При приготуванні домашнього соєвого молока за допомогою блендера, яка різниця між:
Чи є якась різниця чи перевага від використання одного методу над іншим?
PS Оскільки замочування квасолі - це завжди перший крок, я залишив цю частину в цьому питанні заради простоти.
Відповіді:
Я знаю, що я долучаюся до розмови пізно, але хотів поділитися своїм досвідом виготовлення соєвого молока двома різними способами. Перший випробуваний метод: замочити, збити, процідити, прокип’ятити. Цей метод давав молоко з сильним соєвим ароматом, але також багато ОКАР (можливо, мій блендер убогий?).
В інший раз я замочила квасоля в горщику з кроком, а потім, просто за звичкою робити інші боби, я почала готувати їх після того, як вони достатньо просочилися. Я ЛЮБИТЬ результат. При варінні квасолі вийшов набагато м’якший боб з майже солодким смаком. Правда, ця версія була набагато більше схожа на соєвий крем (залежно від того, скільки води було додано) при змішуванні, але мені це подобалося набагато краще, ніж зернисте, майже рослинне на смак традиційне соєве молоко.
Я думаю, що це значно покращило смак і текстуру, і плюс, я міг би потім додати частину вареної квасолі до різних страв, щоб додати додатковий білок там, де потрібно.
Ви запитуєте про різницю між традиційними японськими та китайськими методами приготування соєвого молока .
У китайців квасоля замочують, подрібнюють, проціджують, а молоко кип’ятять.
У японців квасоля замочують, подрібнюють, відварюють, а потім проціджують.
Я спробував обидва способи.
Японський метод витягує більше з квасолі, але вони, як правило, сильно спінюються. Залежно від вашого режиму проціджування - вам також доведеться почекати, поки квасоля охолоне, перш ніж процідити їх.
Китайський метод швидший, тому що я не чекаю, коли квасоля охолоне. Крім того, якщо я роблю тофу, я можу додати коагулянт негайно, поки молоко гаряче.
Я не зміг виявити різницю в отриманому молоці. Зараз я використовую китайський метод, тому що це мені швидше і простіше.
Я не читав і не намагався варити квасоля цілком перед подрібненням - я припускаю, що це призведе до набагато нижчого врожаю і мати такий же недолік, як японці вимагати, щоб квасоля охолола, перш ніж я можу працювати з ними.
Я експериментую з виготовленням соєвого молока, оскільки мені потрібно багато його для моєї пекарні. Я хочу пройти більше жорстокості, тому усунення молочної залози було б величезним кроком у цьому напрямку.
Я виявив, що замочування, проціджування, а потім кип'ятіння зробили величезний безлад, так що соєве молоко дійсно піниться і кипить над горщиком. Я виявив, що доведення його до кипіння за допомогою дуже низького тепла працювало, але спека мала бути надзвичайно низькою, а доведення до кипіння займало годину чи навіть більше!
Потім я спробував метод швидкого замочування, потім дав їм замочитися протягом 1-2 годин, поміняв воду, кип’ятив їх 15 хвилин, злив. Потім я змішався з водою, і це було ідеально! Вся квасоля взагалі ніколи не кипить! Жодного безладу!
Порядок етапів підготовки соєвого молока має значення, але насамперед у легкості та зручності процесу. Повністю попередньо приготувавши боби, потім заморозивши їх, ви можете робити невеликі партії соєвого молока щодня, і вам не потрібно фільтрувати кінцевий продукт, якщо ви використовуєте сильний блендер. Це добре справляється з ранковою зерновою крупою, рецептами та соусами. Це не працює ні для кави, ні просто для пиття. Але це швидко, легко і зручно. Щось я можу зробити з напівзаплющеними очима, як це часто буває вранці.
Я спробував багато процесів приготування соєвого молока і ... У ці дні, для свого щоденного розпорядку, я використовую метод "готувати цілий, а потім суміш", тому що, врешті-решт, мені потрібно менше часу, щоб зробити величезний кількість молока (я змішую 1 склянку вареної квасолі на 3 - 4 склянки води). Я заморожую квасоля за чашкою і змішую її прямо в баночці.
Але якщо я хочу досягти смаку-карамелі, я "змішую-готую, потім проціджую" квасолю і даю молоку варитися більше години на середньо-слабкому вогні, помішуючи зараз і далі (цей спосіб робить молоко переповненим .
Сподіваюся, це допоможе тобі. :-)
Так, я спробував приготувати весь замочений боб, а потім змішати. Результат - не молоко. Він жовтуватий з прозорою водою. Смак не такий, як соєве молоко і ніякого аромату. Це був провал. Я два рази спробував цей метод і зовсім провалився.
Я вважаю, що готувати мелену квасолю, тоді штам буде краще, тому що ми, як правило, використовуємо блендер (оскільки у сучасних людей немає меленого каменю), а мелена соя не є повністю у вигляді порошку, отже, багато білка сої все ще замикаються в менші шматочки змішаного соєвого грануляту (спробуйте уявити на мікроскопічному рівні розміру).
Щоб бути швидким, я спробую гібрид китайського та японського методу. по-перше, я відфільтрую змішану соку окара, під час варіння екстрагованого соку в горщик я додаю окару в блендер і ще раз перемішу, використовуючи, можливо, частину води, потім приготую окара і воду або додаю більше вода для полегшення приготування їжі, щоб вона не згоріла на дні. після приготування окара я зціджу його гарячим, як японський метод. туди ж, гібрид, швидше японського та більше соєвого молока як китайський метод ..: 0)
Просто на стороні приготування. Закип’ятити трохи води і, поки закипить, повільно розмішати в соєвому молоці. Це запобіжить опіку.
Я використовую метод доктора Бен Кіма. Це був 4-й рецепт, який я спробував, і він дає значно кращі результати. Це також не складно. Замочіть квасолю не менше 6 годин, потім промийте і покладіть в горщик з не більше дюйма води, щоб покрити квасоля. Відваріть квасолю протягом 15 хв; Квасоля повинна бути м’якою, але мати невеликий хрускіт (теоретично це дозволяє бобам зберігати більше своєї харчової цінності). Потім промийте і при бажанні видаліть зовнішню шкірку квасолі. Кроки щодо видалення шкури - у блозі Dr.Ben Kim Я зроблю цей крок, якщо матиму час і тому, що вважаю процес дивним задоволенням; Хоча я не впевнений, що цей крок необхідний чи вплине на смак.