Основне питання, з яким ви зіткнетеся - це додаткове змішування, що дозволяє додатково розвивати глютен. У деяких хлібах це може створити ризик надмірного замішування, що може зробити тісто менш працездатним, більш схильним до розриву, і важче отримати правильний підйом.
Challah - це основний хліб, збагачений яйцем, так що, крім самих яєць (які досить ефективні для запобігання перетриванню), у вас немає великого захисту. Найгіршим варіантом є те, що ваш хліб буде трохи плоским і розсипом; Найкращим є те, що ви все ще перебуваєте у вікні толерантності, і це буде дуже добре.
Редагувати: я залишу це для довідки, але я думав про бріош: у дуже солодкому, жирному хлібі, як бріош, цей ризик мінімізується. Жир і цукор в тісті діють як бар'єри, що перешкоджають глутин-попередникам взаємодіяти так часто або так легко, що робить його набагато, набагато важче замішувати.
Основними причинами традиційного порядку складання тіста є:
- Як ви, без сумніву, розумієте, набагато легше включити рідини рівномірно в розсипну борошно, а не частково утворене тісто
- Дріжджі діють на наявні інгредієнти, тому іноді інгредієнти, які інгібують ріст дріжджів, утримуються доти, доки вони не пройдуть фазу ферментації
- Ви хочете, щоб час для всієї борошна був повністю гідратований - звичайно, в дріжджах, які піднімали тісто, це навряд чи є проблемою.