Вока патина відривається

Я отримав залізний вок з плоским дном кілька тижнів тому в місцевому азіатському супермаркеті. Я приправляв його на своїй електричній плиті, грунтуючись на інформації, яку я гуглив: нагрів її, поклав на неї тонкий шар арахісової олії, зменшив нагрівання і дав настоятися 15 хвилин. Це спрацювало досить добре і створило приємний темний шар, але навіть після того, як кілька разів готували в воку, я думав, що приправа може бути кращою, тому я вирішив почати спочатку.

Я використовував мило та губку, що відлякував, щоб отримати більшу частину патини. Щоб отримати більше, оцет здавався гарною ідеєю, тому я кип'ятив оцет і воду у воку близько п’яти хвилин, дав йому охолонути і очистив більшу частину залишилися патини. Вок виглядав (майже) добре, як новий, тому я висушив його і приступив до повторного сезону.

Я застосував свою оригінальну процедуру приправи, яка пройшла добре, але потім проблеми почалися. Я промив вок гарячою водою і протер кухонним рушником. У центрі (де, напевно, нагрівається метал, частина патини прилипла до рушника та залишила плями залізного кольору. Я спробував ще двічі, але проблема залишилася.

Я думав, що, можливо, приготування їжі у воку створить патину, тому я перемішав-обсмажив деякі овочі. Потім я промив і витер її, і, на жаль, знову відійшли чорні пластівці. Я не можу тримати все дно вкритим патиною.

Отже, якісь думки? Я зіпсував свій вок? Чи може оцт утворити маслостійкий шар чи щось таке? Що-небудь я можу спробувати, чи мені просто отримати новий вок? Спасибі.

Ви перекусили приправу. Я теж робив це один-два рази. Особливо гладкі поверхні (наприклад, вуглецева сталь) дуже схильні до цієї проблеми, на відміну від грубого чавуну.

Те, що ви хочете, - це не темний шар. Шар з часом темніє і почне виглядати як зазвичай. Але на свіжозаправленому металевому посуді шар повинен бути жовто-коричневим. Піч може бути занадто гарячою для цього, особливо газова плита, я роблю каструлі в духовці, можливо, на годину при 200 за Цельсієм або трохи нижче. Пальник під тонким металом може спричинити гарячі точки набагато вищої місцевої температури, де масло замість полімеризації.

Існує також тип олії, яку ви використовуєте. Як правило, ненасичені олії полімеризуються найпростіше, але остаточний шар залишається дещо липким. Насичений жир може доставити вам більше проблем, але матиме більш гладку обробку. Я роблю кілька шарів, починаючи з 1-2 шарів лляної олії - це дає хорошу основу, вона настільки ненасичена, що може практично висихати сама на повітрі - і закінчуючи кокосовим жиром або салом, знову ж таки 1 або 2 шарами. Вперше на новій сковороді я намагаюся смажити і з насиченим жиром, адже для вашого вока ви, мабуть, виявите, що смак кокосового жиру добре гармонує з азіатськими стравами.

І слово до прибирання раніше: Оцет був не такою вдалою ідеєю. Вакс виготовляється з реакційноздатних металів (саме тому їм потрібна приправа) і метали реагують з кислотою. Використання кислоти для очищення голого реактивного металу призведе до появи невидимо невеликих кишень продуктів реакції на поверхні вока, в основному іржі. Ви можете зробити це як перший крок очищення, але після цього вам доведеться скористатися чимось, щоб переконатися, що ви його також видалили. Щоб очистити приправу перед повторною випічкою, вам набагато краще використовувати основу, оскільки вона не реагує з металом. Це забезпечить, що нова приправа прилипає до самого металу, а не до домішок, які можуть з часом витіснятися.

У моєї проблеми була така ж проблема; Я підозрюю, що я недостатньо добре зняв фабричне покриття.

Мені довелося пройти багато роботи, щоб зняти приправу. Я спробував чергувати сталеву вату і пластиковий килимок для скрабу, мило, товариша бармена, кип'ятивши в ньому воду з харчовою содою у воді і навіть витер її ацетоном. Після цього я взяв одне з тих маленьких пристосувань для свердління на 2 долари, які забивають колеса на буровій дошці, і на повний удар підірвав більше одного товариша по колу. Це нарешті все зірвало.

