Чи є спосіб оцінити споживання солі при роботі з вареним м'ясом? Тобто. У мене було 500 грамів м'яса, кип'яченого в 2 літрах води, з 5 г солі, розведеної в цій воді. Якщо воду потрібно викинути, скільки солі залишиться в м'ясі?
2
Дивіться також cooking.stackexchange.com/questions/27407/…
—
derobert
Ймовірно, це буде досить складно відповісти - відповідь залежить від точних кількостей (і виду м'яса, і так далі), і я сумніваюся, що існує хороша проста формула або що-небудь інше, тільки різні особливі обставини, які хтось намагався перевірити в лабораторії.
—
Cascabel
Моя ненаукова відповідь була б "майже нічого", оскільки м'ясо взагалі втрачає воду під час кипіння замість поглинання. Ось чому він виходить так сухий. Сіль зазвичай поглинається з водою , як у вихованні.
—
Aaronut
@Aaronut: Коли я роблю печеня з яловичини, я, як правило, захоплююся кип'ятінням несолоного м'яса у несоленій воді (і зменшуючи результат до приблизно чашки напіврідкої). Я навчився не розрізати кути і купувати готові фонди, тому що коли я зменшував їх, вони містили занадто багато солі, а соус став занадто солоним. Так варене м'ясо поглинає сіль. Підрив, що це те, що м'ясо це кип'ячене без солі на смак страшно м'які. Навіть діти цього не хочуть.
—
sbi
Верхню межу поглинання солі слід легко встановити - якщо припустити, що м'ясо становить близько 75% води, то концентрація солі склала б 5г * (500г * 0.75) / (2000г + 500г * 0.750) = 0.789г, або 789 мг солі. Це припускає, що солоність м'яса досягла рівноваги з водою для приготування їжі, що є величезним, якщо.
—
Tenway Norsing