домашній екстракт м'яти

У мене на подвір’ї є якась м’ята (я думаю, це яблучна м'ята, оскільки листя дуже нечіткі і закруглені), з якої я хотів би зробити екстракт м’яти. Немає конкретного використання на увазі (за винятком, можливо, засобів від комах), лише своєрідний експеримент з домашньої хімії.

Я читав, що в основному є два способи зробити це. Один передбачає відварювання листя, конденсацію пари та відділення олії. Але, як видається, найпростішим способом є крутити листя в горілці, що доводиться до 80, близько місяця.

У мене є кілька питань:

1. Чи є щось особливе (по хімії) про алкоголь, який робить його більш ефективним, ніж інші речовини для видобутку олії?
2. Наскільки сильним буде цей "екстракт м'яти"? Мені здається, я б закінчив горілку з ароматом м'яти. Чи був би результат прямим випиттям?
3. Після цього я міг би заморозити результат, щоб відокремити олію від горілки?

Чому алкоголь?

Спирт використовується для екстрактів, оскільки ароматичні сполуки (рослинні олії), які ви намагаєтеся витягти, не легко розчиняються у воді. Алкоголь (як правило, бурбон чи горілка) зробить свою справу. Переконайтеся, що ви використовуєте +80 доказ, оскільки він також діє як консервант.

Приготування екстракту м'яти

Щоб зробити екстракт, відірвіть або грубо подрібніть і помийте промиті листя м'яти в мірній чашці (ви отримаєте приблизно вдвічі більший об'єм екстракту, ніж у вас листя). Перекладіть листя у скляну ємність з щільно прилягаючою кришкою. Додайте приблизно в два рази алкоголь (за обсягом), як у вас було листя. Накрийте кришкою і струсіть.

Листя м’яти, як правило, пливе до верху, але дасть йому шанс. Через кілька днів вони почнуть засипати алкоголем і потонути. Струшуйте це кожні кілька днів. Через місяць у вас вийде екстракт м’яти. Процідіть листя і зберігайте.

Регулювання міцності вашого витягу

Чим довше ви пустите листя крутими, тим міцнішим стане екстракт, поки всі олії не витрачаються по суті. Ви можете пробувати екстракт по дорозі, поки вам щось не сподобається. Якщо ви хочете чогось більш сильного, можете додати свіже листя до свого процідженого екстракту і продовжити процес. Існує межа, хоча; як алкоголь стане насиченим, ви отримаєте зменшувані прибутки, додаючи більше листя.

Заморожування екстракту не згустить олії для подальшого відділення. Вони по суті розчиняються в спирті (на відміну від води + олії) і спирт не замерзне. Екстракти, як правило, занадто концентровані, щоб пити прямо. При всіх цих зусиллях краще просто подрібнити кілька листків прямо в напій з будь-якими інгредієнтами, які зроблять його правильним коктейлем.

Відварене листя - це справді не м'ятний екстракт

Спосіб кип'ятіння води, який ви згадали вище, не зможе досягти однакових результатів. Навіть якщо вони сконцентровані, ароматичні сполуки в екстрактах зазвичай є дещо летючими (саме тому ви додаєте їх наприкінці варіння). Ви в основному робите концентрований ароматизований м'ятний чай ... але це насправді не екстракт. І без алкоголю, який діє як консервант, у вас м'ятний чай матиме дещо обмежений термін зберігання. Навіть перегонка летких масел кип'ятінням і конденсацією в рідину може отримати чисту м’ятну олію, але для цього, можливо, знадобиться дуже спеціалізоване обладнання.

1. Так, багато масел або ліпідів розчиняються в спирті, тоді як вони не можуть розчинятися у воді. Ось чому, наприклад, екстракт ванілі на основі спирту.

2. Це залежало б від співвідношення листя до горілки та від того, як довго ви крупили. Напевно, ні там, де знаходяться комерційні виписки.

   Це навряд чи буде пити прямо, оскільки аромат, мабуть, буде різким і неприємним у кращому випадку, але це спекуляція. Ви можете бути приємно здивовані. Я б подумав, але, щоб зробити щось приємне, вам потрібно буде додати цукор, а можливо, трохи ванілі чи інші ароматизатори, щоб збалансувати продукт.

   Наприклад, ці рецепти м'ятного лікеру

   • Напій міксер
   • Групові рецепти
   • La Cucina Italiana

   включають цукор та інші ароматизатори. Я підозрюю, що гліцерин у першому рецепті - це відчуття рота.

3. Я сумніваюся в цьому, оскільки олія може розчинятися в спирті, а не просто змішуватися.

Можливо, хтось більш обізнаний у цьому процесі може дати вам більше деталей. Це лише на основі базових знань з хімії та продуктів харчування.

Заморожування може спрацювати. Так, алкоголь не замерзне, але це не обов’язково, і, можливо, буде краще, якщо його немає. Алкогольне та м’ятне масло - це розчин, тому олія суспендується в спирті. Залежно від температури замерзання монетного двору воно може відокремитися. Або в'язкість може змінитися досить, щоб дозволити деяке розділення. Подумайте про моторне масло взимку, як дуже думайте, а алкоголь залишається дуже рідким.

Що робити, якщо ви нагріли екстракт, щоб зняти спиртовий антифриз? Спирт вариться при 172,4. Хтось знає температуру, яку варить масло м'яти? Чи розділила б рідина без алкоголю воду та олію?