Печуть молоко вручну

Який є послідовний метод пінити молоко, якщо у мене немає парової палички? Я спробував такі речі, як віночок і аеролат зі змішаним успіхом.

Навіть з паровою паличкою я вважаю за краще використовувати пристрій французької преси для піни мого молока, і тепер, коли я його розбив, віночком. Ідея полягає в тому, щоб ввести маленькі бульбашки в холодне молоко, а потім мікрохвильову піч для вирощування бульбашок. У склі французького преса (або якийсь інший термостійкий та мікрохвильовий контейнер) наповнюйте на чверть високим холодним молоком, помістіть ручку віночка між долонями і покрутіть назад, вперед, промокаючи молоко. Поставте молоко в мікрохвильову піч і нагрійте на високому. Уважно стежте за тим, як він швидко розшириться. Як тільки це вийде, вийміть своє здобрене молоко

Я користувався французькою пресою з успіхом, коли парової палички не було в наявності. Влийте трохи теплого молока і пінуйте. Ви не збираєтеся отримати таку ж мерехтливо-шовковисту текстуру, яку зробить парова паличка, але це буде досить пристойно.

Поєднання широкої поверхні та безлічі маленьких отворів є чудовим для введення багато повітря у молоко та збереження бульбашок справді прекрасними.

Гарольд Макгі окреслює підходящий прискіпливий шлях у програмі «Про їжу та кулінарію»:

1. Помістіть молоко (чим вершкове, тим краще) у безпечну мікрохвильову банку, накривши кришкою. (Я використовую пластикові контейнери, які прикріплюються до мого кухонного комбайна.) Вам потрібна пристойна кількість - більше столової ложки - але не наповнюйте банку більш ніж наполовину.
2. Поставте кришку на банку і енергійно струсіть близько півхвилини, поки вона не збільшиться в два рази. Це додає в молоко бульбашок повітря (звідси збільшення об’єму).
3. Зніміть кришку і мікрохвильову піч приблизно на 30 секунд. Це стабілізує піну.
4. Ложкою вичавте піну з банки. Внизу буде тепле молоко, яке ви можете додати до напою.

Якщо ви хочете невідкладний інструмент (я використовував його для приготування капучино під час походу), спробуйте використати невелику пластикову пляшку: просто покладіть в 1/3 молока і сильно струсіть протягом 1-2 хвилин. Зрештою, справжню проблему вирішити - зробити невеликі бульбашки повітря в молоці. Я помітив, що найкраще працює з напів знежиреним молоком, можливо, тут допомагає вище співвідношення білків / ліпідів. Немає різниці, використовуючи холодне (з холодильника) або тепле молоко.