Як зробити сорбет засніженою текстурою?

У мене є пластикова машина для морозива (два кварт).

Я поливаю, цукру та лимонного соку, охолоджую його, поки він просто не починає замерзати, а потім покласти його в чайник-морозиво протягом години.

У результаті вона виходить з льодових згустків, і якщо я покладу її в морозильну камеру, вона виходить важко.

Одного разу, я зробив це фактично вийти з "snowy" текстурою, та що може бути розміщена у морозильній без hardening це. Однак, я не пам'ятаю, що я зробив тоді спеціально.

Що я повинен зробити, щоб мій sorbet snowy?

Різноманітні фактори можуть змінити текстуру сорбету:

Кількість цукру або інших великих кількостей розчинених речовин (менше розчинених твердих речовин, твердіша текстура).

Швидкість заморожування (більш повільне заморожування, більші кристали).

Застосування будь-яких "стабілізаторів" (гуар / ксантанова камедь, желатин і т.д.). Вони заважають утворенню великих кристалів. Я вважаю, що я використовую стабілізатор ксантану та гуару, холодорозчинного желатину і глюкози, але я не пам'ятаю співвідношень, які я використовував.

Я почав використовувати рідкий азот, щоб заморозити моє морозиво і сорбе в моєму стандартному кухонному змішувачі. Як тільки я зробив це, я помітив, що текстура була набагато тонше, ймовірно, через стабілізатор і швидке заморожування.

Відповідне питання: Створення вершкового сорбету