Який стейк вживати для фахітасів?

Слідуючи рецепту Стівена Райхлена , для виготовлення фахітасу в неділю ми використовували спідничний стейк. Я знайшов м'ясо особливо жувальним / жорстким і досить неприємним в цілому. Що ми можемо зробити для покращення досвіду?

— Сем Харвелл
джерело

Справжні фахіти виготовляються зі спідничним стейком. Найголовніше, що ви можете зробити, роблячи фахітас, - це правильно маринувати. Цей рецепт вимагає надзвичайно короткого часу маринування (від 30 хвилин до години). Коли я роблю фахіти, я мариную їх як мінімум 4 години, хоча, як правило, протягом ночі. Зазвичай я використовую комбінацію соєвого соусу, соку лайма, часнику, оливкової олії та солі в мішечку-блискавці.

Інша річ, яку слід пам’ятати, - це як нарізати м’ясо. Якщо ви купили м'ясо фахіти, яке відмовили у хорошого м'ясника, то, швидше за все, він правильно порізав його - проти зерна. Якщо це випадковий м'ясник супермаркету, ви можете або не могли його правильно порізати. Якщо ви нарізаєте м'ясо самостійно, переконайтеся, що ви нарізаєте його через зерно, інакше ви будете жувати кілька дуже жорстких довгих білків.

Крім того, як і будь-яке м'ясо, не перепекти його. Середній рідкісний - це чудово для спідниці-біфштексу.

Деякі люди замінять фліш-стейк на біфштекс із спідницею, роблячи фахітас. Фланг, як правило, трохи менш жорсткий, але не такий смачний. Вищезазначені рекомендації щодо маринування та різання застосовуються і до фліш стейка.

Оновлення - я також помічаю, що рецепт пропонує 3-4 хвилини на сторону для середніх рідкісних. Це мені не здається правильним, якщо гриль знаходиться на сильному вогні. Спідниця і бічні стейки досить тонкі, і 2 хвилини на кожну сторону на гарячій грилі повинні бути середньо-рідкісними.

Також переконайтеся, що ви даєте йому відпочинок. Я зазвичай відпочиваю на будь-якому стейку 5 хвилин, а не на 3, як підказує рецепт.

— гобадова
джерело

М’ясо не було подано в їжу. Наміром було порізати його через зерно - ми трохи потягнули за стейк, а потім нарізали його в той бік, який він не хотів роз'єднувати. М'ясо було середнім рідкісним.

— Сем Харвелл

@ 280Z28, якщо ви можете зіткнутися з цим, будьте наполегливі зі спідничним стейком, як колись це правильно, це просто найкраще для фаджита. Довгий маринад - ключ до цього

— Роб

Я дам спідниці стейк ще один знімок, будь-які поради, як вибрати найкраще сьогодні в магазині? Я мариную його сьогодні ввечері і завтра приготую на обід. :)

— Сем Харвелл

@ 280Z28: Я щойно зрозумів, що даю фахіта поради техасці. Стань на бал людині! : D Якщо ви можете отримати той, який вирізали сьогодні, зробіть так. В іншому випадку ви шукаєте "звичайні" властивості стейка, чудові навіть мармуровість на всьому протязі. Чим більше жиру ви побачите в стейку ніжніше він буде. Не ходіть на одне з гігантськими ковтками жиру, хоча це повинно бути прокладене на всьому протязі.

— hobodave

@ 280Z28, ще не чув про техніку витягування для вирішення способу різання, тому хотів підкинути опис щодо цього. На спідничному стейку ви повинні побачити багато ліній, що проходять по м'ясу, це зерно. Ви хочете вирізати лінії, а не їх, таким чином, кожен зріз матиме всі ті прогалини, що проходять через нього. Зазвичай спідницький стейк розріз набагато довший, ніж він широкий, а зерно проходить коротким шляхом. Це буде здаватися контр-інтуїтивно зрозумілим (оскільки скорочення короткого шляху дає вам скорочення довжини фахіта-іш), але ви хочете вирізати тонкі смужки довгим шляхом, а потім вирізати їх по довжині.

— ManiacZX