Рис проти макаронних виробів та картоплі

-1

Картопля, макарони та варений рис жасмину - це все крохмаль і не дуже смачний. Однак я б не подав рисовий томатний соус, ані маслини. З іншого боку, я б не подав картоплю чи макарони з соєвим соусом.

Чому так?

Також смажена картопля в духовці може добре поєднуватися з кетчупом і навіть гірчицею. Тож смаження в духовці якось «перетворює» крохмаль у картоплі.

Так само смаження рису (плову) робить його "більш жирним" / "важчим", ніж варений рис, і асортимент того, що можна додати до рису, збільшується. У цьому випадку додається жир, але я вважаю, що саме "смаження" є головним.

Тож мені здається, що є якась властивість крохмалю. За нестачі кращих слів я назву це смаженість.

Смаження (картопля)> Смаження (макаронні вироби)> Смаження (рис).

Обсмажування або смаження в духовці збільшує смаженість для всіх.

Яку властивість я називаю смаженою?

Може pH має щось із цим? Помідори кислотні. Рис слабокислий. Картопля слабокисла, за винятком лужної шкіри. Отже, загалом картопля трохи лужна? Соя лужна. При обсмажуванні або смаженні картоплі в духовці утворюється лужний акриламід? Поєднуючи лужний (гіркий) та кислий (кислий) смак.

pasta rice potatoes

— Енді
джерело

Майже всі продукти, за рідкісними винятками, такі як яєчний білок та бікарбонат натрію, які використовуються для закваски, є кислими.

— SAJ14SAJ

Немає властивості під назвою "смаженість". Це правда, що підсмажуючи картоплю, ви отримуєте смажений смак, що дуже не схоже на смак приготовленого крохмалю (шукайте Майллара). Але якщо варити картоплю у воді, нічого такого смаку не вийде. І крім того, це не має нічого спільного з комбінованим питанням, яке насправді є культурним.

— румчо

Також не збільшується асортимент того, що можна додати до рису плову. Я не можу придумати їжу (за винятком другого крохмалю, але це така думка, з якою багато людей не згодні, включаючи більшість моєї власної родини), яка буде погано смакувати вареним рисом, і те саме стосується рису плову.

— румчо

Я регулярно закипаю картоплю з соєвим соусом і маслом (ям), і є багато культур, для яких помідор і рис не є нечуваними (американська мексиканська їжа має "іспанський рис", наприклад, японський "ому-рис").

— JasonTrue

Відповіді:

Тому що ви з конкретної країни зі своєю культурою.

Наприклад, цілком нормально, наприклад, в Італії є ризотто з томатним соусом, маслинами та тунцем (і навіть каперсами). Також цілком нормально, щоб локшина (частина якої є еквівалентною такою ж чинністю, як і макаронні вироби) з соєвим соусом, в супі або на обсмажуванні.

Властивості смаження, про які ви говорите, не пов'язані з жиром (не безпосередньо). Можливо, здається, що причина в тому, що це жир, але в обсмажуванні є жир і сіль, а може бути і спеції, які надають більше смаку, тому роблячи його більш придатним для змішування з іншими інгредієнтами, оскільки смак не втратить. Ви б не їли варену картоплю з гірчицею, оскільки вони будуть смакувати переважно гірчицею, але при смаженні ви отримаєте кращий баланс смаків. Але якщо у вашій культурі це прийнятний смак, він все одно буде використовуватися.

Отже, остаточна відповідь визначено культурологічною

— Мауріціо у відмітці
джерело

Культурна упередженість може бути частиною пояснення, але не всім. Ви згадуєте різотто. З власного досвіду я знаю, що приготування рису а-ля плов робить його «жирніше» і тому краще підходить для томатного соусу. Так само смажена картопля в духовці краще йде з кетчупом, ніж варена картопля. Тому я думаю, що тут є щось із "жирним", що є головним. Картопля - найбільш "жирна", за якою слідують макарони, а потім рис.

— Енді

Як крайній приклад: чи подавали б ви гірчицю звичайному вареному рису з жасмином? Але смажена картопля і гірчиця в духовці - це нормально.

— Енді

@Andy, в Іспанії arroz a la cubana - це варений рис з томатним соусом поряд зі смаженим яйцем і бананом. Культурна упередженість, здається, виступає як головна відповідь.

— Пітер Тейлор

Я думаю, що питання гірчиці має більше спільного з гірчицею, ніж з картоплею чи рисом. Гірчиця є пряністю і тому не підходить для страв м'якого смаку, як варений рис, а краще для смаженої картоплі. Може здатися, що причина - це жир, але для обсмажування є жир та сіль, які дають більше смаку.

— Мауріціо У Данії

Я також повністю відстаю від культурної гіпотези. Ніщо з перелічених тут прикладів не вражає мене як особливо гарне або особливо погане поєднання.

— румчо

Я погоджуюся з усіма іншими, що це насамперед суб’єктивно та культурно. Крім того, головний фактор - це, мабуть, не аромат, а текстура! Це легко не помітити, але ми часто маємо уподобання (об'єктивні чи суб'єктивні) щодо взаємодій текстур. Різниця в текстурі між рисом, макаронами та картоплею набагато, значно більша, ніж різниця між їх смаковими якостями.

— Каскабель
джерело

Влучне зауваження. Але здається, що складно знайти логіку за нашими перевагами текстури.

— Енді

@Andy Як я вже сказав, деякі з них також є суб'єктивними. Справа в тому, що питання та інші відповіді в основному зосереджуються на ароматі, і це не завжди може бути те, на що ви насправді відповідаєте. Але є і об’єктивні частини. Варіації поверхні та інше контролюють, наскільки легко наносити речі та надати аромат. Товсті соуси, як правило, переповнюють маленькі зерна рису, але чудово підходять для більших шматочків картоплі.

— Cascabel