Яка різниця між беконом і гамоном?

Чим відрізняється Гаммон від Бекона? Чи було б взагалі розумно замінити обидва, як потрібно?

Я проходив стажування в кулінарній школі в Лондоні, і якщо я пригадую правильно з побаченого на тамтешніх ринках, те, що ви називаєте Гаммон, було б еквівалентно нашому Хаму - обидва виходили з задньої ніжки свині.

Те, що ми називаємо беконом, - це те, що ви б назвали "смугастим" або "смугастим беконом", яке виготовляється зі свинячого живота.

Стрийкі були б найкращою заміною в рецептах, що закликають бекон.

Відповідно до :

"І шинка, і гаммона ріжуться з ніжки свині. М'ясо одне і те ж, але підготовка та обробка відрізняються. Шинка та гаммона - це м'ясо, яке вживається. Це означає, що їх обробляють сіллю, відомою як розсіл та ін. речовини перед вживанням в їжу.

Шинка - це м'ясо, яке нарізають з тушки і потім обробляють.

Гаммон - м'ясо, яке вирізається з туші після обробки бринзою.

Також можна палити і гамони, і шинки.

Традиційно регіональні варіанти цього процесу та використовувані інгредієнти приноситимуть різні смакові якості в'яленому м'ясу. Це пояснює походження відмінних сортів, таких як Йоркська шинка, Байонна шинка та Празька шинка.

Повітряні сушені шинки також спочатку вживають, але потім зазвичай їдять сирими, тоді як розсолені шинки печуть або варять перед подачею "

За моїм місцевим дружнім м'ясником, Гаммон - це тип бекону, який спеціально з задніх кварталів.

Бекон визначається як будь-яка свинина, яка була в'ялена методом соління, або як сухого затвердіння, або як мокрого затвердіння, якщо м'ясо або фасоване в солі, або в розсолі відповідно. При вологому затвердінні можна додавати інші інгредієнти для надання інших ароматизаторів, наприклад пива або цукрів.

Зазвичай рашері виготовляють з тіла свині зі смугастим беконом, що надходить з живота, а задній бекон, що виходить, ну, ззаду (так само розрізаний, як відбивна від свинячої короваї). Беконні суглоби, як правило, робляться комбінуванням зрізів бекону з плеча та коміра, тоді як задні чверті продаються у вигляді гамону з премією за ціною.

Традиційно шинку називають вареною гаммоном, хоча в сучасних цілях її використання часто розширюють, щоб включити й інші штамби з вареного бекону, до яких належать формовані м'ясо, виготовлені з комбінованих надрізів разом з іншими добавками, що сприяють їх зв’язуванню.

Добре бекон - це дуже загальний термін. Можливо, ви захочете уточнити, про що ви маєте на увазі.

В Америці "бекон" походить з черевця свині. Тоді як, згідно з Вікіпедією, бекон у Великобританії зазвичай надходить із задньої частини свині (ми називаємо це канадським беконом). У будь-якому випадку, як правило, це сухе затвердіння.

Порізи гаммона виходять із задніх лап свині. Зазвичай це вологе затвердіння.

Оновлення : Виходячи з ваших зображень, наведених вище, так, гаммону можна використовувати як заміну заднього бекону.

Бекон

В Англії хороший бекон сухий (мало без цукру) і зрізається ззаду і збоку свині і має вигляд "свинячої котлети", з оком (виразкою), м'язовими прожилками та жиром, прикріпленими до хвостового кінця (сторона ребер).

Це називається рашер, часто має прикріплену шкіру і може бути «зеленою» (некуреною) або копченою (ніколи не палить гаряче, як у Північній Америці).

Її можна приготувати до хрусткої маси або просто до тих пір, поки вона не стане непрозорою. Залежить від смаку.

Є багато регіональних сортів, при цьому преміум-сорти є Уілтширський і Датський. У Шотландії бейс Айршир є чудовим, а рашер - рулонним, тому рашер з беконом має круглий вигляд. Хороший бекон і гаммон не білить білими речовинами, а також не сильно скорочуються при смаженні.

Гаммон

Гаммона завжди ріжеться товстішою і складається в основному з м’яса, як шматочок шинки. Він також має різні смаки. З мого розуміння, це зазвичай робиться з солоного м’яса ніжок.

У Інтернеті ви можете знайти фотографії "Англійська бешкер" та "Гаммон Рашер", якщо в пошуковому записі включити Великобританію. Якщо ви ще не скуштували такого сорту бекону, ви можете отримати уявлення про смак британського бекону, посоливши шматочок свинячого живота в холодильнику (він дійсно потребує жиру, щоб він був смачним). Просто залиште цукор і спеції. В Інтернеті є рецепти. Ви ніколи не повернетесь до просоченого водою м’яса в пластиковому пакетику, який продається як бекон у супермаркетах.

Печивовий бекон широко відомий як канадський бекон, він походить із стегна, який отверждается і згортається в кукурудзяну муку. Стрічковий бекон також часто називають канадським беконом, походить з живота, виліковується і потім куриться.