Що таке "зерно" в 45-зерновому коричневому рисовому оцті?

Я повністю розгублений щодо значення "зерна" в 45-зерновому коричневому рисовому оцті . Що означає кількість зерна?

vinegar

Відповіді:

Зерно - це вимірювання кислотності оцту. Це відсоток кислотності, помножений на 10, тому 45-зерновий оцет був би кислотою 4,5%.

— SourDoh
джерело

То що ж має слово "зерно" з "кислотністю"?

— bobobobo

Це просто одиниця виміру. Кожне 10 "зерна" - 1% кислотності, аналогічно "доказовим" вимірюванням алкоголю, де кожен "доказ" - 2% спирту.

— SourDoh

@ acidd'oh Мені все ще цікаво про зв’язок - чи був процес виготовлення оцту, який був пов'язаний із зерном, що дало таку назву?

— Cascabel

@ кислого оцтової кислоти отримують шляхом ферментації етанолу, який виробляється ферментацією крохмалю / цукрів, що є вашою відправною точкою в процесі. Максимальна кислотність зумовлена вихідною кількістю цукру / крохмалю в зерні. Ця частина відома;) Я перетворять це на відповідь на довголіття.

— MandoMando

@MandoMando Я думаю, що максимальна кислотність буде визначатися більше за допуском організмів, що виробляють етанол, а потім оцтову кислоту. Жодні дріжджі не зможуть жити в суслі, де весь цукор перетворився на етанол, і я вважаю, що бактерії, що виробляють кислоту, матимуть подібні межі.

— SourDoh

Просто доповнення з якоюсь нудною математикою ...

Зерно також є одиницею ваги (64,8 мг) на основі середньої ваги зерна ячменю. Якщо ви додасте 10 зерен (.648 г) ячменю в унцію рідини (28,4 г) води і припускаєте, що ячмінь містить 2/3 ферментованого крохмалю (принаймні достатньо близько для приблизної оцінки), ви отримаєте 0,286 г оцтової кислоти, розчиненої в 28,4 г води, якщо закінчиться бродіння етанолу та оцту. Це дуже близько до 1% розчину.

— Tor-Einar Jarnbjo
джерело

- перетворено з коментарів щодо походження зерна: -

Можливо, що термін "зерно" походить від солодового оцту, який традиційно в Англії виготовляли з ячменю (зерна). Кількість "зерна", ймовірно, стосується кількості зерна у чані (вода плюс зерно), що призвело до підвищення кислотності.

Оцтова кислота (основна кислота в оцті) отримується шляхом бродіння етанолу, який виробляється ферментацією крохмалю / цукрів, що є початковою точкою процесу.

Тому максимальна кислотність даної партії визначається вихідною кількістю цукру / крохмалю в зерні. І якщо зерно однорідне, його можна використовувати як одиницю.

— MandoMando
джерело

Дріжджі, які перетворюють цукор на етанол, гинуть при приблизно 15% -ній концентрації алкоголю, незалежно від того, з якої кількості зерна ви починаєте. Почніть з більшої кількості зерна - це просто залишити більше неферментованого цукру у вашому кінцевому продукті, не підвищуючи концентрацію алкоголю за цією межею.

— SourDoh

@ acidd'oh так. і до цього моменту ви можете отримати дещо лінійне відображення зерно-> кислотності, що, ймовірно, те, що вони використовували тоді. Зокрема, з ячменем важко отримати більше 5% алкоголю (звідси і пиво), щоб потрапити на 15%, ти справді робиш щось особливе. В останній партії пива, яку ми зробили на місцевій пивоварні, чан був майже повний солоду і все ще робив лише 4,5% алкоголю. Щоб було зрозуміло, під максимальною кислотністю я маю на увазі досяжність у межах біопроцесу.

— MandoMando