Я живу в країні, де харчові дріжджі недоступні. Я хотів би це зробити. Хтось знає як?
Тут легко знайти інші форми дріжджів, такі як дріжджі для випічки та пивні дріжджі. Я розумію, що ці дріжджі є по суті тим самим організмом (Saccharomyces cerevisiae?), Тому мені цікаво, чи не можу я поєднати дріжджі - наприклад, дріжджі миттєвого випікання - з якоюсь харчовою основою, як цукрова вода, нехай вона бродить, сушить з, і "збирати" його.
Відповіді:
Я повинен смиренно не погодитися з SAJ14SAJ (я все ще маю саму повагу з огляду на широту знань). Більшість етапів, які вам потрібно виконати, регулярно використовуються домашні пивоварі та мікологи-хобі, щоб відновити або виділити спеціальні штами дріжджів / грибів, які в іншому випадку недоступні. Наприклад, якщо ви хотіли виділити дріжджі, що використовуються Chimay для заварювання того ж стилю пива, використовуючи ті ж дріжджі, що і пивоварня, ваш найкращий варіант - культивування дріжджів з одного з їх пива. Єдиний головний виняток із того, що ви хотіли б зробити, - це додавання сушіння в кінці.
Хоча безпеку не можна забезпечити, коли це роблять поза лабораторією, дотримуючись гідних санітарних процедур, це абсолютно можливо зробити в домашніх умовах. Деяке спеціалізоване обладнання необхідне, але його можна знайти у вашому місцевому магазині ресторанів, амазонії чи магазині лабораторних поставок. В основному, будьте чисті, будьте санітарні, і не будьте тупі, і вам слід добре.
Вам потрібно буде виконати 4 найважливіші дії.
По-перше, це створити стерильний субстрат. Ви можете виконати кроки тут: https://byo.com/stories/item/434-canning-yeast-starters АБО http://www.maltosefalcons.com/tech/starter-made-easy-pressure-cooking-your -стартер-сусло-вперед-час
Я не погоджуюсь з тим, що вони використовують у цій ситуації водонагрівач. Сусла може бути кислою або лужною, тому немає впевненого способу дізнатися, що спори ботуліну були усунені. Я б запропонував використовувати плиту під тиском при 15PSI протягом 15-20 хвилин. Після охолодження їх слід зберігати до 1 року.
Далі візьміть невеликий зразок будь-яких дріжджів, з яких ви працюєте (майже напевно с. Cerevisiae) і використовуйте його для щеплення охолодженого закваски. Найкращою практикою тут буде спочатку промити дріжджі (дотримуйтесь цього посібника: http://billybrew.com/yeast- промивання). Потім змішайте отримані промиті дріжджі з невеликою кількістю дистильованої води, всмоктуйте в стерильний шприц і прищеплюйте закваску. У цей момент ви хочете закрити і похитнути стартер так, як від цього залежало ваше життя. Ще кращим варіантом буде використання колби на тарілці з мішалкою. Ви хочете, щоб банка була захищена від сторонніх тіл, але все ж дозволяла обмінюватися повітрям. Ви можете змінити кришку, встановивши повітряний замок, або якщо ви дійсно хочете бути авангардистом, просто зніміть кришку і за допомогою герметику закрийте верхню частину кришки. На відміну від того, якби ви намагалися виготовити пиво, оксигенація тут не є проблемою, тому функціональність в односторонньому напрямку звичайного повітряного шлюзу насправді не потрібна. Поставте його в прохолодному темному місці при температурі близько 70 градусів.
Нехай дріжджі роблять свою справу. Через кілька днів бродіння ви побачите, як дріжджі падають на дно банки. Це природний процес дріжджів, який називається флокуляцією - дрібні дріжджові частинки мають властивість злипатися, і з часом вони утворюватимуть досить великі скупчення, які випадуть з розчину. Шари, що утворюються на дні посудини, називаються «трубами» у пивоварінні. Це суміш дріжджів та інших нерозчинених частинок, які випали з розчину. Як тільки ви побачите, що це сталося, ви можете перейти до промивання нових дріжджів, використовуючи ту ж процедуру миття, що і раніше. Якщо на цьому етапі ви відчуваєте якісь неприємні запахи, викиньте його і почніть спочатку - довіртесь своєму носу і очам. Воно повинно пахнути дріжджовим і пучковим. Це не повинно пахти бактеріально або солодко.
