Для подібного рецепту, який використовує смажені скибочки баклажанів, які ви згодом додаєте з додатковими начинками, не потрібно багато додаткової підготовки. Якщо ви робите це як рецепт, на який ви посилаєтесь, ви можете просто:
- наріжте баклажани товщиною 1 / 2-1 дюйм, покладіть його на змащений маслом форму для випічки (ви можете також змастити скибочки трохи олії, зверху посипати морською сіллю - якщо ви їх раніше не солили - додайте трохи дрібно нарізаного часнику якщо хочете)
- покладіть в попередньо нагріту духовку 400 F на 10 - 15 хвилин або поки вони не почнуть трохи змінювати колір (товстіша луска займе трохи більше часу) - ви обов'язково хочете зберегти текстуру (як ви вже здогадуєтесь, що не хочете, щоб вони стали кашкоподібними , а скоріше трохи хрустким - тому бройлер - хороший шлях)
- потім зверху начиняємо начинки з рецепту і випікаємо ще 5-10 хвилин
Примітка: текстура варених баклажанів також залежить від сорту - багато азіатських сортів, як правило, стають більш м'якими і кремовими, де більшість європейських сортів залишаються більш твердими і м'ясистими (McGee, Food & Cooking).
Для мого баклажана пармігіяна я зазвичай мукою і панірую баклажани з невеликою кількістю оливкової олії до золотистого кольору з обох сторін, зверху змащуємо томатним соусом і сиром і варимо 5 хвилин, посипаємо свіжим парміджано і подаємо.
Соління і осушення / миття зазвичай допомагають позбутися від певної гіркоти. Проте я баклажани на грилі і запікав роками, не роблячи цього, і ніколи не куштував гіркого ... Я думаю, що багато сучасних сортів вже набагато гіркіші, ніж баклажани, що були десятиліттями тому. Але це теж може бути справою смаку. Тож ця процедура завжди необов’язкова і в основному залежить від гіркоти сорту.
Смачного!