Я знаю, що безпека є першорядною при консервуванні, і найкраща відповідь - це завжди знайти надійний рецепт. Але це, очевидно, неможливо для кожної мислимої їжі, яку можна захотіти. Крім того, довірені рецепти з'явилися звідкись (і вони працюють, навіть якщо, наприклад, точний pH фруктів варіюється), і там є багато компаній, які консервують всілякі речі. Так:
З огляду на рН, розмір банки / пляшки та гарячу та холодну упаковку, чи можу я визначити, чи безпечна кипляча вода чи консервація під тиском та який час обробки потрібен? Що робити, якщо я помиляюся на стороні безпеки і припускаю, що необхідна консервація під тиском - тоді я можу визначити час?
Чи є достатньо тривалий час обробки консервного тиску, який зробить що- небудь безпечним або, принаймні, що-небудь, що відповідає деяким широким критеріям? (Ідея полягає в тому, щоб не потрібно вимірювати рН.)