Які хороші замінники шафрану існують?

Я великий фанат паелли, серед інших видів використання шафрану. Однак отримати це може бути дуже важкою та / або дорогою спецією.

Які хороші замінники існують?

Хоча це не є заміною, ви можете отримати кращі пропозиції на шафран і змусити його йти далі.

Перш за все, не купуйте його в звичайному продуктовому магазині. Там, як правило, це дуже дорого. Натомість заходьте на ринок фермера (не той, що відбувається кожного вечора в місцевій церкві, а, скоріше, у великому магазині). Я думаю, що більшість великих міст матимуть одне чи більше. В Атланті є щонайменше 4. Шафран набагато, набагато дешевший на ринку фермерів.

По-друге, ретельно подрібніть шафран перед його вживанням. Це допоможе шафрану більш повно ароматизувати страву, для отримання аромату потрібна менша кількість шафрану.

Швидкий Google запропонував Tumeric, але я не можу реально уявити, що це працює, і не було багато коментарів в інтернетах.

Що стосується аромату, то тут насправді немає заміни.

Наполягаючи пасма шафрану в теплій кислої рідини, такі як біле вино, допоможе отримати максимальний аромат.

Цілий шафран, хоча дорожчий за землю, - це краще використовувати ваші гроші, оскільки ви знаєте, що отримуєте лише шафран. Шафран мелений, хоча його зазвичай не зустрічається в магазинах США, може продаватися поштовим замовленням або за кордоном, і, як правило, дешевше, оскільки його ріжуть і змішують з іншими спеціями, такими як куркума, але не матимуть однакового аромату.

Проста відповідь? Немає.

Якщо ви хочете отримати відтворений колір шафрану, ви можете використовувати аннато або куркуму . Однак вони змінять смак страви.

Немає заміни аромату шафрану. Це один із факторів, що сприяє його високій ціні.

Це не ідеальне рішення, але я рекомендую спробувати сафлор . Сушені квіти , а не олія.

Використовуючи сушений шафран у поєднанні з невеликою кількістю куркуми та мгг , ви зможете дещо відтворити ефект шафрану, наскільки покращує колір та аромат. Це може працювати в курячому супі / пиріжці з куркою. Робіть це, коли ви в грошах за гроші, не майте під рукою шафран або якщо ви хочете спробувати незначну варіацію рецепту, який вам вже подобається.

Я м'яко здивований, що ще ніхто не згадав про сафлора. Отже, я публікую цю відповідь більше, щоб внести інформацію, ніж намагатися перемогти у конкурсі на найкращу відповідь. Тому що, по-справжньому, немає хорошої заміни шафрану - особливо, коли ви говорите про мій улюблений рецепт пирога з голландського горщика. Я вважаю, чому (не маючи хорошого замінника), я припускаю, чому так багато постачальників ухиляється від зарядки стільки за шафран. Це разом із залученим виробничим процесом.

Нібито (вікіпедія тощо) деякі називають шафран " шафраном ". Але шафран набагато менш сильний, має шавлій-у (іммо), а не пікантний, як шафран. Звідси моя пропозиція використовувати його з Accent / msg, якщо ви намагаєтесь відтворити цей смачний смак з м'ясом. Головне, що приємно в шафларі - це схожість за кольором і (дещо) зовнішній вигляд жовто-оранжево-червоних волокон, схожих на шафран, можливо, особливо, коли готується у вологій посуді, як суп чи пісочне м'ясо.

Крім проблеми імітації шафрану, на мій досвід, використання сушеного шафрану найкраще готувати мексиканські страви - наприклад, подрібнену курку для енхілада та буріто. Це було б більше для ефекту жовтого / червоного кольору з паприкою та зеленим чилі, а не для повного рецепту зеленого сальса-верде. Сафлор став основним інгредієнтом мого шафи. У Західному США він доступний у багатьох продуктових магазинах у невеликих пакетах по 0,25 унцій. Для інших регіонів схоже, що ви можете замовити його на Amazon (оптом).

Я зробив прекрасну Паелья сьогодні ввечері з лаоською ковбасою, паприкою і сіллю з сухою натертою курячою паличкою та 1/2 фунта креветок (креветки додаються до рису в середньому темпі). Часник, червона цибуля, помідори черрі та червоний болгарський перець та морква з джамбо були використані для приготування софріто в м'ясних крапель після деглазування з марсалою. У мене в кулері був трохи томатного і вершкового супу, і я використав цю воду і трохи води як рідина на 12 унцій. рису з довгого зерна (почніть з загальної кількості 3 склянок рідини, додайте ще трохи для подальшого розм’якшення рису, якщо потрібно). Оскільки у мене не було жодного шафрану, я замість цього використовував SICHUAN OIL (одна столова ложка). Ароматний профіль сичуану - це натяк на лимонну цедру, а відчуття в роті легкої оніміння поєднується з сприйняттям фантомної солоності, що призводить до більш крутого, м'якого аромату, подібного до Umami.

Декілька інших ароматів, які входять до мого типового букета, виходили з дефісів рибного соусу, а також соєвого соусу та олії чилі з капсикума, який я використовував для маринування сирих шматочків тунця під час приготування їжі. Не витрачайте, не хочете, і це зробило речі навіть БІЛЬШЕ смачнішими!

Спробуйте олія сичуань, доступна в багатьох азіатських магазинах та в Інтернеті. Сухі ягоди менш ефективні, а свіжі - недоступні у штаті. Ви побачите, що додаєте його до МНОГО речей!