Потім я ще раз помив його з милом і вийняв стійку з барбекю і швидко поклав її туди після прання на повному вогні і закрив двері. Він піднявся до приблизно 650 градусів досить швидко (у мене є трохи точки і знімаю ІЧ-термометр). Гарячі ділянки стали перетворюватися в яскраво-сині та веселкові. Ділянки, на яких я підозрював, що все ще мали фабричну мастило, мали кілька маленьких чорних опіків у формі крапель, що утворилися на тих ділянках, потім згоріли і витерли. Я пересунув вок, поки вся річ не згоріла і синя / веселка.

Я даю йому трохи охолонути, щоб масло не загорілося (можливо, до 450 градусів). І взяв серветку з рафінованою кокосовою олією по краю (не багато) і швидко витер її по поверхні, щоб вона не басейнувала. Він курив, як божевільний, на відміну від того, щоб робити це в плиті. Це миттєво сформувало чудову приправу над усією справою.

Я масажував його, коли трохи готував його, потім залишав його на меншій вогні, щоб він тримався близько 500 градусів протягом 15 хвилин. Я вийняв його і витер олією, потім сухим паперовим рушником, щоб побачити, як темно відійшло (не так багато - нарешті це було правильно!), А потім тканинним рушником, щоб повернути всю олію.

Потім я поставив його на плиту, взяв великий палець імбиру, відрізав край і занурив плоский вирізаний край у трохи масла. Коли на скло плиті було близько 450 градусів, я взяв імбир і просто продовжував втирати його в поверхню каструлі (я використовував рукавички для барбекю, щоб я не пригорів) і періодично повторно змащував маслом. Я виявив, що це набагато простіше, ніж метод зеленої цибулі, тому що я мав там лише одне, і я міг очистити всю сковороду з нею, як вона почорніла. Я просто тримав в руці великий імбирний палець і буквально швидко натискав і витирав його по всій сковороді, щоб він залишив залишок, але не чарівність.

Це зробило фантастичну дещо темнішу приправу зсередини. (Мені б хотілося, щоб я це все зробив зараз.) Потім я для гарного захоплення очистив його знову і розмішав обсмажену зелень цибулі в олії.

Тепер мій вок прекрасно працює; це також виглядає приголомшливо, всілякі кольори, жоден з яких не виглядає брудним або іржавим. Серветку протирають серветкою після використання, як правило, під час першого змащення, але іноді і на другому. Там нарощується темна патина, яка здається приємною і налаштованою. Яка біль, але зараз це досить солодко, і я можу розварювати смажити в дуже гарячій темпері з рисовим зерном, без того, щоб курити, тож смаження смаженого смаку просто приголомшливе. Я можу нанести назовні в лляну олію і запекти його трохи, щоб вся справа виглядала приємно і рівномірно, але я не дуже люблю лляну олію всередині для мод, як я роблю для чавуну. Це, здається, не прилипає до гладкої сталі і вигорає занадто багато (вийде чорний пил, який важко відмазати маслом, і його потрібно змастити маслом, якщо ви хочете, щоб ваша наступна приправа прилипала до нього), якщо ви прокинетесь понад 400 градусів, як я.

Я чудово приправляв вуглецеву сталь, яєчня просто ковзає по її поверхні. Ось порада, коли ви закінчите приготування їжі, не мийте вок будь-яким миючим засобом просто простою гарячою водою, не скраб бути досить щадним. Просто поставте промитий вок на вогонь, щоб його висушити, не витирайте насухо. Коли ви знову використовуєте вок, нагрійте його 1-го, потім додайте олію за рецептом, ніколи не додайте олію в холодний вок. Якщо ви використовуєте вок для відпарювання або кип'ятіння, завжди нагрівайте його та змащуйте маслом, щоб захистити його після використання. Удачі

Від: Уроки приготування їжі з Kitchn - як купити та приправити новий вок

Як сезон з вуглецевої сталі Вук

Що тобі потрібно...

Інгредієнти:

1 пучок цибулі, нарізаний на 2 дюймові шматки 1/2 склянки нарізаного неочищеного імбиру 2 столові ложки виноградного насіння, каноли або арахісової олії

Обладнання:

1 непросочений 14-дюймовий вук з вуглецевої сталі Волокна для скрупування нержавіючої сталі Рідке мило для шпателів

Інструкції:

1. Вимийте Нью-Вок: Непровірені вуха покриті заводською олією, щоб захистити метал і уберегти його від іржі до його продажу. Це потрібно вичистити, перш ніж вок може бути приправлений. Ретельно вичистіть вок зсередини та назовні, використовуючи сталевий тампон і мило для посуду. Промийте гарячою водою.

