Як адаптувати рецепт брауні, щоб він добре варився в міні-булочці?

У мене є чудовий рецепт брауні, який чудово працює на сковороді 9x11. Зверху виходить хрусткий, нижній торт подобається, а середній приємний і м'який. Я подумав, що я спробую зробити їх у міні-оладки для кексів, думаючи, що дітям буде легше їсти. Закінчилося міні катастрофою.

Речі, на які я не рахував: вони піднялися, здається, більше, ніж на сковороді 9x11. Занадто багато пирога на кшталт vs недостатньо центрального фасону.

Чи повинні бути речі, які я повинен знати? Я вирізав добрі 7 або 8 хвилин часу на приготування 25 хвилин у сковороді 9x11, і навіть досі вони були готові. Але що ще важливіше, я зрозумів, що при приготуванні всіх країв (на відміну від квадрата в 9x11), існує багато "поверхні пирога" проти м'якого та м'якого центру.

Чи є щось, що я повинен розглянути саме для рецепта? Чи є спосіб зробити гарненькі смагляві тістечка з міні-кекси, або я просто шукаю неприємностей?

Рецепт без масла (просто використовується рослинна олія) і лише 1 ч. Ложка харчової соди як закваска.

Брауні - це барне печиво. Зауважте, що тістечка, що знаходяться біля краю каструлі, більше готуються і піднімаються вище: вони ставлять перед тим, як вони відстоюються.

Випічка в будинкових в міні-здоба олова буде по суті зробити кожну міні-домовик все краю. Вони піднімуться і постануть дуже швидко, а потім легко перепекаються.

Я б припустив, що тістечка не ідеально підійдуть в міні-кексах для кексів. Натомість скорочення їх менше було б кращим рішенням.

Якщо ви хочете спробувати ще раз, я б запропонував:

1. Не переповнюйте банки. Ви не хочете, щоб тісто було глибше приблизно 1/2 дюйма; ви хочете приблизно такої ж глибини, яка була б в каструлі, для якої вони призначені.

2. Дайте тісто просидіти приблизно 5-10 хвилин після порціонування в кекси. Це дасть деякий додатковий час для розчинення цукрів, а борошно гідратне, оскільки у них не буде стільки часу в духовці. Це повинно сприяти розвитку текстури та кірочок (блискучий тріскаючий верх).

3. Зменшити або усунути хімічне осадження. Я б для початку експериментував із нарізкою розпушувача на 50%.

   Існують способи механічного включення повітря в тісто для тістечок (наприклад), вбиваючи повітря в суміш з яєчно-масляно-шоколадної форми, але точний спосіб наблизитись до нього залежатиме від конкретного рецепту брауні. Якщо ви підете цим шляхом, ви, ймовірно, можете повністю усунути розпушувач.

4. Знизьте температуру духовки приблизно на 25 F (можливо, навіть на 50 F у другому пробному періоді, якщо вони все ще перепікаються і занадто швидко випікаються занадто швидко) або так, щоб процес випікання сповільнився і надали більше часу для міні-тістечок піднятися і осісти.

5. Перевірте їх набагато швидше. Міні-брауні перейдуть від не зробленого до передобування дуже і дуже швидко. Я б почав перевіряти вже через 15 хвилин, поки ви не очікуєте. Коли ви зможете відчути запах шоколадного аромату, це хороший час для початку перевірки.

6. Випікайте одночасно лише один міні-лоток для кексів, щоб вони були рівними. Ви не хочете, щоб тіньові ефекти та зміни конвекції духовки викидали випічку, маючи в духовці більше одного лотка одночасно, хоча це більше питання консистенції, ніж повного характеру результату.

Так, я теж купив міні-тістечка з кексами в мішку і дуже любив цю ідею, що хотів спробувати її сам, тому придбав міні-оладку для булочок спеціально для цієї мети. Я прочитав усі відповіді вище, щоб отримати певні вказівки. Тоді я вирішив скористатись улюбленим рецептом брауні з http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , без змін, крім тепла: 325 замість 350 та часу випічки: лише 12 хвилин. Я наповнював чашки на 1/2 повні, але буду робити 3/4 наступного разу, оскільки тісто не має засобу. Я запікав їх по одній партії за один раз, і оскільки в тісті не було ні ВР, ні БС, це чекало без проблем. Потім я занурив верх у шоколадний ганаш (рецепт Іни Гартен: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html) Результат був кращим, набагато кращим, ніж ті, які я купив. Чашки "Брауні" мали хрусткий верх і м'яку жуйку всередині, форма була дуже акуратною, а смак - найкращим.

Я перебуваю в процесі приготування укусів домовика. Використовуючи рецепт Ultimate Chewy Brownie King King Flour Ulur. (Не є торговельне майданчик; я маю на вибір декілька, але це найбільше подобається.) Використовуючи 2 дози та совок для випічки №40, шприц з домішкою масла потім випікайте 16 хвилин у духовці 350 ° F. Вони виходять мені як раз. Не вигадливий, зауважте, але м'який і вологий.

