консервація гострого перцю, не пошкоджуючи тепло

Як це можливо? Мій сад починає виробляти, але мені ще не вистачає для приготування гострого соусу. Простіше було б mske велику партію наприкінці сезону. Текстура не важлива, просто зберігає аромат і тепло, оскільки вона буде соусом і консервами. Я вирощую серрано, шотландську капелюшок, черешні, хабанеро та перець-привид.

chili-peppers

— Метью
джерело

Тепло в перці (капсаїцин) досить стабільне. Будь-яка кількість варіантів консервування спрацює, доки ви не включите найгарячішу частину перцю - ребра та оболонки, що містять насіння.

Ви можете вибрати метод, виходячи зі своїх цілей та амбіцій:

Консервація під тиском
Сушіть їх (дотримуйтесь вказівок авторитетної організації, наприклад, посилання нижче)
Заморожування
Соління (і консервування)

Для вашого випадку використання (зберігання протягом декількох місяців до приготування гарячого соусу) заморожування може бути найкращим варіантом.

Дивитися також:

— SAJ14SAJ
джерело

Я заморозив свій халапенос цілком, і він чудово працює.

— Мінь

Зрізаю стебла перед заморожуванням. Після розморожування таким чином є менше безладу.

— Wayfaring Stranger

Ідеально, саме це мені було потрібно. Я не був впевнений, пошкоджує процес заморожування капсаїцин чи ні. Вони замерзнуть цілими (за винятком обрізання стебел).

— Метью

@Matthew Як правило, заморожування не пошкодить аромат. Проблема, як правило, текстура; на аромат найбільше впливає, якщо ви заморозили щось погано (потрапило на повітря) або зміна текстури змінить те, як ви сприймаєте аромат.

— Каскабель

Я нанизав шахту і дав їм висохнути. Тепло та аромат здаються просто чудовими.

— Діана
джерело