Я абсолютно любительський «кухар», і мене завжди вчили, що перед тим, як приготувати рис, я маю додати в нього трохи олії чи сала та готувати в цьому.
Але навіщо це потрібно? Одного разу я це забув і все було те саме. Тільки нижній шар трохи згорів, але я думаю, що це не обов’язково, бо я забув олію. Крім того, у мене не було багато часу в той час, і мені це було потрібно для смаження.
Відповіді:
Масло або жир абсолютно не обов’язково готувати рис.
Я підозрюю, що вас, можливо, навчили методу плову, коли рис спочатку пасерується в олії або маслі, а потім додається рідина і рис повністю вариться. Мета методу плову - додати глибину смаку. При приготуванні плову часто включаються додаткові трави, спеції або ароматичні речовини (наприклад, цибуля).
Якщо вас вчили додавати олію без сосисок, то єдиною метою було б додати аромат. Це насправді не допоможе запобігти прилипання, і він не потрібен для правильного приготування рису.
Існує багато способів приготування рису, крім способу плову, і багато для того, щоб не вимагати жиру. Просто кип'ятіння або парування у воді є абсолютно традиційним у багатьох азіатських кухнях.
У деяких кухнях хрусткий рис, який прилипає до дна горщика або плита для рису, насправді високо цінується (див. Статтю Нурундзі Вікіпедії ).
Ви можете пом’якшити скоринку рису, використовуючи найменший вогонь або теплову установку, що дозволить утримати рис на пару. Я фактично вважаю за краще поставити весь горщик в помірну духовку, а не робити це на плиті.
Можна також скористатися методом макаронних виробів, просто прокип'ятивши рис у воді, а потім злити його, коли це буде зроблено на ваш смак, щоб повністю уникнути скоринки. Це призведе до отримання менш липкого рису, оскільки поверхневі крохмалі залишаться у окропі. Я розумію, що цей метод популярний у деяких районах Індії та Пакистану.
Деякі відомості для повноти:
Метод, якого ви навчали, прекрасно. Олія, сало або сало є для запобігання:
Лише нижній шар згорів лише трохи.
жир на дні знаходиться там, щоб дозволити більш високій температурі знизу генерувати пар, не спалюючи нижній шар, і масло це робить.
Зробити рис добре непросто, тому не будьте занадто критичні до свого результату. Багато (можливо, більшість) західних професійних кухарів не розуміють складності виготовлення рису та намагаються винайти нові методи та ярлики в приготуванні рису із страшним результатом.
Правильно зроблений рис має такі якості:
Найпоширенішими помилками приготування рису є:
SAJ14SAJ правильний, що в деяких кухнях, де популярний рис, хрусткий рис внизу цінується. У цьому контексті зробити рис без хрусткого дна - це як зробити рости або хеш-коричневі, які не мають хрусткого або коричневого кольору. Детальніше про це пізніше.
Я б радив не знижувати спеку занадто низько, частина пухнастості рису виходить від підйому, що утворюється парою, що надходить з нижніх шарів. Переверніть його занадто низько, і у вас є рисова паста.
Ви можете поставити весь горщик у духовку, як правило, ви отримуєте пристойний підйом і легкий рис, за винятком верхнього шару, який буде занадто сухим (жорстким), або пара збереться в кришці і стікатиме назад на рис і стає занадто кашкоподібний.
Традиційна приказка: "не піднімайте кришку, інакше рис буде зіпсований". Схожий на торт. Незважаючи на те, що нещодавні тести американської тестової кухні показали, що торт почне весілля, тому існує ймовірність, що наука стосується і рису. Я б все-таки уникав піднімати кришку, оскільки витяг гарячої пари на обличчі не приємний.
Справжній спосіб сказати - це перекинути краплю води на бік горщика досить високо, щоб він був рівним у верхній частині рису всередині горщика. Якщо крапля води шипить і відходить, рис вариться (наука полягає в тому, що це свідчить про те, що вершина рису знаходиться близько температури кипіння).
Я б класифікував приготування рису з жиром як незвичайний метод для всіх, крім рису басматі, і взагалі непотрібний. Існує багато способів приготування рису та багатьох видів рису, які вимагають певних методів, але на пару / варіння - як правило, кращий спосіб для всіх, крім клейкого (він же солодкий або липкий). Найпростіший метод: використовувати плиту для рису. Ці маленькі випадкові приналежності є майже нерозумними, дуже недорогими та дуже добре працюють для всіх, крім клейової рису.
Жиру не потрібно. Ось простий спосіб приготування басмати без жиру, який ніколи не прилипає і працює дуже добре для мене:
Інвестуйте в плиту для рису. Це мало коштує зовсім для маленького, і навіть великий-не дуже дорогий. Ви можете отримувати ідеальний рис щоразу з одним, якщо тільки ви не готуєте спеціалізовану страву, наприклад, пюре чи щось подібне. Більшість плит для рису можуть також подавати на пару речі, крім рису, якщо ви хочете зробити овочі на пару або рибу, а багато сучасних навіть мають повільні варіанти плит
Якщо ви хочете зменшити злипання і скоринку, спробуйте промити рис перед варінням, щоб випустити зайвий крохмаль. Ви можете бути здивовані результатами.