Що таке хороша заміна землі телятини?

Я знайшов Великий погляд рецепт що вимагає землі телятини. Які інші м'ясо були б розумною заміною для аромату і текстури для телячої землі, крім очевидного яловичого фаршу? Ягняти?

substitutions veal

— Jeff Axelrod
джерело

Я думаю, ви повинні взяти всю етичну частину питання і зробити це саме тим, що є найкращими замінниками телятини з точки зору смаку і текстури.

— Jay

Я не проти того, щоб їсти м'ясо теляти, так само, як це робиться в США.

— Jeff Axelrod

@JeffAxelrod Яловичина не обробляється так красивий будь-який. Принаймні, теля приганяється раніше (j / k). Виїдьте за місто за 1 годину і знайдіть хорошого фермера. подивитися книгу «Всезагальна дилема» .

— MandoMando

@MandoMando Вбудовано дійсно два запитання, і в кінці кінців я розділив ще одне запитання, якщо ваша відповідь скасовується: cooking.stackexchange.com/questions/32679/…

— Jeff Axelrod

@ MandoMando більшість телят, які використовуються для виробництва телятини, є бичками, їх не лікують нічим іншим, ніж будь-яке інше теля, яке потім підняли до дорослого життя. Більш важливою причиною хотіти заміни було б недоступність (див. Тут, просто не можна отримати телятину, все це експортується туди, де ціна краще) або висока ціна (може спеціально замовити, заплативши 2-3 рази ціна вже дорога яловичина).

— jwenting

Відповіді:

Оригінальний рецепт вимагає в цілому 2 фунтів землі, 1/2 яловичини і 1/2 телятини.

Я пропоную близьке наближення до ефекту, використовуючи будь-який (у порядку зменшення переваги):

50% земляного свинини, 50% яловичого фаршу - Деякий з м'якого смаку телятини, з ніжністю і ароматом від свинини
100% яловичий фарш - Це не буде настільки ніжним або тонким, але все одно буде добре

Я б не намагався використовувати як частину суміші для заміни:

Грунт ягняти, кози, вола і так далі - аромат занадто сильний
Куряча грудка або індичка - це надзвичайно мало жиру, що може посилити загальну суміш, і, ймовірно, зробить його більш смаковим

Особисто я б переключився з цілих яєць на жовтки, які принесуть зв'язуючі та ніжні властивості жовток, без трохи гумоподібної текстури білого на основі альбумінів, щоб більш тісно наблизити якості, які б телятина принесла блюдо.

— SAJ14SAJ
джерело

Перш ніж побачити вашу відповідь, я зробив це до продуктового магазину; Я коротко розглянув баранину але закінчився ідучий з землею свининою тому, що це що я знайшов Кухарі Ілюстрований використаний у їхньому нещодавньому meatloaf рецепті.

— Jeff Axelrod

Я використовував землю індички в якості заміни в декількох рецептів з яловичим фаршем. У мене ніколи не було присмаків (чи то я називаю це право), особливо, коли ви використовуєте чимало приправ (і товстий у цьому прийомі). Земляна індичка з низьким вмістом жиру, легкодоступна і смачна. Я рекомендую його від душі!

— Josie
джерело

Я склав слово poulreyesque, так що ви можете записати його будь-яким способом :-)

— SAJ14SAJ