Яка різниця між Червоним та Панангом каррі?

Я люблю карне Panang і тайську їжу взагалі. Однак кожен раз, коли я намагаюся приготувати каррі в домашніх умовах, він завжди виходить невідмінним від червоного каррі. У чому відмінність цих двох страв? Я відчуваю, що мені, мабуть, просто не вистачає одного або двох інгредієнтів, які мають значення, але мої довірені книги рецептів та Google не користувалися великою користю.

Я щойно подивився у книзі "Тайська їжа" (Девід Томпсон).

Обидва дуже схожі. Основна відмінність, яку я бачу, полягає в тому, що в червоному каррі є кислячі агенти (рибний соус і паста з креветок). Вони відсутні в панаенгу, який є основним інгредієнтом пасти (і мускатного горіха).

Панаенг також зазвичай готується з яловичини, яку тушкують в молоці до готовності.

Будучи тайцем, це завжди бентежить, коли чую термін "червоний каррі", тому що я не впевнений, про який саме карі йдеться. Червона каррі (Каен Пед або буквально «гострий суп / каррі») - дуже загальний термін і включає більшість гострих супів на основі каррі без конкретних назв. Найпоширеніша форма червоного каррі в ресторанах Бангкока - це смажена качка.

Панаенг можна віднести до більш густого виду червоного каррі, але він ніколи не подається як суп у мисці. Часто його подають з рисом в тарілці. По-інгредієнту, каррі Panaeng продається окремо, і я не знаю, наскільки вона відрізняється від звичайної пасти каррі. Однак, без цієї конкретної пасти, я думаю, що більшість тайців скажуть, що нормальна паста працює чудово і може не помітити різниці.

У каррі Panang є додатковий інгредієнт, який не використовується в червоній або зеленій пасті каррі. Це мелений арахіс, і Пананг зазвичай приправляється менш гострим, але набагато солодшим, ніж червоний каррі. Що стосується зеленого каррі, що перекладається безпосередньо з його тайської назви, то це не просто зелений каррі. Справжній переклад - «Солодкий зелений каррі», тоді як червоний каррі - «гострий каррі». Серед трьох - найсолодший Пананг. Зелений каррі солодкий, але не такий солодкий, як Пананг. Він пряніший за Пананга, але не такий гострий, як червоний каррі. В основному, Пананг - це найсолодший і найсолодший каррі з цих трьох. Зелений каррі знаходиться посередині, тоді як червоний каррі - найгостріший, а найменш солодкий із трьох, а солоність - найвищий аромат. Традиційно інгредієнти для минулих часів також були різними. У наш час

Червона карі має набагато більш сильний аромат листя кафірного липи.

Карі пенана містить подрібнений арахіс.

Я намагався приготувати куряче каррі цього вечора і сподівався, що це буде на смак, як смачні каррі з панангу, які я їв у різних ресторанах. Не так багато! Але я потрапив на лінію, щоб спробувати побачити, в чому полягають відмінності, і побачивши інші рецепти, я додав чайну ложку цукру і велику чайну ложку коренястого арахісового масла. На смак більше схожий на те, на що я сподівався!

Карі Panaeng має бути м’якшим.

Згідно з першим посиланням google для Panang Curry, воно повинно бути товстішим і сухішим, ніж Червоний каррі - який повинен бути суп'є і віннішим. Інші місця припускають, що він повинен бути м'якішим.

Проживши в Таїланді останні півтора місяці, я відчуваю, що мені це слід знати. Я попрошу деяких моїх тайських друзів і повернуся до вас.

Я пройшов курс приготування їжі в Таїланді, і в книзі рецептів сказано взяти жовту пасту каррі і додати до неї смажений мелений арахіс.