Я використовував подвійний шоколадний мікс жираделі і змішував згідно інструкцій, розпилював міні-каструлі для кексів спреєм для випічки, наповнював кожну чашку приблизно на півдорозі або трохи зверху тістом і випікав 12 хвилин при 325 градусах. Я даю охолонути протягом 3 хв після випікання, потім виймаю, розпушуючи краї ножем з маслом. Розміщують на випічці для повного охолодження. Я прискіпливий їдкий домовик, і це було дивовижно. Ідеальна текстура і зовсім не суха. Завдяки всім відгукам на цю інформацію я міг зробити поінформовану здогадку про те, як це спробувати. Служив на робочій функції наступного дня, щоб захопити відгуки, всі подумали, що це якісь гурманські брауні, які я купив, але 36 з них коштували мені лише 3 долари!

На додаток до попередніх пропозицій, ви можете розглянути можливість охолодження підготовленої кляри в холодильнику (подібно до тіста для печива) та використання крижаної ванни для зупинки приготування.

Я вперше побачив техніку крижаної ванни в кулінарній книзі Еліс Медріч, і вона цитується тут: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Я роблю тістечка та кекси у формі міні-каструлі для тортів ... вам потрібно мати темп. Вниз і час ... в основному покладіть їх, а потім розверніться і вийміть їх ... секрет тут не просто в темпері та в часі, а в інгредієнтах, які потрібно додати води, незалежно від того, що ще вимагає, і чим більше води, тим краще вона прийме форму, просто переконайтеся, що ви добре розпорошите каструлю, і переконайтеся, що ви не дасте занадто сильно охолонути, інакше ви не зможете їх добре вискочити

Ось кілька чудових порад! Я використовував рецепт у коробці, тому не зміг зробити там багато змін. Але я дав кляреві сидіти деякий час у кексах для кексів, а в холодильнику фактично знизив темп. Духовки. і пильно стежив за ними. Вони не пекли рівномірно. Я вийняв зроблене на кінцях і поклав решту назад у духовку ще на кілька хвилин. Я був дуже задоволений результатом.

Коли я роблю тістечка, я роблю бренд Ghirardelli, як правило, черепаху з карамелі.

Сьогодні я запекло 1 коробку Ghirardelli ultimate fudge box, яка поставляється з шоколадною сумкою. Я додав близько 1/2 склянки міні-шоколадної стружки в суміш і запекло на сковороді міні-кексу. Я розпорошила всю сковороду, потім витерла верхню частину, щоб вона не запікалася, і оскільки вона може заплутатися, я вилив тісто у галонний мішечок з циплоком, який я потім зав'язав, щоб закрити. Я переклав суміш домовика в кожну порожнину і запікав @ 325F протягом 13 хвилин.

Я перевірив через 10 хвилин, але я поклав занадто багато тіста, щоб вони трохи розширилися, як кекси, так що за 13 хвилин вони були готові. Я дозволяю їм сидіти на сковороді 3 хвилини, перш ніж наштовхуватися на них. Після охолодження їх ще кілька хвилин я розірвав одне відкрите, щоб переконатися, що всередині не підгоріло, і вони вийшли ідеальними! Я б включив фотографію, якби міг.

Я зробив другу партію з карамельною черепахою. Я поміщаю менше тіста в кожну порожнину, потім краплю карамелі, перш ніж покривати більше шоколаду, а потім капати карамель зверху. Я випікав стільки ж часу (13 хвилин на 325), і вони не розгорнулися по сковороді і залишаються м'якими. Після охолодження декількох хвилин з каструлі я розірвав одне відкрите, і там є центр карамелі гуї (схожа на чашку з арахісовим маслом Різ), вони супер вологі.

Я випікаю із великою цінністю брендової суміші домівок, вона найдешевша, і в упаковці є найбільше! І мені теж було цікаво те саме питання. Але я спробував свою справу, і це спрацювало дуже добре. Я клав підсолене масло у всі чашки для кексів з антипригарним складом, ніж змішував інгредієнти, як говорить коробка, потім додаю ще якісь речі і трохи чіпсів білого шоколаду, і випікаю 26-28 хвилин на 350. Вийшло справді добре! Вони в основному випадають з чашки після того, як ви дасте їм охолонути :)

Я щойно зробив суміш для брауні відповідно до вказівок. Я запікав їх при 325 градусах у темній сковороді для міні-кексів, з кожною секцією, що давала шпиц PAM. Випікається 15 хвилин, без зайвої суєти. Після виймання з духовки я дав їм постояти близько 1-2 хвилин, перевернув сковороду догори дном і вони легко вислизнули. Брауни були вологими - досконало!