Кисла свинина, причини?

Я тестував розсоли (те, про що не знав, поки не прочитав його тут :). Тож я розсолив (цукор, сіль і трохи трав) жменю свинячих круйок (котлети без кісток, більш-менш) і потім поклав на сковороду на середній вогонь.

Річ у тому, що після того, як це було зроблено, свинина мала трохи кислуватий смак, який я не міг віднести до жодної приправи, яку я вклав у неї. М’ясо було відносно свіжим (купували в суботу і зберігали в холодильнику).

Це траплялося зі мною раніше, тому я гадаю, що бринінг не пов'язаний. Крім того, це не завжди буває; Іноді в стегнах є кислий смак, а іноді - ні.

Смак схожий на те, що додали у суміш трохи стружки лимона.

Отже, в чому можлива причина? Якість м’яса? Щось пов’язане із способом їх приготування?

Єдине, що я можу подумати, що це стосується, це те, що я наповнив сковороду м'ясом, не маючи пробілів між шматками короваю (я не хотів готувати пів першої та половини секунди).

Ідеї?

Єдине, що спадає на думку, - це якість м'яса ... тим більше, що це сталося, коли ти не був нагрітим. Незважаючи на те, що ви швидко використовували його після отримання, який вік ви придбали? Ви відчували липкість або мав якийсь кислий запах, коли ви відкривали його?

Скупчення м’яса на сковороді просто спричинило б його випаровування, а не коричневе, це не призвело б до того, що воно набуде кислого смаку.

Я повинен був дослідити це сам, оскільки у нас було кілька свиней, яких ми порізали, що були кислими дегустаціями. Я отримав інформацію про те, що її потрібно дуже добре відцідити, а потім звернути увагу на жир на шматочку м'яса. Якщо вона жовта або коричнева, швидше за все це буде кисле м'ясо.

На свині є залоза, з якою треба поводитися обережно, інакше вона спричинить кислинку, приємний запах. Ніщо, що ви робите, не може це виправити. Їм треба керувати достроково. Поговоріть з м'ясником або експертом з свиней.

Дивіться інструкції для голови тут. Дві або три залози та вузли, які необхідно вирізати. Нічого про суп, тільки приготування. http://buttonsoup.ca/pork-cutting-head/

Окрім поганої роботи з м'яса (неможливість кровоточити), єдине, про що я міг би придумати, - це засоби для чищення, які ви використовуєте для своїх каструль. Ви коли-небудь кладете каструлі через посудомийну машину? Багато миючих засобів для миття посуду містять в собі цитрусові, і багато хто залишає плівку на сковородах.

У мене були зруйновані цілі горщики супу, тому що ковш, який я залишив у супі, був пропущений через посудомийну машину.

Я б сказав, що це, швидше за все, молочнокисле бродіння. У випадку, коли це було в розсолі, ви створили ідеальне середовище для процвітання лактобактерій - сіль вбиває багато інших бактерій, а цукор - корисний приріст. Це схоже на процес бродіння, що відбувається в італійському та французькому салямі, та різних стравах із азіатської солоної свинини на південному сході (напр., Тайський наем та сай-грок-ісаан).

Однак, як ви не можете бути впевнені, що це причина, а навколишнє середовище не було контрольованим середовищем спеціально для ферментації, я б точно не ризикував їсти вашу свинину в сирому вигляді, якщо взагалі.