Як можна зменшити тонкість бами?

9

Я особливо не проти слизу в бамі, але моя дружина ненавидить це. Чи є перевірена методика зниження стрункості?

Я хочу зробити з нього індійський заквашений каррі (Бінді), тому смаження виходить.

texture okra

— Джефф Аксельрод
джерело

1

Спершу його обсмажити, потім покласти в каррі?

— Джо

Я з вашою дружиною з цього приводу: я не відчуваю потреби в житті їсти соплі.

— Marti

5

Якщо ви кип'ятите його в пристойній кількості рідини, як каррі, слизький матеріал (слизь) все вийде в каррі і в кінцевому підсумку просто загустить його. Сама окра не буде стрункою. Це один із традиційних способів загущення гумбо! Навіть тільки тушкована бамия з пристойною кількістю томатного гупа, як правило, не дуже слизька.

— Каскабель
джерело

Граючи з нинішнім рецептом, я кип'ятив його близько півгодини, і окра дуже струнка. Там достатньо рідини, щоб вона була повністю занурена.

— Джефф Аксельрод

1

Станьте одним зі слизом! :-)

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ скажи моїй дружині, що не я. Я думаю, що це просто вимагало більше часу запікання. Приблизно через 45 хвилин, здавалося, шлам ще більше вивільнився з бами і злився з соусом. Моя дружина досі не їла майже жодного з баміїв :)

— Джефф Аксельрод

1

@JeffAxelrod Я думаю, я міг би спробувати бути більш конкретним, ніж "час". Але все, що я насправді пам’ятаю, - це тушковані страви типу «забудь про це на плиті».

— Каскабель

4

Мої поради:

Не мийте бамину. Просто очистіть будь-який бруд і протріть паперовим рушником.
Зачекайте порізати, поки майже не прийде час його готувати. Якщо сидіти навколо, це стає стрункішим.
Переконайтеся, що у вашому рецепті є трохи кислоти (помідори, сік лимона / лайма, оцет тощо). Це знизить стрункість.

— Пол Вільямс
джерело

1

Я люблю бамбу в гумбо, супах, каррі тощо. Але мені також не подобається стрункість. І хоча вона буде готуватися в більшості бульйонів, щоб сама окра не була стрункою, фактична текстура або відчуття бульйону будуть різними.

Я знайшов, що дуже добре працює, - це обсушити бамбу перед додаванням до рецепту. Зроблене належним чином, суха смаження ні в якому разі не повинно загрожувати і не змінювати окра, крім видалення слизової рідини.

Просто наріжте бамбу і нагрійте на середньому вогні в сухій (без масла або води) антипригарній сковороді і готуйте кидаючи або обертаючи, поки рідина не виведеться. Потім ви можете додати в рецепт свою бамбу. (Не займе багато часу.) Окра буде недоторканою, але без слизу і зміни текстури або відчуття бульйону. Крім того, вам не доведеться коригувати будь-які інші загусники або змінювати рецепт будь-яким іншим способом.

Сподіваюся, це допомагає!

— Сінді
джерело

Я спробую!

— Джефф Аксельрод

0

Я згоден з @Paul,

Додавання трохи оцту / лимона і нагрівання нарізаної бами в сухій антипригарній сковороді / сковороді знімає стрункість.

PS: виконуючи вище, якщо слиз прилипає до шпателя / ложки, то використовуйте тканину, щоб час від часу протирати, щоб зняти липкість.

Інший спосіб - мудро порізати довжину бами, замість того, щоб нарізати її маленькими. Це не ріже насіння, який є головним винуватцем слизу ...

— ravi.zombie
джерело