

Деякий час тому я купив «Рибний соус» за рецептом (про який я давно забув) і в кінцевому підсумку не вжив його. Зараз ми не знаємо, для чого це використовувати, тому що жоден із рецептів азіатської кухні, які ми зустрічаємо, не використовує цей матеріал. У ньому йдеться про вміст анчоусів, солі та цукру, і він поставляється у маленькій пляшці з кришкою. Запах досить сильний і риб’ячий. Для чого це використовується (супи, смажити, барбекю, все)?

Я виріс із в’єтнамською матір'ю, яка використовувала рибний соус майже у всьому. Хоча я не можу точно рекомендувати всі її використання (колись вона використовувала його в телячому телячому чілі - це було не добре), є кілька технік, які добре знати.

Поширений метод створення пікантного соусу - використання рибного соусу з цукром у співвідношенні 2: 1. Наприклад, можна приготувати Dau phu sot ca chua, посмаживши смажене тофу з помідорами нарізаними кубиками і додавши 2 ст. Ложки рибного соусу до 1 ст ложки цукру. Це співвідношення можна використовувати і при смаженні. Я б переконався, що при цьому ввімкніть вентиляційні отвори - запах рибного соусу, що потрапляє на гарячу сковороду, ... відрізняється від того, до чого звикли більшість людей.

Він працює як пікантна альтернатива солі у багатьох стравах. Я використовую його для приправлення смаженого рису замість солі або соєвого соусу. Зазвичай це гарна ідея додавати це під час процесу готування, щоб рідина могла зменшуватись та зливатися з їжею.

Його також можна використовувати для швидкої розсоленої свинини для пікантних азіатських страв. Я б додав десь поблизу столової ложки на фунт меленої свинини. Я використовую цю техніку під час виготовлення тайського крапао . Напевно, є й інші програми для маринування / розсолювання, але я не маю особливого особистого досвіду з цим.

Ви також можете використовувати рибний соус, щоб створити різноманітні соуси для спринцювання - загалом він поєднується з чимось солодким (цукром або рисовим оцтом), щоб допомогти збалансувати солоність. Його також часто поливають ( нуокська чама ) у в'єтнамських соусах для спринцювання, щоб не надто пересичувати.

З особистої ноти, моє улюблене використання - це пряні смажені яйця (злегка нежить) над білим рисом. Це не для всіх, але це те, що я роблю і насолоджуюсь роками.

Рибний соус використовується як загальний підсилювач смаку, оскільки він є дуже високим у глюматитах, так званому ароматі умамі . Як йдеться у статті Вікіпедії :

Окрім того, що додається до страв під час процесу готування, рибний соус також використовується як основа для приправи, що готується, що готується різними способами кухарями в кожній країні, згаданих для риби, креветок, свинини та курки. У частинах півдня Китаю його використовують як інгредієнт для супів і запіканок. Рибний соус та його похідні надають їжі аромат умамі завдяки вмісту глутамату.

Редагувати : Додам, що він також досить солоний, тому він сприяє загальній приправі страв через його вміст солі, а також через вміст глутімату.

І як люб'язно згадував Джефромі: рибний соус в основному використовується в Південно-Східній Азії та прибережних регіонах Східної Азії, а також в камбоджійській, філіппінській, тайській та в'єтнамській кухні. BlessedGeek вказує, що він також помітний у кухнях Індонезії, Лаосу, Малайзії та Сінгапуру.

Рибний соус рідкий стікає з ферментованих анчоусів !! Коли я був у В'єтнамі, ми залишалися біля фабрик рибного соусу, дуже дуже смердючих !!

Він використовується для приправлення супів (наприклад, Pho ) та соусів та заправок (як у цій яловичі з лимонною травою ) по всій Азії. Це дійсно дуже сильно, тож краще лише додати за раз!

Соус для спринцювання для літніх булочок також смачний із весняними булочками
6 зубчиків часнику (подрібненого)
6 перцем пташиного очей (дрібно нарізаним) 50
мл орехового масла для смаження 25 мл
оцту
15 мл рибного соусу
100 г меду
100 мл води
200 г солоного арахісу (грубої суміші)

робить багато соусу для спринцювання :)

Ви можете використовувати його як сольову альтернативу в більшості пікантних страв. Це також надає відмінні "рибні" смакові пасти та більшість томатних соусів. Ви також можете використовувати його як бюджетну альтернативу анчоусам, який стає трохи дорогим.

Я тільки вперше вживав рибний соус, в міхурі. Смажена обсмаження включала овочі, які я мав у фризі (зелена цибуля, літня кабачка, гриби, сніжний горох) разом з курячими грудками (і звичайно часниковою та арахісовою олією). Як тільки все було приготовано, я додав рибний соус (приблизно 1 столова ложка-дві) і пару чайних ложок кунжутного масла. Було дуже смачно! Так набагато краще соєвого соусу - я здивувався. Так ви МОЖЕТЕ готувати з ним американську китайську їжу. Настійно рекомендую спробувати.