як розтягнути білий шоколад, щоб зробити трюфелі? [зачинено]

-7

У мене є кілька батончиків справжнього білого шоколаду. Інгредієнти на шоколадних батончиках складають у такому порядку: Цукор, какао-масло, молоко, соєвий лецитин, ваніль

У складі інгредієнтів немає переліченого рослинного масла (просто щоб ви знали, що це справжній шоколад)

Якщо я хочу розтягнути білий шоколад, наприклад, виготовлення горіхових або фруктових трюфелів (чи що завгодно), чи можна сміливо додати щось подібне:

1 c. цукор

1 c. маргарин (або 1/2 маргу 1/2 олії)

(і, можливо, трохи води для додаткової вологи)

Мій головний пріоритет: Чи досить затвердіє білий шоколад?

Будь ласка, зрозумійте, це не лише тому, що я хочу розтягнути його, а й тому, що я хочу м'якші, соковитіші трюфелі, а не просто твердий жирний біло-шоколад.

chocolate

— Лізин
джерело

Ви розумієте, що трюфелі зазвичай роблять з ганашу , суміші вершків і шоколаду? Білий ганаш - це білий шоколад і вершки. Потім їх можна занурити в твердіший шоколад для міцного покриття.

— SAJ14SAJ

Трюфелі - північноамериканський термін. Я живу в штаті Меріленд. Я взяв клас з приготування трюфелів у кулінарній школі Пітера Кумпа в Нью-Йорку :-) І так, ваше питання, чому це цілком можна порівняти з ганашем. Не впевнений, чому вам не подобається ця відповідь.

— SAJ14SAJ

в його нинішній формі питання для мене не має сенсу, оскільки розтягнути шоколад неможливо. Ви можете розплавити її, змішати з іншими інгредієнтами тощо, але ви не можете просто тягнути і розтягувати її, як карамель або інше використання цукру.

— Брендан

У цьому контексті я думаю, що розтягнення означає "робити з (обмежені ресурси)" @Brendan

— Престон

@LysineNation Ви говорите, що хочете зробити "м'якіші, соковитіші трюфелі", вам сказали, як (з вершками), але ви наполягаєте на тому, щоб відповісти цукровим маргарином і олією, які зроблять саме те, що ви скажете, що не хочете. "жирний біло-шоколадний". І не існує такого реального білого шоколаду, є високоякісний білий шоколад, який, мабуть, є у вас є, але це підвіконня в основному лише жир і цукор, які ретельно перемішуються за смаком. Якщо ви хочете зіпсувати це, додавши жир і цукор, це не буде так смачно.

— vwiggins

Більше крему у вашому ганаші зробить більш м’якою начинкою. Вам потрібно буде експериментувати з співвідношеннями, щоб знайти ідеальну консистенцію. Можливо, ви не хочете додавати цукор або маргіна у свій наповнений ганаш, це досить незвично.

Якщо ви говорите про покриття для трюфелів або трюфелі без покриття, ви дійсно не хочете робити їх більш м'якими, оскільки вони просто не будуть досить міцними.

Зауважте, що якщо ваш ганаш досить м'який, ви можете захолодити його (або навіть частково замерзнути) перед тим, як спринцюватися, щоб він зміцнився і ви могли працювати з ним. Якщо припустити, що ви покриваєте справжнім помірним шоколадом, то шоколад затвердіє, навіть якщо при кімнатній температурі начинка досить м'яка.

— SAJ14SAJ
джерело

Я повинен перефразувати своє запитання. Я шукав у мережі простий рецепт розтягнути РЕАЛЬНУ білу шоколадку, бажано, з цукром та маргарином. Але такої удачі немає. Мені неймовірно, що я не зміг знайти відповідь на таке основне питання ?? Одного разу я знайшов рецепт цукерок із соняшникового насіння, який я змінив, використовуючи аналогічне співвідношення, як зазначені вище інгредієнти, і вони перетворилися на смачні шоколадні трюфелі, що нагадували молочно-шоколадний, навіть якщо він не був молочним. Тож мені було цікаво, чи буде це працювати і для білого шоколаду (так само, як вони працювали з шоколадними шматочками, цукром, маргом / олією та водою.

— Lysine Nation

Я досі не впевнений, що розумію, за чим ти пішов. Трюфелі - це специфічна цукерка, а спосіб їх виготовлення - це розплавлення разом і вершків, щоб зробити ганаш . Крем «розтягує» шоколад і робить його м’якшим. Ганаші можуть бути будь-якої консистенції від наливної рідини до досить твердої залежно від співвідношення вершків до шоколаду. Потім деякі трюфелі занурюють у 100% шоколад для отримання міцного смачного покриття. Я підозрюю, що ганаш - це відповідь на ваше запитання, навіть якщо ви не хочете робити трюфелі.

— SAJ14SAJ

Добре дозволяє забути термін трюфелі АБО ганаш. Натомість я хотів би зупинитися на тому, чи існує якийсь рецепт розробки його з використанням цукру та маргарину (або комбі з маргіну та олії). Я навіть розробив цукерку з соняшнику, додавши також кондитерський цукор. Вийшло соковитий, як м'який шоколад. Ніяких кремів не було, просто вода, олія, маржа, цукор та кондитерський цукор. Це було немолочним, але все-таки добре. Моє запитання: як це зробити для WHITE-шоколаду?

— Lysine Nation

Якщо ви задоволені результатом цієї кондитерської насіння, чому б не використати цей рецепт без насіння соняшнику?

— SAJ14SAJ

Ну по-перше, розтягнути щось означає багато різних речей, у тому числі змусити щось піти далі. Однак, оскільки ваше питання наразі формулюється, немає жодних посилань на економічну ефективність чи збільшення інгредієнта, але в контексті це стосується технології виготовлення цукерок, яка не працює з шоколадом, тому я попросив роз'яснити. Нам дуже важко відповісти на питання, яке є неоднозначним за своїм значенням.

— Брендан