Які сорти перцю чилі найчастіше використовують в Італії

Я читав деякі італійські (написані італійською мовою, італійцями) кухарські книги та веб-сайти, і виявляю, що багато рецептів вимагають пеперонкіні. Я думав, що знаю, що це, але відповідно до цієї статті у Вікіпедії:

В той час, як в американській англійській мові називають пеперонкіні, перці цього виду в Італії називаються фріггітелло (множинні фреггітелі) або загалом пепероні (множинні пепероні), як і інші солодкі сорти перцю, тоді як термін пеперонкіні (сингулярне пеперонкіно) використовується для гарячішого сорти перцю чилі.

Звичайно, існує багато різновидів гострого перцю чилі. Моє запитання: який сорт перців найчастіше використовує кухар на півдні Італії, коли рецепт вимагає пеперонкіні?

Які сорти перцю чилі найчастіше використовують в Італії

Пеперонкіні (= буквально маленькі великі перці)

Вирощують і використовують у всій Італії

Зелені - Peperoncini verdi

Використовується на півночі Італії, виготовлений під вінегре, типовий рецепт Мілано. Вони роблять це у герметичних скляних банках і відкривають їх у грудні на Різдво (або коли завгодно)

Червоні - Peperoncini rossi

Вирощували та використовували найбільше в південній частині Італії. Їх кладуть насухо, потім роблять у порошок, як чилі. Може бути від середнього до гарячого. Використовується для приправ багатьох рецептів у всій Італії. Багато видів червоного дрібного перцю використовують для сушіння та для рецептів приправ.

Peperoncini verdi fritti

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (див. фото 1 та 2)

Характерний для півдня Італії. Їх обсмажують на олії, потім сушать на кулінарному папері, потім приправляють сіллю.

"Pepperoncini" - це забруднене слово неправильною вимовою правопису півдня Італії, а "friggitelli" (як "puparuolilli do 'sciumm", у тексті) - місцеве / діалектне найменування, яке навіть не відомо на півночі Італії.

Peperoncini rossi corti ripieni (= червоний короткий заповнений перець), типовий для Півдня, наповнений тунцем та іншими інгредієнтами.

Пепероні = (буквально = великий перець)

Використовується у всій Італії (два сорти = коротший - солодший) - але будь-який колір змінює смак, тому результат, залежно від кольору суміші, змінюється.

Їх використовують найчастіше для виготовлення «пепероната», виготовленої з цибулі, олії та помідорів (деякі схожі на рататуй). З селерою на півночі Італії. Вони можуть бути від солодких до гарячих.

Можна також виготовити в духовці, як правило, наповненою духовкою. Або передають на будь-який вогонь, щоб обпалити шкіру, потім очищають від обпаленої шкіри, зменшують великими смужками, кладуть у ємність, заправляють часником, олією і сіллю і покривають олією. Вони дають відпочинок принаймні 24 години, щоб аромати змішалися.

Пеперончіні буквально означає перець чилі . Це будь-який перець, що належить до родини Capsicum Annuum , і це справді під особистий смак. Я думаю, що вам буде важко застосувати "найпоширеніший" тип перцю, який використовується в будь-якій країні, оскільки існує так багато внутрішньорегіональних варіацій, які також змінюються від сезону до сезону та року в рік.

Я навіть не впевнений, що міг би відповісти, що лише для міста, в якому я живу; деякі одразу думають про Джалапеньос, коли чують «гострий перець», інші думають про перці Серрано, треті думають про перці Нью-Мексико, а треті думають про Хабанероса, і все це зовсім інше; деякі знаходяться на протилежних кінцях шкали Сковіля. Це залежить від того, наскільки гаряче людині, про яку ви питаєте, подобається їхня їжа.

Зважаючи на це, я вважаю, що розумним проксі є пошук Google щодо пеперонкіні аль-Меркато ("гострий перець на ринку"), обмежений на італійських сторінках, що має дати вам досить гарне уявлення про те, що насправді вважає пересічний італієць "перець чилі". Як можна було очікувати, існує майже нескінченна різноманітність. Однак найпоширеніші з них, які я бачу - і це збігається з моїм власним несуттєвим досвідом їжі італійської кухні (деякі в південній частині Італії), є в порядку зменшення частоти:

• Піментос

  

• Кайєнна

  

• Friggitelli

  

• Грецький Пеперончіні

  

• Воскові перці AKA Угорський восковий перець AKA Угорський жовтий перець

  

Ось фактична картина зриву ринку Італії, що показує, що вони насправді вирощують усі ці сорти та інше:

Дійсно, це майже не так, як запитати, яке вино вони п'ють в Італії. Можливо, ви зможете звузити його до загальної області (Chianti для вина - Capsicum Annuum для перців), але всередині цієї області існує ще безмежне розмаїття, тому ІМО це, мабуть, настільки ж конкретну відповідь, наскільки це можливо дати.