Чи є їжа, яка знаходиться на півдорозі між чізкейком і звичайним пирогом?

Живучи в Кореї, була одна спеціальна пекарня, яку я виявив, що мав торт, який я можу описати лише як на півдорозі між чізкейком та звичайним пирогом. Він був вершковим, як сирний пиріг, але мав щільність десь між фактичним чізкейком та повітряною текстурою звичайного нестандартного пирога.

Він мав чудовий аромат сирника, але був більш легким і пухнастим. Я хотів би спекти щось подібне, щоб я спробував це ще раз. Чи є така назва торта?

Десерт зовні виглядав як торт: він скрізь мав крихітні отвори, хоч і менші, ніж ви побачили у звичайному торті. Він також був сформований у батон, а верх трохи підніметься. Він був більш густим, ніж звичайний нестандартний торт, і, безумовно, мав аромат, схожий на чізкейк. Я б назвав це "персиком з ароматом чізкейку" на перше враження. Він також відскочив до нього, якщо я натиснув його, він відскочив би до ступеня.

Можливо, ви шукаєте сирний суфле , в якому є помірна кількість борошна. Цей стиль популярний і в Японії.

Інший популярний в Японії стиль - «рідкісний сирник», який встановлюють разом з желатином, а не печуть. Я думаю, що це, мабуть, щільніше, ніж те, про що ти маєш на увазі, тому я залишив це поза моєю першою редакцією, але варто задуматися, чи стиль суфле не відповідає вашим очікуванням.

У Німеччині деякі сирники з кварків також містять борошно, і вони часто мають більш міцну текстуру і трохи більше повітря, ніж у стилі Нью-Йорка.

Звучить, це був просто пухнастий сирник. Ви не описували нічого, що звучить як звичайний пиріг, не згадуючи про крихту чи будь-яку текстуру, яка вказувала б на борошно та закваску тощо. Серед чізкейків є багато місця для різноманітності; вони можуть бути щільними і насиченими, або легкими і пухнастими, як описана вами.

Як правило, сирники є пухнастими просто тому, що в них так чи інакше потрапляє повітря. Я бачив прискіпливі рецепти з невеликими зусиллями, які використовують такі речі, як зефір або круті батоги для цього. Більш традиційний спосіб - збити яєчний білок до м’яких вершин, перш ніж скласти їх, включивши таким чином повітря. У мене немає рецепта, щоб рекомендувати, але якщо ви шукаєте "пухнастий чізкейк", ви знайдете безліч вихідних місць, як цей, очевидно, взятий з Cook's Illustrated .

Японський чізкейк - хороший варіант, оскільки він є більш дешевим, ніж звичайний, але з традиційними смаками чізкейку (за вирахуванням кори крекера Грема).

У Мексиці популярна пустеля називається Pay de Queso (що перекладається на Сирний пиріг). він схожий на чізкейк, але менш щільний і менш солодкий. Його, як і чізкейк, можна їсти як звичайно, так і з фруктами або іншими начинками.

З мого досвіду, також звичайно, що терміни Pay de Queso (сирний пиріг) та Pastel de Queso (Cheesecake) в Мексиці вживаються взаємозамінно, тому пошук рецепту належної Pay de Queso може виявитися складним.

Деякі (неперевірені) рецепти можна знайти тут (іспанською), а ось один англійською