Як я можу зробити цю круту форму шоколаду?

Я закохався в цю картину .

введіть тут опис зображення

Мені цікаво, як я можу зробити шар з білого шоколаду.

Мої здогадки:

варіант A: використовуйте пляшку і «налийте» розтоплений білий шоколад над нею - вниз:? шоколад не вийшов би красивим і гладким, як на малюнку.
варіант В: використовуйте 2-х частинну пластикову форму (наприклад, під час виготовлення східних яєць) і «налийте» білий шоколад над нею. Після висипання використовуйте іншу, але меншу пластикову оболонку і помістіть її в форму, щоб вирівняти шоколад.

Будь-які пропозиції?

chocolate

— мм24
джерело

Відповіді:

Я думаю, є більш імовірним, що кухар кондитерських виробів використовував шматок ацетату харчового класу (посилання - постачальник зразків).

Вони переклали б візерунок із загартованого білого шоколаду на аркуш ацетату, а потім згорнули його в циліндр (шоколад із внутрішньої сторони), зафіксувавши або затиснувши його, щоб встановити. Після ретельного охолодження вони б дуже-дуже ретельно очистили аркуш від шоколаду.

Це дуже вдосконалена техніка, особливо з білим шоколадом, який зухвалий і жорсткий, і часто не такий міцний, як темний шоколад. Удачі.

— SAJ14SAJ
джерело

дякую (також за редагування) Як ви виймаєте циліндр з шоколаду, коли ви виймаєте ацетат? Один із способів, що я можу придумати, - це мати ацетат харчового сорту також поза циліндром. Інша - помістити в «внутрішню» частину циліндра (не контактуючи з шоколадом) невелику серветку, змочену в гарячій воді, щоб трохи нагріти її і дозволити «шеф-кухарю» вийняти її з шоколаду.

— мм24

PS: Я думав, що можна замінити ацетат хорошим "листом паперу для випічки". Це занадто багато запитують у "бідного" паперу :)?

— мм24

Я не досвідчений шоколад, але, наскільки я розумію, ви згортаєте шоколад на внутрішній стороні ацетату, коли його розкачують. Іншої форми чи форми немає, просто ацетат. Зауважте, що на малюнку видно гладку поверхню зовні . Ацетат дуже гладкий і вивільниться від добре охолодженого і правильно загартованого шоколаду. Ось чому цукерки використовують його.

— SAJ14SAJ

Я здогадуюсь, що навіть пергамент буде занадто "липким" для цієї техніки.

— SAJ14SAJ

особисто я б не користувався пергаментом, оскільки він дуже нестійкий. Я хотів би нанести загартований шоколад на ацетат, який слід попередньо нарізати потрібною формою, дати йому так легко встановити, а потім закатати. оскільки ацетат твердіший за пергамент, він залишиться в циліндричній формі

— максин

Однією з можливостей є те, що шеф-кухар використовував підірваний повітряний кульку, як для виготовлення повітряних куль. Змочивши шоколад і давши йому затвердіти, він вискочив повітряну кулю. Я схильний підозрювати, що це насправді правильно, адже подібна техніка використовується для виготовлення шоколадних мисок.

— Jolenealaska
джерело

Незважаючи на те, невже такий тонкий шар шоколаду, як цей розрив, коли повітряна куля спливе? Для мисок у вас зазвичай товстіший шар шоколаду, я думаю.

— Мінь

Мені досить цікаво спробувати! Я опублікую фотографії, якщо це працює. Якщо це не працює, я буду копіювати його :)

— Jolenealaska