Навіщо використовувати рідкий азот для виготовлення морозива?

Я вчора включив телевізор саме вчасно, щоб побачити, як хлопець використовує рідкий азот для приготування морозива. Спочатку я думав, що це просто зробити шоу більш захоплюючим, але це здавалося важливою частиною його процесу приготування морозива.

Які переваги (якщо такі є) використовують рідкий азот для виготовлення морозива?

ice-cream

— Намагатися
джерело

Якщо ви збираєтесь дати -1, вам слід принаймні вказати, чому.

— TryHarder

Moomoochoo, пояснення голосів безперечно є ввічливим і корисним, але також не потрібно: людям краще голосувати без пояснень, ніж взагалі не голосувати. (Не те, щоб я насправді мав ідею, чому ти її отримав, але не хвилюйся, вона все одно вийде.)

— Cascabel

рідкий азот працює 100% часу, виробники морозива часто виходять з ладу під гарячим телевізором!

— Ян

Морозиво - це емульсія, і в ньому є повітря, жир та лід. Чим менше кристалів льоду, тим гладше морозиво і більше шансів домогтися оксамитової, кремової, гладкої текстури. Аромат також підвищений, враховуючи менші кристали. Помістіть його в морозилку, і крижані кристали почнуть рости більше, і ви втратите переваги.

Також більш холодна температура гальмує смакові рецептори здатність набирати солодкість. При рідкій температурі нітроохолодження можна отримати вибух аромату, коли морозиво нагрівається і тане в роті, а смакові рецептори починають набирати солодкість.

Нарешті, окрім шоу, зробити морозиво з LN2 набагато швидше, ніж у звичайній машині. Секунди проти 30-45хвилин.

Існують небезпечні проблеми з рідким азотом та поводженням. В якості вихідної точки розгляньте цей буквар .

— MandoMando
джерело