Як додати смакові інгредієнти до парених або варених овочів?

Я кухар-початківець, який готував нічну вечерю для своєї дружини та я. У мене зазвичай м'ясо і струмок або варять солодку картоплю, кукурудзу, брюссельську капусту, спаржу або брокколі.

Мені прийшло в голову, що я додаю трохи масла і солі до всього, що я готував. Я знаю, якщо я запікаю щось, я можу додати розмарин тощо, але як я можу приправляти / ароматизувати їжу різними паром / кип'ятінням? Додавання трав у воду ??

Додавання ароматизаторів у воду не перенесеться на овочі. Пар - це бідне середовище для смаку, оскільки вода майже нічого не містить із собою, коли вона стає газом. Існує кілька дуже хороших методів, щоб додати трохи смаку овочам на пару, так що ви можете просто використовувати один із них!

Ви можете додати до овочів трави та інші ароматичні речовини. Це найкраще справляється зі свіжою зеленню, але кілька гілочок розмарину або кілька листочків базиліка при контакті з вареними овочами отримають хорошу смакову дію. Крім того, змішування їх відразу після того, як ви виймете овочі з пари, дозволить залишковому тепла овоча вивести аромати в травах. Інші речі, які добре працюють, - це приготування ваших овочів на ліжку з апельсиновими шкірками або шкіркою лимона, щоб додати трохи цитрусового аромату.

Додайте олію, а також будь-які аромати, які ви хочете влити в олію Після того, як ви запарили овочі, збийте їх легкою крапелькою олії. Я роблю оливкову олію з чилі, в яку кидаю парену моркву, і це завжди величезний удар. Існує широкий спектр ліпідно-розчинних ароматизаторів, якими можна вливати олію.

Складені вершкові масла чудово підходять, але так само масло, яке додають тварини після приготування, майже завжди перетворюють хо-гум у ням-ням. Вершкове масло вже давно є французьким способом додати кусень тонкого аромату до гарніру. Тоні не потрібно використовувати тонну, як правило, легкого кидання досить, щоб змінити значення. Складене вершкове масло - це просто масло з подрібненими травами, і це дає вам подвійну смаку при використанні.

Будь-яка мелена спеція Ви також можете просто потрусити деякі мелені спеції. Перець, каррі-порошок, кориця, майже все, що посипає і підходить для профілю, який ви шукаєте, буде працювати. Якщо ваші спеції будуть свіжою землею, ви отримаєте ще більше смаку свого долара.

Якщо ви кип'ятите свої овочі, ваші варіанти відкриються. Більшість кореневих овочів прийматимуть аромат того, що ви їх готуєте, тому використання запасів або овочевого бульйону може додати трохи смаку. Овочі, які ви готуєте між собою в горщику з окропом, також отримають певне перенесення між собою. Це основа для великої кількості народних страв, таких як New England Boil, і тому причина, що каджуни завжди кидають їжу та кукурудзу разом із раками.

Ви також можете маринувати свої овочі перед тим, як на пару або приготувати їжу. Спробуйте кинути їх у пакетик із свіжою зеленню та трохи олії чи вершкового масла кілька годин чи ночі, перш ніж ви плануєте їх готувати, щоб запастися деякими ароматами. Ви також можете досягти подібних результатів, розпарюючи в мішечку з цими травами і маслом, щоб їжа постійно контактувала з ароматизаторами.

Наприклад, упаковка спаржі в пакетик ziploc з трохи вершкового масла та часнику та розмарину, а потім пропарювати мішечок до бажаної готовності подарує вам гарний аромат спаржі, а також забезпечить ароматну рідину для супроводу. Одне, що слід врахувати при цьому методі, - чи хочете ви спочатку бланшувати овочі, щоб зберегти їх яскравий колір.

Неможливо передати аромат за допомогою пароварки просто не відповідає дійсності. У традиційній маорійській культурі (NZ) у нас є земляна піч або "Хангі" (вимовляється har + ng + ee), де їжу завантажують у кошики та готують у ямі, де запалюється вогонь (багаття) для нагрівання каміння. Яма очищається після того, як пожежа згоріла, і каміння поклали назад. Кошики кладуть поверх каменів і накривають мокрим мішковиною. Потім мішковину покривають брудом, узятим з первинної ями. Тепло від каменів та стінок ями плюс пара від мішковини та невелика кількість води, що додається до остаточного кургану, готують їжу. Кінцевим продуктом є їжа, що ввібрала легкий деревний, земляний аромат.

Оскільки процес укладання Хангі дуже трудомісткий, його зазвичай зберігають для особливих випадків, таких як весілля, де ви готуєте для багатьох людей.

Тож спробуємо повторити його на пароплаві. Поки я збираюся створити чіт Хангі, ви можете мати будь-яку комбінацію овочів в пароварці. У моєму випадку у мене цілі листя капусти на дні; одне або два листя перекриваються, але покривають всю основу. Потім у мене шар нарізаної гарбуза нарізаний товщиною близько 8 мм. Більше листя капусти і шар картоплі товщиною 8 мм. Більше листя капусти і з тонко нарізаною морквою 2-3 мм і ще декількома скибочками картоплі. На закінчення у мене є трохи свинини (обезжарені відбивні) з додаванням більшої моркви для заливки).

Це загальна ідея, що це не рецепт, встановлений в камені. Солодка картопля чудово підійде там, як і брюссельські паростки, розрізані навпіл або нарізані шматочками. Можна використовувати курку, баранину або будь-яке інше м'ясо (або без м’яса).

У пароплаві 15 см можна зробити достатньо одного або двох. У пароплаві 20 см можна зробити достатньо для 4-6 людей. Мої вимірювання нижче для меншого пароплава. На пароплав 20 см ідіть 1,5 рази. У розмірі більше 20 см подвійно, але ви будете готувати для 8 і більше.

Тож справжня магія починається з того, що йде у воду. Пам'ятайте, я намагаюся досягти земляного, деревного аромату. Так я додав у свою воду 4-6 зубчиків подрібненого часнику, 1 ч. Ложку чебрецю, 1 ч. Ложку розмарину, 1 ч. Ложку шавлії, 1 ч. Ложку естрагону. Ви можете додати інші або вийняти деякі. На мою думку, після вживання понад чотирьох видів трав кінцевий результат стає трохи заплутаним.

Другий ключ - низький рівень пароплава. Піднімаючи кошик для пароварки або горщик, ви хочете бачити, як часник обережно котиться навколо конвекції. Не кип'ятіть і не кип'ятіть. Низький і повільний важливий.

Час приготування варіюється залежно від розміру вашої пароварки і від того, скільки у вас є. Я очікую, що мій маленький пароплав займе близько 1,5 - 2 годин. Мені подобається покласти трохи картоплі на тест і запам'ятати близько 8 мм скибочок. При такому розмірі він стає хорошим таймером. Будь-які великі, і їх потрібно довше, ніж м'ясо потрібно готувати. Через 3 - 4 години все одно буде добре, але смак часниково-трав'яної суміші буде сильнішим.