2. Висушіть вок: Встановіть чистий вок на слабкий вогонь і дайте йому висохнути протягом 1 - 2 хвилин, поки не будуть видні краплі води. (Ми будемо висвітлювати прибирання вок в окремому пості, але знайте, що це завжди правильний спосіб висушити вок; його слід сушити на повільному вогні, поки не залишиться води. Інакше він може і іржавіє.)

3. Підготуйте місце для воку: відкрийте вікна та увімкніть вентилятор вихлопу. Хоча вок чистий, деякі хімічні речовини з олії все одно залишаться; переконайтесь, що ваша кухня ретельно провітрюється перед приправами. Поставте миски з цибулею, імбиром та олією біля плити. Також поруч із плитою поставте зовсім маленьку миску з водою.

4. Нагрійте вок Включіть на плиті плиту, наскільки це буде вище. Встановіть 14-дюймовий вок над цим сильним пальником. Щоб визначити, коли у воку досить гаряче, почніть перекидати крапельки води з маленької миски в сковороду через 30 секунд. Як тільки куля води випаровується протягом 1 - 2 секунд від контакту, вок нагрівається і готовий до смаження. (У деяких нових дивах вода може не випаруватися одразу. Вона може просто котитися навколо, як кулька ртуті. Це звичайно для нових вокків. Нагріваючи вок протягом хвилини, додайте масло.)

5. Зняти Вок з тепла і додати олію: Зняти вок з вогню і додати 2 столові ложки олії. Візьміть каструлю і обережно закрутіть, щоб покрити дно і боки. (Якщо вок дико курить в момент, коли ви додасте масло, яке ви перегріли вок. Зніміть вок з вогню і дайте йому охолонути протягом декількох хвилин. Коли досить охолоне, обережно зніміть масло паперовими рушниками, вимийте вок, і почніть знову.)

6. Додайте ароматичні речовини у вок: Поставте вок назад на тепло. Додайте лушпиння та імбир.

7. Зменшіть нагрівання та перемішайте: зменшіть нагрівання до середнього та перемішайте ароматичні речовини протягом 15 - 20 хвилин. Намажте ароматичні речовини по сторонах вока аж до краю. Якщо суміш стане занадто сухою, додайте за необхідності додаткову столову ложку олії.

8. Слідкуйте за зміною кольору Колір вока поступово змінюватиметься від блискучого нового сріблястого до строкатого світло-жовто-коричневого. Можливо, ви можете побачити синій, яскраво-жовтий або навіть чорний кольори; це добре. (З деякими диханнями не буде змін. Кожна сковорода реагуватиме по-різному.) Вок також почне виглядати плавніше.

9. Охолодити та вимити вок Зняти вок з вогню і дати йому охолонути. Відмовтеся від ароматичних речовин. Промийте вок гарячою водою (мило без посуду).

10. Висушіть вок: Встановіть вок на слабкий вогонь і дайте йому висохнути протягом 1 - 2 хвилин, поки не будуть видні краплі води. Зараз вок приправлений і готовий до використання для приготування їжі.

Догляд за Воком після приправи:

Нові вакси голодні за жиром ... це означає, що він всмоктує будь-який жир, який ви йому дасте. Це також допомагає розробити приправу на новому воку. Готуйте все, що використовує жир: смажену фритюру, смаження з товстим жиром, приготування бекону тощо.

Що слід уникати:

Уникайте паріння, варіння або браконьєрки у вашій новій роботі. Також уникайте приготування їжі з такою кислотою, як томати, оцет та лимони. Ці речі добре, коли ви деякий час використовуєте свій вок, але можуть пошкодити делікатну приправу до новоспеченого вока.

Підлітковий вок:

Уокс проходить стадію підліткового віку, перш ніж вони розвинуть глибоку патину і непригарне покриття добре використовуваного вока. Під час цього етапу (і протягом усього життя воку) приправа може виглядати сплюндрованою, відчувати себе пом'якшеною або утворювати плями від іржі (особливо, якщо ви живете десь вологим або ходите кілька тижнів між використанням). Це все добре. Просто продовжуйте готувати, і патина розвинеться.

Як подарувати підліткові обличчя на обличчя:

Щоб надати воку обличчя та почистити пожовклі, клейкі або іржаві плями (це особливо часто трапляється з новим воком для підлітків):

Складіть три шари паперових рушників у килимок. Нагрійте вок, як описано вище. Нагріваючись, закрутіть 1 1/2 чайної ложки олії та 1 столовою ложкою кошерної солі. Потріть все подушечками паперових рушників, поки не зникнуть клейкість і іржаві плями. Повторіть за потребою. Протягом життя вашого вока ви можете омолодити його за допомогою цього обличчя з воку.