Після того, як у вас вийде пиріг з промитих дріжджів, ви можете покласти його на шматок алюмінієвої фольги STERILE і помістити його в дегідрататор їжі з нагріванням. Він повинен висохнути у великий пиріг. Потім їх можна розсипати і використовувати в якості харчових дріжджів. Нагрівання слід встановлювати на рівні 125-130 градусів, що має критично травмувати / вбивати дріжджі, дезактивуючи його.
Весь процес займе кілька днів, але всі описані вище кроки виконуються вдома домашніми пивоварами та мікологами-хобі - немає причин, щоб ви не могли це зробити самостійно. Просто переконайтесь, що ви тримаєте все чисте і стерильне наскільки це можливо. Якщо це здасться занадто великим клопотом, я б звернув увагу на джерела дріжджів для замовлення поштою. Я попередитиму вас, що це може не дати тонни дріжджів, не збільшуючи речей (що цілком можливо).
Також у відповідь на деякі інші коментарі - пекарські дріжджі, пивоварні дріжджі - вони всі різні штами s. цервізії. Так, ті ж види, різні штами. Різні штами спеціалізуються на певних речах, але їх можна замінити один на один за допомогою дрібниці (результати не будуть такими великими, але вони будуть працювати). Пам'ятайте, випічка була побічним продуктом пивоваріння ще за часів Єгипту, можливо, і раніше. Ми використовували s. cervisiae майже до тих пір, як у нас була цивілізація. Можливо, довше.
Також цікавий факт - ви дотримуєтесь більш-менш однакових кроків будь-коли, працюючи з грибництвом (ріст грибів). Це має сенс враховувати дріжджові ARE гриби. З грибом ви взяли би товстий стерильний шприц, щоб діяти в якості удару, взяли з стебла біопсійний зразок (проткніть з однієї сторони в інший і потім витягніть зразок), відрізали сторони зразка, які були оголені до навколишнього світу, і використовуючи решту порцій так само, як ви б використовували дріжджі вище для отримання міцеліальної культури. Єдина відмінність - замість того, щоб використовувати солодовий закваску, як дріжджі, ви використовуєте агар.
Знайшов цю відповідь раніше, коли я посміхнувся, як робити харчові дріжджі. Я не пробував цього, але планую. Згідно з цим дописом, просто нагрівайте звичайні дріжджі, щоб повністю їх вбити. Тоді у вас нібито є харчові дріжджі! (Я теж живу в країні, де харчові дріжджі недоступні.) Http://theprovidenthomemaker.com/1/post/2014/01/make-your-own-nutritional-yeast.html
Дивіться: Як я можу створити еквівалент свіжого дріжджового торта з моєї культури закваски?
Створення концентрованих дріжджів вимагає промислового обладнання, а в домашніх умовах це реально неможливо.
Я зробив харчові дріжджі за пропозиціями Тома, за винятком того, що я почав із пакетиків дріжджів пекарських виробів (використовував половину чайної ложки) замість кроку 1 і не побачив жодного ефекту кроку прання на смак (так що можна пропустити крок 4) . Єдина проблема - я отримав лише кілька столових ложок дріжджів від первинних дріжджів і 1 літр стерилізованої води з солодом. Отже розширення приблизно в 6 разів. Я не намагався зрозуміти, чи можу я повторити цикл із вирощеними дріжджами. Я щойно запекла його після того, як отримала осад. Цікаво, чи отримати більше коштів, щоб сконцентрувати його таким способом, як центрифугування, або просто починати з більшої кількості контейнерів чи більшої ємності. У будь-якому випадку, я не розумію, чому SAJ14SAJ вважає, що це можна зробити лише невпинно (тобто промислово).
Можливо, там є якась робота. Не вирощуйте дріжджі, а купуйте активні дріжджі, які використовуються для хліба, а потім термічно обробляйте його, щоб вбити і зробити його прямо їстівним. Будуть певні втрати вітаміну через спеку. Було б корисно, якби країна мала магазин Costco, хаха, як відомо для продажу пакетів більшого розміру.
Я зробив щось таке, на смак як NutriYeast. 1 день 1 склянка горіха кешью на воді 2 дні - 2 ложки пшениці на воді для проростання, проціджене і більше 2 днів (поза охолодження) з половиною склянки води. злити кешью і змішати їх з водою (тепер темна мутна вода) пшениці
ніж .. 2 або 3 дні це виходить з холодильника до бродіння ..
смак і запах однакові. Ідеально їсти з хлібом :)